酒樓管理方案

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酒樓管理方案酒樓管理方案（一）：餐廳經(jīng)營管理方案公司餐廳經(jīng)營方案尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo):為了對公司小餐廳運營實施有效的管控，在優(yōu)美經(jīng)營環(huán)境的前提下，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，提供味更美、價更廉、服務(wù)優(yōu)，以及管理創(chuàng)新等，擬提交木經(jīng)營方案。主要經(jīng)營方案:1確保餐廳經(jīng)營場所清潔、干凈、安全等方面，符合公司各項管理要求，同時也滿足國家相關(guān)飲食、健康等相關(guān)規(guī)定；為此，人員須持證上崗，并通過制定相關(guān)崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)和要求，對相關(guān)崗位和人員進行考核；2在運營過程中，嚴(yán)抓原料的質(zhì)量，嚴(yán)控采購價格，盡量降低菜肴成本；通過貨比三家的原則，確定優(yōu)秀供應(yīng)商，并不斷對供應(yīng)商實施有效管控，使之能更好地按要求為公司提供新鮮、優(yōu)質(zhì)菜源；強化餐廳管理，有效降低餐廳運營成本，按低于10%的利潤進行定價；3關(guān)注菜肴品質(zhì)，不定期更換菜肴品種；在保證菜肴美味可可，供應(yīng)新鮮應(yīng)時菜肴，以及保持特色菜品的前提下，及時開創(chuàng)新品種，烹調(diào)出不同花式、不同美味的菜肴，并做到色、香、味俱全；每月或每周可推出特色菜肴、特價菜肴，提供給用餐人員進行選擇；4制定菜肴食譜或工作套餐單，提供點菜或套餐方式，滿足不同客戶的用餐需求，尤其適合部門員工或外來人員的普通工作（招待）用餐；5服務(wù)對象為單位、部門和個人，不僅為公司領(lǐng)導(dǎo)及招待客人服務(wù)，也可接待公司員工或部門會餐、訂餐，并具備操辦公司大型宴會的能力，為公司及員工用餐節(jié)約費用;6“持續(xù)改進、讓客人滿意”，是餐廳管理及服務(wù)的宗旨，在加強餐廳管理的同時，不斷提升餐廳服務(wù)水平，通過會議以及制定培訓(xùn)計劃實施培訓(xùn)等方式，對餐廳服務(wù)人員 進行培訓(xùn)，提高餐廳服務(wù)人員專業(yè)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并真誠接受公司領(lǐng)導(dǎo)及用餐人員提出的寶貴建議；7嚴(yán)把用人關(guān)，對各崗位人員進行面試、試用，并提交公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；對各崗位人員制定考核制度，并進行對應(yīng)考核；對錄用或辭退人員報公司人力資源部備案；以上僅為我個人提議，請公司領(lǐng)導(dǎo)批示！謝謝！2013年05年26日酒樓管理方案（二）：全面的酒樓管理經(jīng)營計劃書綠福美食城2007年經(jīng)營策劃方針一、綠福美食城經(jīng)營方案東莞的餐飲行業(yè)已步入強熱競爭年代。市場競爭激烈。綠福美食城如何在2007年打開市場終端，提高品牌知名度。搶占餐飲市場最大份額，讓它代表著一個產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)一個市場。餐飲市場分析：餐飲市場面臨的市場問題。①餐飲商家過分炒作，引起經(jīng)營成本增高，品牌影響力下降。目前：消費者逐步成熟,大部分消費者更關(guān)注商家的服務(wù)、信譽、保證等能為消費者增加價值的要素。②餐飲商家未從根本上建立以消費者為中心，市場為導(dǎo)向的服務(wù)營銷體系，很難保證服務(wù)全過程的質(zhì)量。③大部分餐飲商家無法在價格與服務(wù)質(zhì)量兩者這間找到平衡點，往往為了蠅頭小利或搶占市場份額，而犧牲了服務(wù)質(zhì)量。④餐飲商家沒有品牌意識和精品意識，只單純的打價格戰(zhàn)，追求銷量而忽視了服務(wù)信譽、保證等增值服務(wù)。市場問題帶來的啟發(fā)：①品牌戰(zhàn)略和服務(wù)質(zhì)量是競爭勝利的兩大法寶。②想方設(shè)法留住我們已服務(wù)過的消費者，讓他們成為——為我們帶來長期持續(xù)消費的 “寶貴資源”。①定期的市場和消費者研究和調(diào)查并適時更新產(chǎn)品種類和服務(wù)，是得以保證持續(xù)競爭優(yōu)勢和核心競爭力的關(guān)鍵。②如何提高消費感覺到有服務(wù)質(zhì)量是我們堅持不懈研究的問題，并通過不斷的實踐達到完善。經(jīng)營指標(biāo)：2007年4月份——12月份【酒樓管理方案】4月份營業(yè)總指標(biāo)110萬5月份營業(yè)總指標(biāo)110萬6月份營業(yè)總指標(biāo)130萬7月份營業(yè)總指標(biāo)130萬8月份營業(yè)總指標(biāo)13()萬9月份營業(yè)總指標(biāo)130萬10月份營業(yè)總指標(biāo)140萬11月份營業(yè)總指標(biāo)150萬12月份營業(yè)總指標(biāo)150萬二00七年4月份——12月份營業(yè)額總指標(biāo)合計:1180萬費用控制：工資：25萬水費：1萬電費：5萬洗滌費3000元電費：500元排污費1500元 燃料費：5萬汽車費用：8000元廣告印刷費:2000元清潔費：1500元員工福食：2萬員工宿舍（租金）：6000元宿舍水電：500元合計：403000元綜合毛利指標(biāo)：48%中廚：50%點心部：46%味部：50%海鮮池：40%酒吧：50%為了完成以上的任務(wù)指標(biāo)，推行績效管理計劃，實施責(zé)任風(fēng)暴，落實管理層自身崗位責(zé)任在零七年推行崗位問責(zé)制。在其位謀其職，盡其責(zé)職位與責(zé)任相連。共同推動酒樓效益完成零七年的總營業(yè)額指標(biāo)。特此制定以下問責(zé)方案。望各位同事齊心協(xié)力勇往直前，共同創(chuàng)建新業(yè)績！營業(yè)額責(zé)任制：總經(jīng)理按每月的營業(yè)指標(biāo)進行核算。超出營業(yè)額指標(biāo)的部份按3%進行提成獎勵，未完成營業(yè)指標(biāo)者扣罰300元。①樓面部獎勵提成方案：1）、樓血經(jīng)理每月訂餐的營業(yè)額指標(biāo)為2萬元，超出完成任務(wù)部份按1%進行提成獎勵,未完成營業(yè)指標(biāo)者扣罰150元。2）、樓面副理每月訂餐的營業(yè)額指標(biāo)為1.5萬元，超出完成營業(yè)指標(biāo)部份按1%進行提成獎勵，未完成營業(yè)指標(biāo)者扣罰100元。 3）、廳房主任每月訂餐的營業(yè)額指標(biāo)為1萬元，超出完成營業(yè)指標(biāo)部份按1%進行提成獎勵，未完成營業(yè)指標(biāo)者扣罰50元。4）、大廳主任每月訂餐的營業(yè)額指標(biāo)為8000元，超出完成營業(yè)指標(biāo)部份按1%進行提成獎勵，未完成營業(yè)指標(biāo)者扣罰50元。5）、廳房部長每月訂餐的營業(yè)額指標(biāo)為500（）元，超出完成營業(yè)指標(biāo)部份按1%進行提成獎勵，部長級只獎不罰。6）、大廳部長每月訂餐的營業(yè)額指標(biāo)為3000元，超出完成營業(yè)指標(biāo)部份按1%進行提成獎勵，部長級只獎不罰。7）、服務(wù)員和傳菜員或后勤二線部門的員工，在飯市期間每訂房壹間按消費額1%進行提成獎勵。（備注：茶市和酒席除外，另營業(yè)部，咨客不設(shè)獎勵提成方案，但要落實監(jiān)督不可作弊,以顯公平，公證。獎勵的前提必須在酒樓盈利下方可進行。）①營銷拓展部獎勵提成方案：1）、營銷拓展部經(jīng)理，每月訂餐的營業(yè)額指標(biāo)為3萬元，超出完成任務(wù)部按1%進行提成獎勵，未完成營業(yè)任務(wù)指標(biāo)，扣罰200元。2）、營銷拓展部副理，每月訂餐的營業(yè)額指標(biāo)為2.5萬元，超出完成任務(wù)部按1%進行提成獎勵，未完成營業(yè)任務(wù)指標(biāo)，扣罰150元。3）營銷拓展部主任，每月訂餐的營業(yè)額指標(biāo)為2萬元，超出完成任務(wù)部按1%進行提成獎勵，未完成營業(yè)任務(wù)指標(biāo)，扣罰100元。（備注：獎勵的前提必須在酒樓有盈利下可進行。）②出品部獎勵提成方案；1）、行政總廚按綜合毛利48%進行核算，每百分點按正負200元計算進行獎罰。2）、味部主管按綜合毛利50%進行核算，每百分點按正負100元計算進行獎罰。3）、點心主管按綜合毛利46%進行核算，每百分點按正負100元計算進行獎罰。（備注：毛利達標(biāo)獎勵必須在酒樓盈利下進行獎勵，未完成指標(biāo)者按規(guī)定進行扣罰）酒席提成獎勵方案：1—2席按散餐訂餐消費計算，3席以上（含3席）按酒席訂餐計算,酒席提成按酒席總額1%進行計算。備注：2007年4—5月份全力執(zhí)行全民營銷方案，外出訪客，鞏固和開拓客源為主，建 立完善客戶消費群體，推行會員制消費，故此這兩個月作為執(zhí)行計劃當(dāng)中試行階段，獎罰計劃時間定在2007年6月份正式執(zhí)行，以上方案可行，請審批！二、綠福美食城營銷策劃主題：全員營銷?拓展市場穩(wěn)定客源?敢於創(chuàng)新建立完善消費群體，推行會員制，改變現(xiàn)有觀念，全面導(dǎo)入“以客為尊”的經(jīng)營理念。