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1、關(guān)于廈門小吃的作文 廈門小吃的獨(dú)特是隱藏在普普通通的表像里廈門小吃有很多是外地小吃里常見的食物比如薄餅(春卷)、燒肉棕、扁食、魚丸、花生湯、蝦面、鴨肉粥但是實(shí)際去品嘗發(fā)現(xiàn)有細(xì)微的差別春卷里放了糖、蝦仁和海蠣肉棕里放了醬油扁食則加了腌過的蒜皮鴨肉粥里也是放醬油還有比較典型的醬油水海鮮其實(shí)也就是清蒸和清炒的時(shí)候加勺醬油入味就是如此做一點(diǎn)點(diǎn)的改變就讓味道顏色香氣都大有不同 蝦面和沙茶面也一樣面其實(shí)都無差別只是湯里下功夫用豬的大骨湯加上沙茶辣醬、花生醬等熬成的泥黃色的湯澆在湯面上味道辛香撲鼻帶有隱秘的甜香而且一口一口停不下來的誘惑帶給你的是豐盛滿足的百味綜合DD這是圓滿的一碗面許多外
2、地人評論沙茶面具備廈門的某種性格有點(diǎn)喜歡糊不愿意鋒芒畢露更愿意悠閑懶散蝦面和沙茶面面線糊鴨肉粥都是一碗吃完就解決一頓可以說是懶人自有懶辦法不過廈門人會告訴你鴨肉粥的米要“粒粒清”不能煮爛主要喝湯面線糊也要絲絲分明但講究糊而不亂懶散是休息時(shí)候的脾性但做起事情來也一點(diǎn)不能馬虎 如廈門小吃雖說是中國城市里的普通家常點(diǎn)心但是看似普遍卻有獨(dú)特之處從一碗沙茶面包羅百味的圓滿開始如廈門這個(gè)城市咸、香、甜、辣等待您認(rèn)真品味小心發(fā)現(xiàn) 土筍凍 土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上學(xué)名叫做“星蟲”的一種環(huán)節(jié)軟體動物它含有膠質(zhì)身長二、三寸其外形粗陋顏色黑褐還拖著一條長有一二寸的“尾巴
3、”“土筍凍”就是用它加工而成的凍品土筍被從沙子里逮出先放養(yǎng)一天吐清雜物然后下鍋熬煮所以熬得一鍋粘糊冷卻之后就凝固成一小碗“土筍凍”了晶瑩剔透柔韌嫩脆鮮甜爽口尤其是沾上各種佐料更別具風(fēng)味據(jù)說制作土筍凍的“星蟲”全國只有廈門、海滄、安海一帶沿海灘涂才有而以廈門百谷港出產(chǎn)的品質(zhì)最佳可惜圍海造地??已不再成港現(xiàn)在的土筍凍只有靠高浦、海滄、安海等地提供原料了 五香 五香也是廈門小吃中極為可口的美味它用一種專門的豆皮裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等包成如春餅的一條條再放下油鍋炸成焦黃切成幾段蘸佐料進(jìn)食香、酥、脆、鮮妙不可言 蠔仔煎 蠔仔煎是選黑耳白肚(黑白對比越強(qiáng)烈說明越新鮮)的“
4、珠蠔”(海礪)拌和青蒜、韭菜、地瓜粉攤?cè)胗湾亙擅婕逋钢v究一點(diǎn)還要在入鍋后再攤上攪散的蛋一道煎熟起鍋后撒點(diǎn)胡椒放數(shù)葉芫荽吃時(shí)再蘸上芥辣、辣醬、香酷簡直連舌頭都會一起吞下去 蝦面 蝦面的主料是蝦和面然而妙處卻不在蝦也不在面而在湯先把蝦去殼水熟撈起蝦仁再用這湯熬蝦殼熬了第一遍后把蝦殼過濾出來搗碎摻上冰糖再熬然后和上熬過的豬骨頭湯撒上蔥花、蒜末方才成為蝦面湯頭食時(shí)將面攪熟撈置碗中放上幾只煮熟的蝦仁和幾片豬肉加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥再舀進(jìn)熬好的蝦湯撒上胡椒味道之鮮美令人難忘 糖蔥卷 糖蔥卷過去有許多小販挑著擔(dān)沿街走巷叫賣現(xiàn)在只有在中山路附近小巷子才吃得到了它是用特制的約五
5、六厘米直徑的小春餅皮包上一小段專門煉制的油蔥糖和酸蘿卜、蔥、蒜、辣醬、莽辣入口后甜、酸、辛、辣、咸五味俱全食欲大振 沙茶面 沙茶面可算是當(dāng)今廈門最普遍的小吃了無論鬧市或深巷幾乎無處不有沙茶面的妙處也是在湯頭好的沙茶面湯是用豬的大骨湯加上沙茶辣醬、花生醬等熬成的又鮮又辣別具口味 芋泥、芋棗、芋包 把檳榔芋頭蒸熟搗成泥然后包肉、筍等用蒸籠蒸過即成芋包什么也不包只加糖搓成一粒粒如大棗再油炸即成芋棗若是加糖油炒則成芋泥芋泥起鍋后面上油多很快就不冒煙但內(nèi)里卻是十分燙不知底細(xì)就要吃虧也有咸芋泥如南普陀素菜的“香泥藏珍”即把芋泥包上各種菜整碟或整碗蒸熟邊上再撒些油炸過的酥脆可口
6、的青菜葉絲吃起來十分可口 面線糊 面線糊系以蝦、蠔、蟶等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯與面線煮成糊煮時(shí)要掌握好火候達(dá)到糊而不亂糊得清楚面線糊除以海鮮作配料外還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中使油脂融入其中大腸也爛熟再配上油條炸蔥花、胡椒末作為調(diào)味氣味更濃烈可口 燒肉粽 廈門的燒肉粽特點(diǎn)在于一個(gè)“燒”字亦即非趁熱吃不可色澤紅黃閃亮多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料包好后的粽子要等開水煮沸時(shí)鮮粽才下鍋燒吃時(shí)配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽真是味道可口需提醒一點(diǎn)肉粽要趁熱吃否則味道大減因此燒肉粽名副其實(shí) 麻糍 廈門獨(dú)特的傳統(tǒng)風(fēng)味甜點(diǎn)以柔韌香甜而聞
7、名糯米先用冷水浸泡再蒸熟晾干倒進(jìn)石臼里杵成米糍米糍還要在板上反復(fù)揉成糍團(tuán)再搓成小團(tuán)另將白糖加水煮干起鍋凝成軟糕并研成糖沙與熟花生末攪拌餡料售賣時(shí)用鈍刀將小糍團(tuán)割一個(gè)口子填入餡料而后放進(jìn)黑芝麻末里翻滾粘滿為止 貢糖 用飴糖混合炒花生仁用木棒捶成一大條然后切塊而成是廈門傳統(tǒng)的甜點(diǎn)把蔥餅裹入貢糖和芫荽蒜蓉辣醬、蘿卜酸等叫“貢糖裹餅”色香味俱佳十分可口是廈門特有的風(fēng)味小吃市面有走販攤點(diǎn)制售 韭菜盒 廈門的韭菜盒早負(fù)盛
