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《專業(yè)醫(yī)師告訴你怎樣注意飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、營(yíng)養(yǎng)與健康濟(jì)醫(yī)附院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師序 言隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，我國(guó)大部分居民早已擺脫了“吃不飽、吃不好”的狀況。但是如今又面臨著“如何吃好，吃出健康”這個(gè)大問(wèn)題。 按照國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，人均GDP由1000美元增至3000美元的階段是居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生迅速變化的時(shí)期，也是許多營(yíng)養(yǎng)性疾病的高發(fā)階段。 饑餓減少慢性疾病行為改變?nèi)梭w消化系統(tǒng)你會(huì)讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)嗎？目前我國(guó)居民面臨的營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題（一）城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類食物消費(fèi)偏低。2002年，城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由19
2、92年的37克增加到44克，脂肪供能比達(dá)到35%，超過(guò)世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過(guò)低仍是全國(guó)普遍存在的問(wèn)題。（二）一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在。兒童營(yíng)養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農(nóng)村分別高達(dá)29.3%和14.4%。生長(zhǎng)遲緩率以1歲組最高，農(nóng)村平均為20.9%，貧困農(nóng)村則高達(dá)34.6%，說(shuō)明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問(wèn)題十分突出。營(yíng)養(yǎng)不良，示Mon
3、keyface營(yíng)養(yǎng)不良鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問(wèn)題。我國(guó)居民貧血患病率平均為15.2%；2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2%、21.5%和20.6%。維生素A邊緣缺乏率為45.1％，其中城市為29.0%，農(nóng)村為49.6%；3-12歲兒童維生素A缺乏率為9.3%，其中城市為3.0%，農(nóng)村為11.2%。全國(guó)城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為391毫克，相當(dāng)于推薦攝入量的41%。（二）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速1、高血壓患病率有較大幅度升高我國(guó)18歲及以上居民高血
4、壓患病率為18.8%，估計(jì)全國(guó)患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7000多萬(wàn)人。我國(guó)人群高血壓知曉率為30.2%，治療率為24.7%，控制率為6.1%。2、糖尿病患病增加我國(guó)18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%,空腹血糖受損率為1.9%。估計(jì)全國(guó)糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)2000多萬(wàn)，另有近2000萬(wàn)人空腹血糖受損。19791994199720021989我國(guó)糖尿病患病率1.0%2.9%3.2%4.8%6.0%與1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上
5、升97%。預(yù)計(jì)今后肥胖患病率將會(huì)有較大幅度增長(zhǎng)。3、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢(shì)我國(guó)成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計(jì)人數(shù)分別為2.0億和6000多萬(wàn)。兒童肥胖率已達(dá)8.1%，應(yīng)引起高度重視。4、血脂異常值得關(guān)注我國(guó)成人血脂異常患病率為18.6%，估計(jì)全國(guó)血脂異常現(xiàn)患人數(shù)1.6億。5、膳食營(yíng)養(yǎng)和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系密切(1)膳食高能量、高脂肪和少體力活動(dòng)與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；(2)高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)；(3)飲酒與高血壓、血脂異常的患病危險(xiǎn)密切相
6、關(guān)。脂肪攝入最多、體力活動(dòng)最少的人，患上述各種慢性病的機(jī)會(huì)最多。2003年中國(guó)城市居民前十位死因疾病死亡率（1/10萬(wàn)）1.惡性腫瘤135.42.腦血管病105.43.呼吸系統(tǒng)疾病77.34.心臟病76.25.損傷和中毒32.66.消化系統(tǒng)疾病19.37.內(nèi)分泌和代謝疾病14.18.泌尿、生殖系統(tǒng)疾病7.19.神經(jīng)系統(tǒng)疾病4.810.圍生期病162.1/10萬(wàn)活產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的核心是膳食平衡，包括：宏量營(yíng)養(yǎng)素的平衡 優(yōu)質(zhì)和一般蛋白質(zhì)的平衡 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的平衡 酸與
7、堿的平衡 主食與副食平衡 葷與素的平衡 雜與精的平衡 等等。營(yíng)養(yǎng)平衡理論：宏量營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡：產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。 蛋白質(zhì)提供能量：10－15%。 脂肪提供能量：20－30%。 碳水化合物提供能量：55－65%。優(yōu)質(zhì)和一般蛋白質(zhì)的平衡：動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類齊全、比例恰當(dāng)，人體利用率高，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 動(dòng)物性蛋白質(zhì)、一般植物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)進(jìn)行適當(dāng)搭配，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總供給量的1/3以上。“阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件”DRIs：正常
8、成人膳食蛋白質(zhì)適宜攝入量為蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱能應(yīng)占總熱能的10%－15%。從事輕體力勞動(dòng)、18-50歲成年男性的能量推薦攝入量為75克；女性為65克。飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的平衡：<總熱量的30%單不飽和脂肪酸：橄欖油、茶油、花生油脂肪多不飽和脂肪酸：豆油、菜籽油等飽和脂肪酸：動(dòng)物脂肪、椰子油、棕櫚油烹調(diào)用的動(dòng)、植物油以及花生、核桃，瓜子等硬果類是合脂肪豐富的食物?；ㄉ?、核桃含亮氨酸、精氨酸較多，有刺激胰島素分泌的功能。膽固醇攝入量<300
