中國美食PPT (1)

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1、品嘗中國菜，品味漢文化。中國味道走進大千中國，最吸引人的就是種類繁多，美味可口的中國菜了。中國古代的經(jīng)典《扎記》中有這樣一句話：“飲食男女，人只大欲存焉?！笨梢姵燥埖膯栴}，始終是社會，也是人生的頭等大事。因而對食物烹飪的重視和考究，以及人們對於飲食的觀念，是表現(xiàn)一個國家的文化素養(yǎng)，也是一個國家的物質文明和精神文明的象徵。技藝高超的中國烹飪，是中華民族曆史文化的產(chǎn)物。今天，中國菜風靡世界，這無疑是中國人民對世界文化的一個傑出貢獻。中國飲食文話之所以能夠稱譽全球，有其深刻的歷史原因。中華民族在以往數(shù)千年的歷史中

2、貢獻過影響全人類的飲食文化，這種文化又從為有過中斷，并在不斷豐富和發(fā)展?？梢韵嘈?，在重視民族文化的今天，中國飲食文化乃至整個中國文化更加繁榮和輝煌的時期，指日可待。唐代詩人“終歲醇味嘗不夠”，下面就讓我們在中國文化散步中，一起品嘗中國飲食文化的醇之味吧！第一道菜：八仙過海鬧羅漢---魯菜“八仙過海鬧羅漢”是孔府喜壽宴第一道菜，選用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿為“八仙”。將雞脯肉剁成泥，在碗底做成羅漢錢狀，稱為“羅漢”。制成后放在圓瓷罐里，擺成八方，中間放羅漢雞，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜葉

3、，再將燒開的雞湯澆上即成。舊時此菜上席即開鑼唱戲，在品嘗美味的同時聽戲，熱鬧非凡，也奢侈至極。歷史來源從漢初到清末，歷代許多皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去過七次，至于一些達官顯貴、文人雅士，前往朝拜者就更多了。因而孔府設宴招待十分頻繁，“孔宴”聞名四海。“八仙過海鬧羅漢”是孔府許多名菜中的一種，它選料齊全，制作精細，口味豐富，盛器別致，該菜用魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種主要原料烹制而成，以雞肉作“羅漢”，其它八種主料為“八仙”，故名“八仙過海鬧羅漢”。當年在孔府

4、，此菜一上席，隨即開鑼唱戲，一面品嘗美味，一面聽戲，十分熱鬧。第二道菜：扒原殼鮑魚扒原殼鮑魚，是山東青島沿海的一道名菜。此菜將鮑魚肉制熟后，又分別盛在各個原來的殼內(nèi)，它的造型美觀又名貴。是一種造型和盛器雙重配合的杰作，原殼置原味，面目一新。鮑魚，亦稱鰒魚，為海產(chǎn)腹足綱軟體動物，含有豐富的蛋白質，是名貴的海產(chǎn)珍品。鮑魚入饌已逾200年，據(jù)古籍記載：王莽事將敗，愁得吃不下飯，唯飲酒啖鮑魚，宋代詩人蘇軾任登州知府時在《鮑魚行》詩中寫道膳夫善治薦華堂，坐領雕俎生輝光，肉芝后耳不是數(shù)，醋筆魚皮真倚墻盛贊鮑魚的鮮美。-

5、--魯菜第三道菜：夫妻肺片相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華[1]，與其妻一道以制售涼拌肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售確實好吃，超乎一切肺片之上。不但精選材料，制作也很精細，使人看見就生好感，加上調味精細，深受人們歡迎，久而久之，人們?yōu)閰^(qū)別于其他肺片，便稱郭氏夫婦所售肺片為“夫妻肺片”。1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋接，即今人民公園後門右側一個單間店鋪設店出售，其店名也就正式取名為“夫妻肺片”了，牌匾為金字黑底，由享有“蜀中四老之一”著名書法家趙蘊玉老先生親題。后幾

6、經(jīng)變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經(jīng)營規(guī)模，增添了牛肉面等品種，食客不光是可以品嘗肺片，還有麵食充饑。夫妻肺片逐步發(fā)展為一家中型小吃店。---川菜第四道菜：門釘肉餅門釘肉餅是和幸福有關的，據(jù)說是因為和城門上的大門釘相似，所以象徵著永遠吉祥幸福。據(jù)說清朝時皇宮的御膳房為特意慈禧太后做了一道有餡的點心，慈禧很喜歡吃，問這種食品的名字。廚師臨時想到宮廷大門上的門釘，就回答說叫做門釘肉餅。---京菜第五道菜：宋嫂魚羹歷史典故宋嫂魚羹是杭州名菜，至今已有800多年歷史。由于它色澤金黃，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。又名“

7、賽蟹羹”。根據(jù)宋人吳自牧的《夢粱錄卷十三?鋪席》記載，當年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“錢塘門外宋五嫂魚羹”，可見宋嫂魚羹在南宋時期就已經(jīng)成為杭州的一種名菜了。宋嫂魚羹在杭州起始于南宋的淳熙年間。南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗趙構登御舟閑游西湖，來至錢塘門外，已時近中午。太上皇的侍從告訴他，這里有家菜館的魚羹味道很好，何不品嘗、品嘗？太上皇此時也稍有些餓的感覺，就命人下船去菜館買魚羹。這家菜館的主人宋五嫂，本是東京汴梁人士，曾在東京汴梁經(jīng)營魚羹菜館。在宋王朝南遷之時，出于對宋王朝的愛國

8、感情，跟隨南遷隊伍來到臨安（今杭州），在西湖邊上經(jīng)營這家賣魚羹的小店，維持生計。宋五嫂見豪華游艇的人來買魚羹，估計是皇親國戚之類，就親自烹制了魚羹，送到游艇之上。快人快語的宋五嫂見了太上皇毫不畏懼，就對太上皇說：“小奴本是東京人氏，是隨著御駕來到這里的。”太上皇趙構聞聽此言，不勝唏噓，心想像她這樣的草民，能夠跟隨他南遷臨安，的確是大宋江山的希望。想到這里就命人賞賜給宋五嫂“金錢十文，銀錢一百文，絹十匹，仍令后苑供