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《廣州珠江啤酒股份有限公司參觀(guān)實(shí)習(xí)報(bào)告》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、廣州珠江啤酒股份有限公司參觀(guān)實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的 1．通過(guò)實(shí)習(xí)更好的了解企業(yè)的管理以及生產(chǎn)工作線(xiàn)的運(yùn)行?！ ?．通過(guò)實(shí)習(xí)使我感受到由校園開(kāi)始轉(zhuǎn)變到社會(huì)的過(guò)程。二、實(shí)習(xí)時(shí)間2013年11月27日三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)海珠區(qū)新港東路磨碟沙大街118號(hào)四、實(shí)習(xí)單位廣州珠江啤酒股份有限公司五、實(shí)習(xí)主要內(nèi)容（1）熟啤酒、生啤酒和珠江啤酒公司特有的白啤酒之間在加工工藝上的異同點(diǎn)。熟啤經(jīng)過(guò)60℃范圍內(nèi)巴氏高溫殺菌的，時(shí)間較長(zhǎng)為60分鐘，保質(zhì)期為一年。啤酒有明顯的酒花香氣，口味純正，爽口，酒體協(xié)調(diào)，柔和，無(wú)異香，異味，泡沫潔白、細(xì)膩，持久掛杯，由于高溫殺菌減少了啤酒原有的香醇、新鮮味，存在口味
2、上的不穩(wěn)定性。生啤不經(jīng)高溫殺菌，采用硅藻土過(guò)濾機(jī)，只濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，其保質(zhì)期一般在3～7天。純生啤酒不經(jīng)過(guò)巴氏高溫殺菌或其他方式殺菌，而采用世界上最先進(jìn)的低溫?zé)o菌膜過(guò)濾技術(shù)，濾除了酵母菌和雜菌，避免啤酒的熱損傷，保持啤酒原來(lái)的風(fēng)味，使啤酒更加純正、新鮮爽口，最后一道工序進(jìn)行嚴(yán)格的無(wú)菌灌裝，避免了二次污染。啤酒酒花香氣明顯、柔和、舒適，酒體純正、醇和、清爽，苦味適中，無(wú)雜味、無(wú)后苦，殺口力強(qiáng)。白啤酒以大麥芽和小麥芽為原料，使用上面啤酒酵母和乳酸菌兩種酵母進(jìn)行二次發(fā)酵，在第二次發(fā)酵過(guò)程中加入其他風(fēng)味物質(zhì)，最終成品酒不進(jìn)行過(guò)濾，故含有大量的蛋白質(zhì)和酵母。白啤酒含有
3、少量酒精、酒體濃厚協(xié)調(diào)，色微白，味微酸、有明顯的上面發(fā)酵啤酒獨(dú)有的醇香、酒香和酒花香氣、口味純正、無(wú)異香和異味，營(yíng)養(yǎng)豐富。（2）啤酒加工的基本工藝粉碎：將啤酒原料大米和麥芽進(jìn)行粉碎混合糖化：利用麥芽本身的酶將蛋白質(zhì)分解為氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)麥汁過(guò)濾：將麥芽汁與麥槽分離出來(lái)，得到澄清的麥芽汁煮沸加啤酒花：使麥汁成為穩(wěn)定并使酒花的苦味、香味等各種成分有效溶于麥芽汁中澄清冷卻：冷卻至10度左右便于接種啤酒酵母發(fā)酵：利用啤酒酵母將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，并產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)硅藻過(guò)濾：去掉發(fā)酵液中的酵母及大分子的蛋白質(zhì)等物質(zhì)，成為晶瑩、清澈的清酒包裝：啤酒清酒液包裝成箱，完成