著手企業(yè)文化的建議，開展會員營銷，樹立統(tǒng)一的顧客觀和服務(wù)觀，完成顧客服務(wù)體系，建立完善的顧客檔案，顧客飲食習(xí)慣檔案，樹立品牌優(yōu)勢，綠福美食城品牌發(fā)展需要有一套嚴(yán)格的品牌管理體系，真正將顧客看成自己的上帝。并且提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，建立顧客忠誠度。實現(xiàn)顧客的滿意度，因此綠福美食城不僅要對自己的服務(wù)負責(zé)，還要對自己銷售的產(chǎn)品負責(zé),在目前餐飲業(yè)秩序滲差不齊的情況下，建立以顧客滿意為基礎(chǔ)的品牌是贏得競爭優(yōu)勢的捷徑。關(guān)于實施會員卡的具體運作方案：凡需入本酒樓會員的顧客，一次性消費滿500元者即可獲本酒樓送出會員卡壹張。凡長期支持本酒樓的顧客，由經(jīng)理級同事掌握控制，給予獲贈會員卡使其成為會員。每位會員入會時，將現(xiàn)場拍攝彩色相片兩張，并如實填寫會員表格。每張表格交回營業(yè)部存檔作為查詢依據(jù)。客人結(jié)賬時，需提交會員卡，收銀員作核對并給予相應(yīng)的優(yōu)惠。會員卡只可本人使用，借用無效。每張會員卡設(shè)有號碼，代表顧客的代號。會員卡使用期限為一年。會員遺失會員卡需要補發(fā)，則需另交20元。制卡工本費。會員卡只限散客使用，團體和酒席宴會不屬適用范圍。印刷精美宣傳手冊，水牌廣告宣傳，讓顧客清晰會員卡的優(yōu)惠項目和吸引力，休現(xiàn)會員價值觀。會員卡優(yōu)惠項目及吸引力如下：①持有會員卡將亨受餐飲全單九折優(yōu)惠；②中秋節(jié)會員卡成員將享受名貴月餅一盒； ①春節(jié)所有會員將收到本公司派送的新年發(fā)財禮品及發(fā)，發(fā)，發(fā)，紅包；②尊貴的會員，如果你的生日到來。本公司將為你準(zhǔn)備及安排生日蛋糕及喜慶香檳，并全程協(xié)助您安排特別的生日套餐。令您度過驚喜、溫馨、浪費、開心難忘的生日part。③元旦及圣誕您將收到我們誠意的祝福及問候。最終解釋權(quán)歸本公司。關(guān)于營銷拜訪方案為了更好地與客戶之間建立良好的關(guān)系，走進現(xiàn)代企業(yè)管理，親臨服務(wù)概念，借助此次出品的調(diào)整，挽冋顧客來綠福消費的信心，由總辦帶領(lǐng)經(jīng)理級的同事，作一次全面性的拜訪活動。針對性地對公司單位和廠客。作為宴請對象，用請柬邀請形式，并附送特色菜單，恭候光臨品嘗!1）、邀請單位廠客的明細清單：（請見附件1）2）、宴客特色菜單明細：（請見附件2）3）、政府部門的名單4）、訪客所需的物品如下：⑴水果籃壹個價值50元【酒樓管理方案】⑵精美特色點心2打成本價16元⑶配備車輛及司機5）、4月份主攻道舊鎮(zhèn)為中心的客戶消費群；5月份主攻道舊鎮(zhèn)外的企業(yè)單位。三、綠福美食城管理模式行政架構(gòu)圖；（請見附件3）人員定編；（請見附件4）管理宣言：學(xué)習(xí)、團結(jié)、執(zhí)行力、細節(jié)、創(chuàng)新*戒驕戒躁，不屈不撓，經(jīng)常挑踐自己與所屬團隊，必能尋求到更好的做法與創(chuàng)意。時刻保持廉潔自律。光明磊落。勇于承擔(dān)責(zé)任是我們解決問題的首要標(biāo)進。勺故事強涸簡單,重視協(xié)作，以最簡單的程序配合市場的快速變化，不斷深入了解顧客的需求并作出反應(yīng)，把事情迅速解決。為求有效完成各項工作。*和睦相處，鼓勵不同的想法與意見，在事件爭議屮找共識，透過互相了解后，尋求最 佳結(jié)果。促使我們工作時同心協(xié)力達至成功。水積極參與，發(fā)揚團隊精神，在工作崗位上精益求精，并與其他人員精誠合作，互相提攜促使企業(yè)迅速成長。*重視培訓(xùn)。發(fā)展個人潛力，致力于創(chuàng)造適合員工發(fā)展環(huán)境，是我們企業(yè)最重要的工作。我們經(jīng)常并及吋獎勵團隊有所貢獻。可為表彰的員工，令企業(yè)不斷得到發(fā)展的動力。我們的行為準(zhǔn)則：綠福美食城作為具知名度的企業(yè)品牌,我們極力強調(diào)員工在履行企業(yè)運營工作時的行為準(zhǔn)則和遵守標(biāo)準(zhǔn)，承諾對社會和地區(qū)的發(fā)展作出回應(yīng)，保證我們的顧客得到友善、賓至如歸的服務(wù)。尊重員工——我們推崇互相尊重，互相關(guān)懷坦誠溝通及公平待人的工作氛圍。我們只根據(jù)工作成績及道徳標(biāo)準(zhǔn)去衡量每一位員工。對外發(fā)展一一綠福美食城的業(yè)務(wù)己面向各地拓展，我們不但遵守所在地區(qū)的法律、風(fēng)俗、積極參與業(yè)務(wù)所在地的經(jīng)濟發(fā)展，并樂于承擔(dān)自己所應(yīng)有的義務(wù),不斷促進地方經(jīng)濟的發(fā)展。公平競爭一一我們遵循行業(yè)公平競爭原則，在公平競爭中避免欺騙行為，不從事任何以將對手排擠出市場為目標(biāo)的行為。我們以誠實，公平及客觀的經(jīng)營手法對待所有的顧客，供應(yīng)商及其他業(yè)務(wù)伙伴。安全環(huán)?！覀兲峁┍仨毜脑O(shè)施及程序來保證員工的工作安全，遵守一切適應(yīng)的環(huán)境，安全及健康的法律法規(guī)盡可能使用科學(xué)和經(jīng)濟的方法減低對環(huán)境的影響。利益沖突一員工不可與公司的業(yè)務(wù)產(chǎn)生競爭，不得以私人利益來影響的業(yè)務(wù)交易。如與公司產(chǎn)生沖突，必須及時向上級主管申明，上級主管以書面形式向上一級主管提出解決沖突的建議。資料發(fā)布——我們重視各部門的所有運營資料，包括且不限于培訓(xùn)資料。除非公司具體授權(quán)，否則不得對外（包括家屈）透露任何有關(guān)綠福美食城重要而未公開的資料。員工只有在正常業(yè)務(wù)需要，并確保資料不會被誤用時才能進行發(fā)布。企業(yè)文化1）、血對傳媒:一線營運的員工直接面對顧客最前線,所以我們要隨時留意傳媒可能會與你交談屮探取公司的機密，或利用綠福美食城員工的名義刊登他們傳播的內(nèi)容從而可能導(dǎo)致公司名譽受損或公布了非真實之情況，因此若遇到傳媒正式或非正式采訪吋，員工應(yīng)立即將有關(guān)情況通知上級主管，再由公司高層人員或董事成員經(jīng)過交涉后，才進行協(xié)調(diào)媒介的采訪。2）、溝通及通告： 員工在工作吋，難免會有問題疑難出現(xiàn)，我們豉勵員工找你的直屬上司坦誠溝通，替你排憂解難。我們會在員工工作的區(qū)域內(nèi)，設(shè)方便于員工與公司溝通的“員工心聲信箱”并且會不定期與各級員工舉行交流會，值此加強雙方了解，并給予你工作生活上的支持幫助。員工應(yīng)經(jīng)常留意企業(yè)公告上有關(guān)公司組織，政策和發(fā)展動向的通告。3）、好事分亨園地：綠福美食城在員工飯?zhí)迷O(shè)有“好事分享''園地，我們透過該園地去闡述與贊揚曾經(jīng)給予您幫助的同事或其他好人好事。使大家可以分享你的喜悅，達致綠福美食城團隊緊密合作。關(guān)于酒樓內(nèi)部分工調(diào)整及任命事宜：針對酒樓目前存在的問題，為了加強酒樓的內(nèi)部管理，便于各管理人員積極，高效的開展工作，經(jīng)酒樓總經(jīng)辦研處決定：總經(jīng)理，主要負責(zé)酒樓一切日常管理運作，指導(dǎo)經(jīng)營、管理、策劃直對董事局匯報一切工作；灑樓樓面部經(jīng)理，主管樓面部的FI常管理工作，負責(zé)整個灑樓樓面、國賓區(qū)、花園區(qū)、傳菜部、后勤部等全面工作，主抓服務(wù)培訓(xùn)，服務(wù)的操作流程、環(huán)境衛(wèi)生管理工作，直接對酒樓總經(jīng)理匯報日常工作。營業(yè)部經(jīng)理，主管營業(yè)部的日常管理工作，主耍負責(zé)酒樓的宣傳氣氛布置、酒樓管理方案（三）：2015餐廳服務(wù)員管理制度笫1篇：餐廳服務(wù)員的管理制度服務(wù)人員應(yīng)該具備的基本素質(zhì)1、語言表達能力。簡潔明了。2、服務(wù)態(tài)度，保持微笑，不應(yīng)太熱情3、衛(wèi)生習(xí)慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。4、年紀(jì)問題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年紀(jì)長者。5、應(yīng)變能力，建立管理層，確定應(yīng)急方案，當(dāng)遇到客戶爭執(zhí)問題，應(yīng)請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。6、建立員工制度，包括考勤制度，責(zé)任制度，獎罰制度等7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛(wèi)生處理時候，注意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。 8、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調(diào)整站姿，分化區(qū)域。培養(yǎng)員工基本素質(zhì)，第一點要確立他們白信心，第二點要確定他們服務(wù)意識與態(tài)度，基本禮貌問題第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。第2篇：某餐廳服務(wù)員管理制度餐廳服務(wù)員管理制度：1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌2、接受客人的臨時訂座。