素食的利與弊

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1、健康有素-----素食的利與弊11月25日是國際素食日,國際素食日是來源于印度的一個節(jié)日,現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展為一個世界性節(jié)日，影響越來越大。素食指一種不食肉、家禽、海鮮等動物產(chǎn)品的飲食方式，包括嚴格素食、乳蛋素食、乳素食及蛋素食等不同飲食模式?，F(xiàn)在泛指來從土地中和水中生長出來的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統(tǒng)稱為素食。比如說蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物?，F(xiàn)在生活中越來越多的人關(guān)注和嘗試素食生活，那么從科學角度講，素食到底是否健康呢？素食的益處：1.降低血壓：1997年《新英格蘭醫(yī)學雜志》(NEnglJMed)發(fā)表了著名的DASH研

2、究的結(jié)果顯示，蔬菜、水果及低鹽、低膽固醇飲食模式可使收縮壓降低5.0mmHg，舒張壓降低3.0mmHg。2.減少心血管疾病風險：與非素食者比較，素食者非高密度脂蛋白膽固醇水平及收縮壓均顯著降低，其患缺血性心臟病的風險降低約32%。膽固醇攝入量的減少，可以降低冠心病患者的病死率。1.減少慢性疾病發(fā)病率：素食與全因死亡率降低有關(guān)，且在心血管、腎臟病和內(nèi)分泌疾病病死率降低顯著相關(guān)。2.預(yù)防肥胖，降低體質(zhì)指數(shù)：素食者體重普遍較雜食者輕，BMI也較低，肥胖風險亦明顯降低。3.防止便秘，腸道健康，減少大腸癌的發(fā)病率：蔬菜水果中膳食纖維含量豐富，腸道致病菌群明顯降低，有益菌群

3、顯著增加，有利于建立更好的腸道環(huán)境。素食的缺點：1.蛋白質(zhì)攝入不足：豆制品中也含有優(yōu)質(zhì)蛋白，但豆類中還含有蛋白酶抑制劑，如果不徹底破壞酶的活性，會抑制小腸對蛋白質(zhì)的消化，影響蛋白的吸收，造成營養(yǎng)不良。2.影響礦物質(zhì)和微量元素的吸收：動物的瘦肉、內(nèi)臟、禽蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、磷、硫、鋅、硒等元素的主要來源；素食中也含有鈣和鐵，但蔬菜中的草酸會干擾鈣、鐵的吸收，嚴格素食會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等。1.膽結(jié)石風險增加：長期吃素的人，卵磷脂攝入減少；素食中植物纖維成分較多，可使膽汁酸的重吸收降低；再有，素食者往往維生素A、維生素E攝入不足，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導(dǎo)致膽固

4、醇沉積，形成結(jié)石。2.維生素攝入不足：2012年上海交通大學一項研究顯示，素食者膳食中維生素相對缺乏，尤其是維生素B12、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸等攝入不足。尤其是脂溶性維生素易攝入不足，維生素D、維生素E、維生素K等。3.神經(jīng)系統(tǒng)問題：2017年BMCMedicine期刊上發(fā)表的TheSMILESTrial結(jié)果顯示，素食者更加容易得抑郁癥、而且抑郁程度更高。長期素食會導(dǎo)致維生素B6、維生素B12、葉酸以及DHA、EPA等必需脂肪酸缺乏，它們是神經(jīng)系統(tǒng)所必需的營養(yǎng)成分，長期嚴格素食更易得抑郁癥和焦慮癥。4.植物雌激素和植物殺蟲劑攝入過多

5、：素食者攝入植物性雌激素和殺蟲劑的機會更多。膳食平衡是健康的基礎(chǔ)，純素食搭配存在著一定的弊端，合理的食物搭配才能帶來更好的身體。（營養(yǎng)科張英）