4、整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程（3）啤酒按色澤分類(lèi)的種類(lèi)及各自的不同點(diǎn)。淡色啤酒：淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種，色度在3-14EBC之間。分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。??濃色啤酒：濃色啤酒色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。其麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。????黑色啤酒：黑色啤酒色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，色度大于14EBC單位，其產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型而有較大差異。（4）采用感官評(píng)價(jià)法鑒別啤酒質(zhì)量的方法。一看：①看酒體的色澤：普通啤酒的顏色應(yīng)該
5、是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。②看透明度：酒液應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物或沉淀物。③看泡沫：啤酒注入無(wú)油膩的玻璃杯中時(shí)，泡沫應(yīng)迅速升起，泡沫高度就占杯子的三分之一，當(dāng)啤酒溫度在8-15度時(shí)，3分鐘內(nèi)泡沫不應(yīng)消失，同時(shí)泡沫還應(yīng)細(xì)膩，潔白，散落杯壁后仍然有泡沫的痕跡。（掛杯）二聞：聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣，應(yīng)有明顯的酒花香氣，新鮮，無(wú)老化氧化氣味；黑啤酒還有焦麥芽的香氣。三嘗：品嘗味道，入口純正，沒(méi)有酵母味和其它怪味；口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和、苦味愉快而消失迅速，無(wú)明顯的澀味，有二氧化碳的刺激，殺口力強(qiáng)。五、實(shí)習(xí)總結(jié)和體會(huì)啤酒是一種以麥芽為主要原料加酒花經(jīng)發(fā)酵和
6、釀造而成的含有二氧化碳起泡的低酒精度發(fā)酵酒。在參觀(guān)廣州珠江啤酒股份有限公司時(shí)，工作人員以熱情洋溢態(tài)度對(duì)我們進(jìn)行詳細(xì)明了的解說(shuō)，讓我們更好的了解啤酒文化以及珠江啤酒企業(yè)。珠江啤酒公司生產(chǎn)啤酒，原料采用天然純凈的東江水、歐洲進(jìn)口酒花、精選大麥，使得產(chǎn)品質(zhì)量更優(yōu)。同時(shí)采用最先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，生產(chǎn)啤酒過(guò)程通過(guò)嚴(yán)格的控制，實(shí)現(xiàn)了無(wú)菌釀造，杜絕了雜菌污染，保證了酵母的純種發(fā)酵，使啤酒擁有最純正的口感和風(fēng)味。在參觀(guān)生產(chǎn)車(chē)間時(shí)，我們驚奇的發(fā)現(xiàn)車(chē)間內(nèi)每條工作線(xiàn)上只有1～2個(gè)工作人員，啤酒生產(chǎn)的各道生產(chǎn)線(xiàn)有條不紊的進(jìn)行。珠江啤酒每天向大家提供大量的啤酒僅僅由小小的幾條生產(chǎn)線(xiàn)和寥寥工作人員主
7、要負(fù)責(zé)生產(chǎn)，我們不禁感慨科技發(fā)展給企業(yè)帶來(lái)的巨大生產(chǎn)力。我印象最深的是解說(shuō)工作人員對(duì)珠江啤酒企業(yè)的熱愛(ài)。從員工對(duì)企業(yè)的感情可以體現(xiàn)該企業(yè)是否做到以人為本，發(fā)展是否優(yōu)秀。珠江啤酒的企業(yè)文化核心是“實(shí)干、進(jìn)取、創(chuàng)新”，在參觀(guān)過(guò)程中工作人員無(wú)不體現(xiàn)這一核心精神。在解說(shuō)的全過(guò)程，工作人員并沒(méi)有因?yàn)榻?jīng)常做解說(shuō)工作而態(tài)度敷衍，反而由此至終詳細(xì)自豪的向我們介紹介紹啤酒的文化、珠啤文化，讓人感受到員工對(duì)企業(yè)的熱愛(ài)以及對(duì)其企業(yè)文化的了解。她還跟我們說(shuō)有很多大學(xué)畢業(yè)生到我們這里工作，很多人過(guò)了一段時(shí)間都因?yàn)槭懿蛔≡谲?chē)間內(nèi)工作離開(kāi)了，但當(dāng)時(shí)能夠耐住留下來(lái)的大學(xué)