3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映?！揪茦枪芾矸桨浮?、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口（3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。 第3篇：飯店服務(wù)員管理規(guī)章制度1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意吋，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及吋告直屬上司。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。8、上班時嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。第4篇：餐飲業(yè)服務(wù)員管理制度一、餐廳服務(wù)員工作安排1、作為一個前廳服務(wù)人員要及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨吋訂座。負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。4、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。 二、服務(wù)員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及吋收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。5、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。6、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。四、餐飲服務(wù)員管理制度每次來新的服務(wù)人員時，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)過程中，我們耍求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，"微笑"可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神血貌，能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。五、紅海椒餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語 1、迎客您好，歡迎光臨！”2、拉椅請座…”先生/小姐，請坐！”3、斟茶“』先生/小姐，請用茶?！?、問酒水??』先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？”5、期酒水…”先生/小姐，幫你期上和酒水好嗎？”6、收茶杯先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？"7、上湯…”這是**湯，請慢用。"8、上菜這是和菜，請各位慢用。"9、更換骨碟??』先生/小姐，幫您換骨碟?！?()、撤換茶碟請問，這個茶碟可以收走嗎？”11、上水果這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小小心意，請慢用。"12、飯后茶■■丿請用熱茶。"13、結(jié)帳-丿請問哪位買單？我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應(yīng)付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠雹送客多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！"第5篇：餐廳服務(wù)員管理制度一、扣分制度：1、上班時，儀容儀表不符合要求。1元2、開單不規(guī)范（臺號、特殊要求、不分菜單、價格），造成損失按售價7折賠償。3、由于點單時沒有復(fù)述單子，或沒提醒客人點了同類菜品造成客人退單，點單員按售價7折賠償。4、偷吃客人遺留食品或木店食品。5兀5、由于工作疏忽造成客人跑單，由當(dāng)班服務(wù)員按售價7折賠償。5、遲到、早退、請假、曠工扣除全動。 a：遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。b：請事假按1：1、5倍工資扣除，病假按1：1倍工資扣除。c：曠工按1：3倍工資扣除。當(dāng)月曠工3天做開除處理。6、站姿要正確，不可倚靠吧臺，不得打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。1元7、上班時間手機調(diào)成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不得超過3分鐘□5元8、上臺、撤臺未使用托盤者。2元9、大掃除、集體活動時請假。20元/次10、對客人不禮貌或與客人爭吵。2元11、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽者。5元12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私白調(diào)班者。1元13、損壞公物，主動上報，照價賠償，若私自隱瞞不報者按成本10倍賠償。14、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，做不雅動作，聚堆聊天。2元15、做到客走關(guān)空調(diào)、電視機、電腦。2元16、上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（杯子1元、書報2元、電腦10元）。17、員工用餐時不可倒飯，禁止浪費。1元18、送食品時出現(xiàn)差錯。造成的損失由上臺人員按售價7折賠償。19、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，不得頂撞，爭吵。5元20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。2元21、上下班不得進入吧臺，不得圍在吧臺看吧臺制作。2元22、開餐前未按要求進行擺臺，擺有臟或缺口的餐具。2元二、獎勵制度： 1、工作積極，樂于幫助。2元2、努力工作為本店的經(jīng)濟效益作岀重大貢獻者。20元3、發(fā)現(xiàn)菜品或吧臺產(chǎn)品中有異物。2元4、拾金不昧者。2~10兀5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。5元6、顧客故意刁難，受到委屈。10~20元7、有提高服務(wù)質(zhì)量的建議，并有顯著成效。5?10元8、衛(wèi)生。酒樓管理方案（四）：2015餐廳管理制度第1篇：員工餐廳管理制度第一章總則第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐壞境，提髙員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。笫四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。3、每天參加原料的驗收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。5、根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。 6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。第五條廚師崗位職責(zé)1、負責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。2、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。5、保證員工能按時開飯。6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。笫六條粗加工員崗位職責(zé)1、負責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。2、負責(zé)餐具的清洗、消毒。3、負責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。5、按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。第七條錄入員崗位職責(zé)1、負責(zé)員工餐卡的錄入；2、負責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔；3、負責(zé)公用餐具的清洗及消毒； 4、負責(zé)餐廳座椅的擺放。第三章廚房的管理笫八條食品驗收1、每天由廚房負責(zé)人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。2、葷菜不變質(zhì)。3、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。第九條食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行”三隔離Ja、生熟隔離；b、食品與雜物、藥物隔離；c、成品與半成品隔離。1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。3、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按"先進先出''原則擺列整齊。第十條食品加工按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。第十一條食品清洗葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。第十二條食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時I'可和溫度標(biāo)準(zhǔn)。 a、烹飪需注意煮透煮熟；b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)吋間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。e、同類食品烹飪多樣化。第十三條剩余食品的處理剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。第十四條開餐服務(wù)1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加蓋。3、開餐屮保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。4、開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。第I?五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生1、先把餐具、炊具分類、實行”四過關(guān)"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。3、廚房衛(wèi)生1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無”四害雹4）熟食盛器消毒后，方能使用。 5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。6）各種器具和抹布用后及吋洗凈，定位安放保潔。7）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，淚腳及時清理。4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。笫十六條冰箱、冰柜冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。第十七條安全教育與管理1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。2、采取制度化管理。第十八條離崗善后工作要求當(dāng)tl值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。第五章用餐時間第十九條用餐時間為：1、早餐：06：30-07：302、午餐：11：30-12：303、晚餐：17：30-18：304、夜餐：00：00-01：（）0第二十條用餐人員必須在規(guī)定的吋間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過吋不候。第六章用餐方式及流程第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡（ip卡）制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。 第二十三條餐具由公司配備和個人提供。第二十四條用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人員）。第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。第二十七條每月最后一天餐卡集屮充值。第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。第七章用餐規(guī)定第二十九條用餐人員應(yīng)白覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。第三十一條愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。第三十二條用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泊水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費食品。笫三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。笫三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名（取消用餐資格）。第八章附則笫三十八條違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。第三-1?九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。 笫2篇：機關(guān)食堂管理制度為加強食堂的規(guī)范化管理，特制定以下制度：一、食堂工作人員職責(zé)范圍：1、機關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關(guān)工作人員的早、中、晩餐和客餐。負責(zé)食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內(nèi)外干凈整潔。2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時必須看裝整潔，無傳染性疾病。二、管理辦法：1、事務(wù)長凡外出釆購物品，一律使用機關(guān)統(tǒng)一設(shè)置的實物采購單，由賣方在證明人欄內(nèi)簽字，購買后由炊事員驗收，在驗收人欄內(nèi)簽字，每月由主管領(lǐng)導(dǎo)、黨政辦主任對憑據(jù)進行審核簽字，方可作為食堂報銷單據(jù)。2、事務(wù)長負責(zé)食堂各種物品的購買和保管，嚴(yán)禁購買病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù)，收好餐費。3、食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標(biāo)準(zhǔn)，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。4、機關(guān)工作人員就餐時間為早上7：30-8：00,中午12：00-12：30、工作人員就餐由事務(wù)長采取記餐的方法進行登記。早、晚餐3元/人，個人支付。晚餐供應(yīng)值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務(wù)長將就餐次數(shù)匯總報財政所，由財政所統(tǒng)一撥付給食堂。享受補貼的只限機關(guān)干部、來鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門工作人員及來鎮(zhèn)辦事的上級工作人員。5、機關(guān)工作人員和各類會議就餐實行報餐制度，就餐人員需在上午10時或下午4時前向食堂報餐。6、一般來客或會議，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導(dǎo)對來客就餐進行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后交食堂。標(biāo)準(zhǔn)為：召開一般性基層干部會議每桌120元,上級部門領(lǐng)導(dǎo)來鎮(zhèn)就餐每桌160元；黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領(lǐng)取客餐費。村級及部門人員來機關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。7、機關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用吋，必須向事務(wù)長出示借據(jù)，并按時歸還，否則，事務(wù)長有權(quán)拒絕。8、食堂帳務(wù)必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進行督促檢查和落實，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務(wù)清理2次，半年一次，并出榜公布。 笫3篇：學(xué)校食堂安全管理制度1、學(xué)校要建立校長負責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放I'可，防止投毒事件的發(fā)生。2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)屮請辦理復(fù)驗手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、嬋螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所釆購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料：加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小吋的，應(yīng)當(dāng)置于高于60°C或低于10°C的條件下存放。8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。12、外購訂餐時，必須索収送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明”送餐”的許可項目。學(xué)校食品安全制備制度1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到7()°C以上。 3、做熟的食品放置吋間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。4、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60°C以上或10°C以下的條件下貯存熟食品。5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達到70°C以上。6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。學(xué)校食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霍、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物吋,材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持整潔，以免轉(zhuǎn)螂、老鼠躲藏或出入。 4、應(yīng)裝置排油煙機。排油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排岀的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。5、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫屮太久。7、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0°C以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。9、應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工I'可內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。10、食堂從業(yè)人員工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所，并指定專人管理。14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按吋上下班，不無故缺席。2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。 （2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。7、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。8、作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。學(xué)生用餐要求1、在餐廳內(nèi)用餐吋要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。2、就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。3、就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。4、增強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販岀售的各類食品。酒樓管理方案（五）：酒店開業(yè)策劃方案笫1篇：酒店開業(yè)策劃方案一、酒店開業(yè)主題：''同樣的亨受，不同的是回味，傾情金茂大酒店。’‘xx大酒店在試營業(yè)期間的運作，己經(jīng)在很大程度上引領(lǐng)了洛陽地區(qū)酒店業(yè)的發(fā)展趨勢。而酒店的開業(yè)不僅使全縣的消費者更方便、更快捷享受到金茂酒店提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并且更進一步綜合提升酒店在洛陽地區(qū)酒店業(yè)的社會知名度和影響力。酒店的開業(yè)，使消費者可以更方便的享受到和金茂大酒店酒店一樣優(yōu)質(zhì)的售前，售中和售后的貼心服務(wù)。也就是我們所說的''同樣的享受酒店店的開業(yè)，在幽雅的客房環(huán)境上、香醇可口的飯菜上、貼心的優(yōu)質(zhì)服務(wù)上......一定和金茂大酒店有所特色上的區(qū)別。通過我們?nèi)轿坏木C合提升，想必在此消費的賓客們一定對我們的提升有這樣的傾心感受，也就是我們所說的”不同的是回味二、酒店店開業(yè)店堂內(nèi)布置： 我們酒店開業(yè)慶典的酒店布置主要體現(xiàn)兩個主題：一個是”喜慶XX酒店正式開業(yè)”，一個是''喜迎人大會議在XX酒店召開雹1、店內(nèi)pop：（吊旗、X展架）讓設(shè)計印刷公司制作酒店的開業(yè)宣傳pop（吊旗、X展架），在店內(nèi)主要區(qū)域懸掛和首要位置展示（依據(jù)酒店的標(biāo)識色和特色菜品來設(shè)計宣傳pop）o主要突出酒店店開業(yè)的喜慶氛圍。吊旗的懸掛位置主要集中在前廳部及就餐大廳和貴賓樓層的走廊上。（具體位置需要現(xiàn)場定酌）X展架的展示位置主要集中在一樓大廳入口和電梯出入口處。2、許愿樹：由我公司設(shè)計提供一棵精美的”許愿樹"，所有消費者在本店消費后，每人都可以免費得到一張精美許愿卡片，在上面可以寫下自己的美好愿望、祝?；?qū)F酒店的期望、意見、建議，用一條精美的小絲帶懸掛在許愿樹上。運作方式有二：?凡消費300元的客戶，把自己在新的一年的最想實現(xiàn)的目標(biāo)和愿望填寫在上面并且留下自己的聯(lián)系方式和身份證號碼。到指定時間（開業(yè)周月時期）由酒店來抽取幸運獎，并且發(fā)放禮品；?凡消費300元的客戶，在許愿樹上由酒店懸掛精心準(zhǔn)備好的小禮品，當(dāng)消費者自己掛許愿卡的同時有一份意外的禮品。（許愿樹放在一樓大廳內(nèi)，一方面為我們酒店店的開業(yè)增添較濃的喜慶氛圍；另一方面為答謝消費者贈送小禮品，使我們與顧客的距離真的不再遙遠。建議酒店把此活動的周期延伸。）3、簽名幅：為了使我們酒店和廣大消費者的魚水關(guān)系更進一步的加深。我公司設(shè)計一條90x588cm的簽名幅。簽名主題為"祝賀金茂大酒店開業(yè)大吉。"凡當(dāng)天來店消費或參加慶典的朋友都可以簽名。使酒店和支持酒店的所有群體的距離拉得更近，再次掀起開業(yè)的另一個高潮。三、店外布置：?紅色氣充拱型門：在酒店廣場口放置一個直徑15米的紅色拱門。在拱門上懸掛開業(yè)條幅。增加開業(yè)當(dāng)天的喜慶氛圍。?升空氣球： 預(yù)計8個升空氣球圍繞在酒店周圍，并且懸掛彩色垂幅，上面張貼貴酒店的系列祝福語。（內(nèi)容待定，主要圍繞：開業(yè)主題、開業(yè)賀詞等）?三色氣球拱門：在酒店的大廳正門口（外），讓設(shè)計公司笫2篇：酒店開業(yè)策劃方案開業(yè)慶典是商業(yè)性組織為慶祝開業(yè)而舉辦的一種商業(yè)活動，它選擇特殊的日期舉辦，邀請?zhí)囟ǖ娜藛T參加，旨在向社會和公眾宣傳本組織，提高本組織的知名度及美譽度，展現(xiàn)優(yōu)良形象及良好風(fēng)范，廣泛吸引潛在客戶。隨著社會主義市場經(jīng)濟體制的建立，這一商業(yè)性活動被廣泛應(yīng)用，尤其是酒店、商場等經(jīng)營性企業(yè)經(jīng)常借助這一活動的開展向社會展示經(jīng)濟實體的成立。目前，許多企業(yè)都曾摘過這種活動，但在內(nèi)容與形式上還不盡完善。下面是一份以酒店為背景的開業(yè)慶典設(shè)計方案，此設(shè)計方案力圖在流程上更加完備，在實踐中更具有可操作性。第一部分開業(yè)慶典準(zhǔn)備工作關(guān)于準(zhǔn)備工作的兒點說明一、慶典臨時工作小組的成立1.成立慶典活動臨時指揮部，設(shè)立部長一人，副部長若干人，負責(zé)全程指揮與決策。2.成立臨吋秘書處，輔助決策，綜合協(xié)調(diào)，溝通信息，辦文辦會辦事。3.臨時工作小組要對各項具體工作細分并量化，責(zé)任到人，各負其責(zé)，并公布獎懲等激勵機制。二、活動目標(biāo)的確立活動目標(biāo)是指通過舉辦本次活動所要實現(xiàn)的總體目的，具體表現(xiàn)為：向社會各界宣布該組織的成立，取得廣泛的認同，擴大知名度，提高美譽度，樹立良好的企業(yè)形象，為今后的生存發(fā)展創(chuàng)造一個良好的外部環(huán)境。三、活動主題的確立活動主題是指活動開展所圍繞的屮心思想，一般表現(xiàn)為兒個并列的詞語或句子，例如賓至如歸，熱情服務(wù)"，既要求短小有力，又要求形象鮮明，以便于給人留下深刻的印彖。具體表現(xiàn)為：1.通過輿論宣傳，擴大酒店的知名度。2.向公眾顯示該酒店在飲食、娛斥、住宿、服務(wù)等方面有良好的配套設(shè)施和服務(wù)功能。 1.通過邀請目標(biāo)公眾，爭取確定良好合作關(guān)系，爭取會議、接待、旅游等項目的承辦權(quán)，并簽訂意向書，為占領(lǐng)市場鋪平道路，為今后的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。四、選擇場地應(yīng)考慮的因素1?開業(yè)地點一般設(shè)在企業(yè)經(jīng)營所在地、目標(biāo)公眾所在地或租用大型會議場所。2?場地是否夠用，場內(nèi)空間與場外空間的比例是否合適。3.交通是否便利，停車位是否足夠。4.場地環(huán)境要精心布置，用彩帶、氣球、標(biāo)語、祝賀單位條幅、花籃、牌匾等烘托喜慶熱烈氣亂。五、選擇時間應(yīng)考慮的因素1.關(guān)注天氣預(yù)報，提前向氣象部門咨詢近期天氣情況。選擇陽光明媚的良辰吉日。天氣晴好，更多的人才會走出家門，走上街頭，參加典禮活動。2.營業(yè)場所的建設(shè)情況，各種配套設(shè)施的完工情況，水電暖等硬件設(shè)施建設(shè)。3.選擇主要嘉賓主要領(lǐng)導(dǎo)能夠參加的時間，選擇大多數(shù)目標(biāo)公眾能夠參加的時間。4.考慮民眾消費心理和習(xí)慣，善于利用節(jié)假tl傳播組織信息。比如各種傳統(tǒng)的節(jié)日、近年來在國內(nèi)興起的國外的節(jié)口、農(nóng)歷的3、6、9等結(jié)婚較多的日子。借機發(fā)揮，大造聲勢，激勵消費欲望。如果外賓為本次活動主要參與者，則更應(yīng)注意各國不同節(jié)日的不同風(fēng)俗習(xí)慣、民族審美趨向，切不可在外賓忌諱的日子里舉辦開業(yè)典禮。若來賓是印度或伊斯蘭國家的人那則要更加留心，他們認為3和13是忌數(shù)，當(dāng)遇到13時要說12加1,所以開業(yè)tl期和吋I'可不能選擇3或13兩個數(shù)字。5.考慮周圍居民生活習(xí)慣，避免因過早或過晚而擾民，一般安排在上午9：00?10:00之間最恰當(dāng)。六、邀請賓客進備1.確立邀請對象：邀請上級領(lǐng)導(dǎo)以提升檔次和可信度；邀請工商、稅務(wù)等直接管轄部門，以便今后取得支持；邀請潛在的、預(yù)期的未來客戶是企業(yè)經(jīng)營的基礎(chǔ)；邀請同行業(yè)人員,以便相互溝通合作。2.邀請方式：電話邀請，還可以制作通知，發(fā)傳真，更能夠表明誠意與尊重的方法是發(fā)邀請函或派專人當(dāng)面邀請。邀請工作應(yīng)該提前一周完成，以便于被邀考及早安排和準(zhǔn)備。七、開業(yè)典禮的輿論宣傳工作 1?企業(yè)可以利用報紙、雜志等視覺媒介物傳播，具有信息發(fā)布迅速、接受面廣、持續(xù)閱讀時間長的特點。2.自制廣告散頁傳播，向公眾介紹商品、報道服務(wù)內(nèi)容或宣傳本企業(yè)本單位的服務(wù)宗旨等，所需費用較低。1.企業(yè)可以運用電臺、電視臺等大眾媒體。這種傳播方式效率最高，成本也最高，要慎重考慮投入與產(chǎn)出。3.在企業(yè)建筑物周圍設(shè)置醒目的條幅、廣告、宣傳畫等。八、場地布置典禮臺的設(shè)計：為長方體，長25米，寬20米，高1米。按照慣例，舉行開業(yè)典禮吋賓主一律站立，一般不布置主席臺或座椅?，F(xiàn)場裝飾：1.為顯示隆重與敬客，可在來賓尤其是貴賓站立之處鋪設(shè)紅色地毯°2.在場地四周懸掛標(biāo)語橫幅。3.懸掛彩帶、宮燈，在醒目處擺放來客贈送的花籃、牌匾、空飄氣球等。女山在大門兩側(cè)各置中式花籃20個，花籃飄帶上的一條寫上”熱烈慶祝xx開業(yè)慶典”字樣，另一條寫上慶賀方的名稱。正門外兩側(cè)，設(shè)充氣動畫人物、空中舞星、吉祥動物等。九、物質(zhì)準(zhǔn)備1?禮品準(zhǔn)備：贈與來賓的禮品，一般屬于宣傳性傳播媒介的范疇之內(nèi)。根據(jù)常規(guī)，向來賓贈送的禮品有四大特征：第一，宣傳性：可選用本單位的產(chǎn)品，也可在禮品及其外包裝上印有本單位的企業(yè)標(biāo)志、產(chǎn)品圖案、廣告用語、開業(yè)tl期、聯(lián)系方式等。第二，榮譽性：禮品制作精美，有名人名言或名畫，使擁有者為之感到光榮和自豪。第三，價值性：具有一定的紀(jì)念意義，使擁有者對其珍惜、重視。第四，實用性：禮品應(yīng)具有較廣泛的使用場合，以収得宣傳效應(yīng)。2.設(shè)備準(zhǔn)備：音響、錄音錄像、照明設(shè)備以及開業(yè)典禮所需的各種用具、設(shè)備，由技術(shù)部門進行檢查、調(diào)試，以防在使用時出現(xiàn)差錯。3.交通工具準(zhǔn)備：接送重要賓客、運送貨物等。4?就餐準(zhǔn)備：人數(shù)、座次、食物、就餐用具等。4.慶典活動所需用品的準(zhǔn)備：比如剪彩儀式所需的彩帶、剪刀、托盤；工作人員服裝 的統(tǒng)一定做；留作紀(jì)念或用以宣傳的禮品、畫冊、優(yōu)惠卡、貴賓卡的定做。關(guān)于酒店開業(yè)慶典具體程序的兒點說明一、接待賓客停車接待：停車場安排專人負責(zé)指揮車輛排放。正門接待：有酒店主要負責(zé)人與禮儀小姐在正門接待來賓，引領(lǐng)入休息室。來賓簽到。服務(wù)接待：有服務(wù)小姐安排落座。接待注意事項：1.教育本單位的全體員工以主人翁的身份熱情待客，有求必應(yīng)，主動相助。2.接待貴賓時，需由本單位主要負責(zé)人親自出面。在接待其他來賓時則可由本單位的禮儀小姐負責(zé)。接待禮儀：1.迎賓小姐向賓客鞠躬，面帶微笑說”歡迎光臨”。2.灑店負責(zé)人與客人握手，握手時要注意：（1）職位高的人先伸手，女士先伸手。（2）握手時稍帶角度，且拇指向上，雙方虎口應(yīng)互相接觸。（3）握手時應(yīng)堅定有力，晃動兩下即可，然后松開。（4）若你帶著手套，先脫掉手套。如果你握手的那只手正拿著東西，可以先放下一只手來拿，在一些可能握手的場合，應(yīng)用左手拿東西，把皮包或筆記本放在左手或背在肩上,以空出右手。二、剪彩注意事項剪彩者：一般不多于5人，多由領(lǐng)導(dǎo)者、合作伙伴、社會名流、員工代表擔(dān)任。剪彩者以穩(wěn)重的姿態(tài)、輕盈的腳步、而帶微笑走向剪彩的綢帶。剪彩人全體到位后，工作人員用托盤呈上剪刀，剪彩人在拿起剪刀之前應(yīng)向工作人員和手拉綢帶的人員點頭微笑表示謝意，然后用右手輕輕拿起剪刀，聚精會神地把彩帶一刀剪斷。剪彩完畢，將剪刀放回原處，向四周人們鼓掌致意。常規(guī)：剪彩者穿套裝、裙裝或制服，頭發(fā)梳理整齊，不允許戴帽子或戴墨鏡。助剪者：在剪彩者剪彩的一系列過程中在旁邊為其提供幫助的人員。一般為禮儀小姐。第三部分效果評估 活動結(jié)束Z后，還要繼續(xù)做好如下工作：一、進行實際費用結(jié)算：準(zhǔn)確核算實際支出并與前期預(yù)算相對比，寫出費用總結(jié)報告。二、慶典活動影響力調(diào)查：包括信息的收集、整理、反饋，為企業(yè)經(jīng)營決策作好輔助工作。三、整理并保存資料：包括各種宣傳畫冊、圖片、光盤、方案設(shè)計、講話稿、活動后的各種總結(jié)資料。四、寫出效果評估報告：包括經(jīng)濟效益、社會效益、實際效益、潛在效益。五、提出經(jīng)營建議。第3篇：酒店開業(yè)策劃方案做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。我釆用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。一、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。客房部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：（一）持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯需出來。對此，部分客房管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通屮，不應(yīng)把注意力集屮在追究誰的責(zé)任上,而應(yīng)研究問題如何解決。（二）經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了客房部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯丿占的客房部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報廢床單、云石刀片等。（三）重視過程的控制開業(yè)前客房部的清潔工作量大、吋間緊，雖然管理人員強調(diào)了清潔中的注意事項，但服務(wù)員沒能理解或''走捷徑''的情況普遍存在，女山用濃度很強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生，就很難采取補救措施。所以,管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 （四）加強對成品的保護對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時客房部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，客房部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護，客房部管理人員可采取以下措施：1、積極建議飯店對空調(diào)、水管進行調(diào)試后再開始客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻紙,以及調(diào)試空調(diào)吋大量灰塵污染客房。2、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理?？头坎抗芾砣藛T要加強對尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現(xiàn)象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補的。3、盡早接管樓層，加強對樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費相當(dāng)?shù)木?，但對樓層的保護卻至關(guān)重要。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對客房內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護負起全部責(zé)任，客房部需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后，客房部需對進入樓層的人員進行更嚴(yán)格的控制，此時，要安排服務(wù)員在樓層值班，所有進出的人員都必須換上客房部為其準(zhǔn)備的拖鞋。部門要在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇雨雪天氣時，還應(yīng)放報廢的床單，以確保地毯不受到污染。4、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護飯店成品的意識，對日后的客房工作將會產(chǎn)生非常積極的影響。（五）加強對鑰匙的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，客房管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴(yán)重的后果?？头坎渴紫纫獙λ械亩∽麒€匙進行編號，配備鑰匙鏈；其次，對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。例如,領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體（將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用）等。（六）確泄物品擺放規(guī)格確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開始進行，但很多客房管理人員卻忽視了該項工作，以至于直到要布置客房時，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓(xùn)問題，而此時恰恰是部門最忙的時候。其結(jié)果是難以進行有效的培訓(xùn)，造成客房布置不規(guī)范，服務(wù)員為此不斷地返工。正確的方法是將此項工作列入開業(yè)前的工作計劃，在樣板房確定之后，就開始設(shè)計客房內(nèi)的物品布置，確定各類型號客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進而對員工進行培訓(xùn)。冇經(jīng)驗的客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車的布置加以規(guī)范，往往能取得較好的效果。把好客房質(zhì)量驗收關(guān)。（七）客房質(zhì)量的驗收，往往由工程部和客房部共同負責(zé)作為使用部門，客房部的驗收對保證客房質(zhì)量至關(guān)重要?？头坎吭隍炇涨皯?yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計客房驗收表，將需驗收的項冃逐一列上，以確保驗收時不漏項?？头坎繎?yīng)請 被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免H后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理在對客房驗收后，會將所有的問題按房號和問題的類別分別列出，以方便安排施工單位的返工，及本部門對各房間狀況的掌握?？头坎窟€應(yīng)根據(jù)情況的變化，每天對以上的記錄進行修正，以保持最新的記錄。第4篇：酒店開業(yè)策劃方案一、實施本方案的根據(jù)西安郴目前為止全國加盟店已達八十家，通過對這八十家店開業(yè)的實踐，賠不是結(jié)合不同省、市、不同地區(qū)的消費習(xí)慣而總結(jié)制定出本方案。本方案的出臺同吋得到多家加盟店的實踐和實踐證明了其可行性和效益性。店是公司為拓展市場，擴大市場而設(shè)立的一家加盟店，先有規(guī)模張臺。根據(jù)店本身的情況與店周圍的壞境、人文等方面的特點而制定出本方案。二、實施本方案的前提實施本方案的前提必須是店堂完成（具體的裝修風(fēng)格見紅門裝修風(fēng)格），設(shè)施到位并能正常運作（定崗、定編），人員到位并能各司其職，當(dāng)?shù)氐南馈⑿l(wèi)生、工商、重新犯罪、市政、城管、環(huán)衛(wèi)、牧業(yè)等單位關(guān)系己協(xié)調(diào)到位且協(xié)調(diào)一致。餐飲消費的原則-就近消費原則。1、本開業(yè)方案具體實施期：年月日?年月日，共計三天。2、本開業(yè)方案宣傳主題：吃中國名火鍋火鍋”，給您雙重驚喜（一重：開業(yè)優(yōu)惠酬賓；二重：好禮送不斷）。3、實施本方案所需物品及經(jīng)費預(yù)算（見附表格式）。三、方案的主要內(nèi)容（一）開業(yè)前的籌劃準(zhǔn)備工作1、由公司外籌備指導(dǎo)人員組成開業(yè)籌委會，迥然不同人員的招聘與培訓(xùn)工作，物品設(shè)施與設(shè)備的采購、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與當(dāng)?shù)芈毮懿块T的關(guān)系，了解當(dāng)?shù)貜V告業(yè)的情況等一系列涉及后期開業(yè)的相關(guān)事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。2、與加盟商共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實施與執(zhí)行。 3、將正式開業(yè)的前三天做為試營業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗內(nèi)部營運情況。4、正式確定開業(yè)日期應(yīng)盡量避免在周末開業(yè)。（二）開業(yè)前期店內(nèi)氣氛營造與烘托。1、vi形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券（代餐券）、dm單、pop吊旗、紅門專用氣球、專用燈籠、老照片、相關(guān)寫真圖片等由公司為各加盟店設(shè)計制作并督導(dǎo)落實到位。2、店堂布置：視各店實際場地情況在屋頂?shù)牧荷蠎覓靝op吊旗、紅門專用燈籠、彩帶;墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、紅門木雕、專用中國結(jié)，注意整齊與數(shù)量。3、背景音樂：餐廳播放一些喜慶的音樂（民樂、古典音樂、民歌等），忌放現(xiàn)代流行快節(jié)奏歌、舞曲（如disco音樂等）。4、店堂內(nèi)員工整齊站臺、統(tǒng)一著裝，開業(yè)期內(nèi)員工按營運要求（早9:00,晚16:00）在店外整齊列隊（例行檢查、企業(yè)口號、掌聲、練舞、班前營業(yè)安排等）。（三）店外氣氛營造1、如達到公司有關(guān)加盟店的分級要求，店外應(yīng)有紅門雕像。2、門頭上懸掛兩面紅門pop旗。3、門頭下方懸掛紅門專用燈籠，每個燈籠上印有''紅門''專用字體。4、前放置一氣拱門，拱門直徑根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況而定，拱門上內(nèi)容：”中國名火鍋”“重慶紅門火鍋”全國連鎖店隆重開業(yè)，拱門的旁邊各放一氣柱，每個氣球上貼兩條豎幅，內(nèi)容：熱烈慶祝紅門火鍋全國連鎖店開業(yè)；消費滿100元，送元消費券（一正一反）。（1）外墻懸掛豎幅、盡量布設(shè)餐廳所在的那幢大樓（大樓的展示面）。1、單位，恭祝和火鍋店隆重開業(yè)。2、單位,恭祝**火鍋 店生意興隆。3、單位，恭祝**火鍋店生意興隆。4、單位，恭祝**火鍋店財源滾滾。5、單位，恭祝和火鍋店財源廣進。注：豎幅統(tǒng)一用紅底，黃字或白色字體。6、找一個顯要位置做一幅布幅，內(nèi)容：全國家店同慶店隆重開業(yè)！開業(yè)大酬賓：吃100元（菜品），送元（消費券）、吃紅門火鍋，好禮送不斷?；顒訒r間：年月日一年月日。注：另可采用打折方式、贈送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費酒水的方式等。不另制作促銷細則?；顒咏忉寵?quán)歸店方。7、開業(yè)花藍至少不少于20個，且要求為真花。8、大門口鋪紅地毯。9、在當(dāng)?shù)刂饕房谥饕寝D(zhuǎn)盤，進出城口放置空飄，一般一處四個，空飄下豎幅內(nèi)容為：吃重慶名火鍋-紅門火鍋，好禮送不斷；開業(yè)酬賓吃100（菜品），送元（消費券），可重復(fù)放置。10、店附近前后200m插刀旗，刀旗上印“紅門火鍋”、”全國綠色餐飲企業(yè)”、”重慶名火鍋"、''中國優(yōu)秀企業(yè)"。酒樓管理方案（六）：2016酒店員工派遣管理服務(wù)方案蓮山 酒店員工派遣管理服務(wù)方案（此方案其他單位如政府部門、國企、民企、外企也可參考）第一部分員工派遣管理服務(wù)目標(biāo)本著全心全意為客戶服務(wù)的理念，海納公司將全力為酒店的派遣業(yè)務(wù)服務(wù)，為酒店降低用工成本，減少用工風(fēng)險和更加靈活的用工貢獻力量。第二部分派遣方式一、轉(zhuǎn)移派遣酒店將部分已有員工轉(zhuǎn)做派遣工。和海納重新簽訂勞動合同。同吋酒店要負責(zé)解決和這些員工解除勞動合同的所有后續(xù)問題。二.、招聘派遣酒店將部分新增員工用作派遣工。這些員工與海納公司簽訂勞動合同，然后派遣到酒店工作。第三部分員工的培訓(xùn)一.培訓(xùn)內(nèi)容（一）企業(yè)文化、職業(yè)道德及規(guī)章制度培訓(xùn)1.酒店企業(yè)文化及經(jīng)營理念；2.員工職業(yè)道徳規(guī)范；3.酒店員工管理制度；4.本崗位職責(zé)和工作標(biāo)準(zhǔn)；5.相關(guān)政策法規(guī)和派遣員工管理規(guī)定。（二）崗位技能培訓(xùn)：由酒店方安排各相關(guān)崗位對派遣工進行崗位技能培訓(xùn)，并進行考核。二、培訓(xùn)原則：（一）以酒店所要求具備的條件為前提； （二）培訓(xùn)內(nèi)容與員工所從事的崗位工作相適應(yīng)；（三）凡可在員工進崗前完成的培訓(xùn)內(nèi)容盡量安排在進崗前完成。二.培訓(xùn)方式：由酒店方?jīng)Q定對派遣工的培訓(xùn)方式?；蛘哂删频攴阶约号嘤?xùn)或者由海納公司進行部分培訓(xùn)。培訓(xùn)教材和內(nèi)容由酒店決定。第四部分員工勞動合同的簽定及錄用手續(xù)的辦理一、員工勞動合同簽定的原則（一）屬于酒店方面試合格，同意錄用的本市、外埠人員；（二）員工的工作崗位、工作標(biāo)準(zhǔn)、工時制度以及福利待遇由酒店確定，且符合國家及地方政府勞動政策法規(guī)的規(guī)定；（三）員工勞動合同期限由員工和酒店商定；（四）勞動合同可以約定試用期，試用期限應(yīng)符合勞動法律法規(guī)規(guī)定。二、勞動合同的簽定（一）rti海納負責(zé)與員工簽定書面勞動合同；（二）對酒店符合國家政策的規(guī)章制度和對個別崗位員工的特殊要求，海納可以作為勞動合同書的附件，一并約定在勞動合同書中；三、海納負責(zé)相關(guān)手續(xù)的辦理（一）調(diào)轉(zhuǎn)本市失業(yè)、存檔人員的人事檔案；（二）完善社會保險；四、酒店現(xiàn)己使用人員勞動關(guān)系的規(guī)范；（一）已與酒店簽定勞動合同的人員;方案一由酒店與其解除勞動合同，并按照其在酒店的實際工作年限，支付經(jīng)濟補償金并將人事檔案和社會保險關(guān)系轉(zhuǎn)出，由海納重新辦理錄用手續(xù)后，以派遣員工身份在酒店工作;方案二待其勞動合同到期終止后將其人事檔案和社會保險關(guān)系轉(zhuǎn)出，由海納重新辦理錄用手續(xù)后，以派遣員工身份在酒店工作； （二）未與酒店簽訂勞動合同的人員：1?酒店與所有派遣工分別簽訂勞務(wù)協(xié)議；2.由酒店按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，支付社會保險費；3.由海納與派遣工簽訂勞動合同，完善社會保險和辦理轉(zhuǎn)移人事檔案等相關(guān)手續(xù)；第五部分勞動合同及相關(guān)協(xié)議中的特殊約定一、根據(jù)行業(yè)特點和員工從事崗位的特殊性，酒店可在海納與員工簽訂勞動合同或者相關(guān)協(xié)議前，提出針對行業(yè)和崗位特點的具體約定，以便作為合同附件一并約定在勞動合同中,其中包括：1.賠償責(zé)任的約定；2.員工提出解除勞動合同給企業(yè)造成經(jīng)濟損失的約定；二、酒店涉及員工管理制度和作為勞動合同附件的約定，應(yīng)符合勞動政策法規(guī)規(guī)定；三、涉及員工罰款或者辭退的內(nèi)容，應(yīng)盡塑具體、詳細，且具有較強的可操做性，以減少和避免引發(fā)勞動爭議；第六部分員工合同的繼訂、終止與解除一、員工合同的續(xù)訂與終止（一）員工合同的終止30日前，海納與酒店就員工合同到期后是否繼續(xù)使用問題進行磋商；（二）海納根據(jù)酒店意向與員工合同終止前30日向員工發(fā)出續(xù)訂或終止意向通知書；（三）凡酒店同意繼續(xù)使用，本人自愿繼續(xù)在酒店工作的員工，由我公司辦理合同續(xù)訂手續(xù)；（四）酒店或者本人有一方不愿續(xù)訂合同的，合同到期自然終止，由海納根據(jù)員工木人意愿，辦理社會保險和人事檔案轉(zhuǎn)移手續(xù)；二、合同的解除（一）酒店與員工雙方協(xié)簡i致，可以解除合同，并由酒店書面通知海納，辦理相關(guān)手續(xù);（二）員工行為符合勞動法律法規(guī)規(guī)定允許解除合同條件，或者符合（勞動合同書）中解除合同條款時，灑店有權(quán)予以辭退，并將辭退原因書面通知海納，辦理解除勞動合同及相關(guān)手續(xù)： （三）涉及員工因給酒店造成經(jīng)濟損失需按有關(guān)規(guī)定進行補償?shù)?，?yīng)由酒店會同海納共同協(xié)調(diào)處理后，再辦理解除合同手續(xù)；（四）因酒店經(jīng)營發(fā)生重大變化提前辭退員工時，酒店應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定支付員工經(jīng)濟補償金；第七部分實施員工派遣的工作流程一、與酒店協(xié)商員工派遣有關(guān)事宜，為酒店量身訂制員工派遣方案；二、在酒店與海納對方案設(shè)計充分協(xié)商一致的基礎(chǔ)上，制定并簽定員工派遣協(xié)議書；三、進行新員工的招聘補充和酒店現(xiàn)在有員工的接受準(zhǔn)備；1.按照酒店補員要求進行招工、面試和培訓(xùn)工作，（1）按照員工身份進行分類和準(zhǔn)備合同書；（2）摸清現(xiàn)使用檔案存放和社會保險繳納情況并向酒店提交員工了斷現(xiàn)有勞動關(guān)系和補繳（補償）社會保險方案；（3）召開員工大會，進行規(guī)范勞動關(guān)系有關(guān)政策的宣講；2.規(guī)范勞動關(guān)系和完善社會保險以及辦理各項用工手續(xù)。笫八部分派遣員工的口常管理一、合同、保險、檔案及工資管理（一）勞動合同的管理海納將會配備專人對員工的勞動合同進行管理，第一時間了解員工的相關(guān)情況，（二）社會保險管理依托湖北省人力資源和社會保障廳社保機構(gòu)，直接為員工辦理社會保障登記、繳費和轉(zhuǎn)移手續(xù)。（三）員工工資管理利用酒店工資軟件，按月依據(jù)用人單位提供的員工考勤，為員工發(fā)放工資。派遣員工工資發(fā)放分三種形式： 1.由酒店按月提供員工的考勤，海納負責(zé)按照員工勞動合同書中工資標(biāo)準(zhǔn)和酒店提供的考勤表制作工資發(fā)放單報酒店核準(zhǔn)后，由海納通過工資卡進行發(fā)放，員工個人應(yīng)繳納社會保險費，由海納在發(fā)放工資是代扣；2.實行保底工資加獎金的工資形式，可由海納發(fā)放保底工資部分，獎金部分由酒店發(fā)放；海納在發(fā)放員工保底工資吋扣繳員工本人應(yīng)繳社會保險費；3.員工工資采用由酒店代發(fā)形式，個人應(yīng)繳社會保險費由酒店代扣，與酒店應(yīng)繳部分一并交海納，rti海納為其繳納；（二）管理員工人事檔案海納依據(jù)湖北省人力資源市場檔案室，直接為員工提供出具人事檔案相關(guān)材料證明、出國政審等相關(guān)證明，為符合條件的員工辦理職稱申報。二、進-步加強員工隊伍建設(shè)在提高員工技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)的基礎(chǔ)上，對員工工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量以及職業(yè)道德規(guī)范的跟蹤管理。海納一慣把加強派遣員工隊伍建設(shè)，提高員工技術(shù)素質(zhì)和職業(yè)道德素質(zhì)作為一項常抓不懈的工作，同時注意加強員工的技術(shù)培訓(xùn)，把提高員工隊伍的技術(shù)素質(zhì)，作為增強海納市場競爭力和內(nèi)部凝聚力的重要途徑，同時也為員工自身今后參與勞動力市場競爭就業(yè)打下了基礎(chǔ)。海納在為酒店提供人力資源派遣服務(wù)中，采用項目管理的方式，由專人配合酒店対員工進行跟蹤管理，以保證員工在酒店工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。最大限度地維護酒店的企業(yè)形象和信譽。（一）配合酒店對員工的工作態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量實行全程跟蹤檢查和管理，嚴(yán)格按照酒店規(guī)范化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)員工工作，及時糾正員工的不規(guī)范行為；（二）隨時與酒店管理部門取得聯(lián)系，征求酒店對海納管理和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議,促進海納管理和服務(wù)水平的提高；（三）配合酒店管理，按季度對員工開展工作績效考核，并把考核結(jié)果作為續(xù)定勞動合同的重耍依據(jù)；（四）注意加強員工專業(yè)知識的培訓(xùn)，提高員工的理論水平和業(yè)務(wù)能力，以保證員工的綜合素質(zhì)符合酒店的工作要求。第九部分海納員工派遣服務(wù)規(guī)范一、客戶回訪制度指定服務(wù)專員定時回訪客戶每月不低于1次，客戶需要隨時到場。二、員工管理的“五到場”制度 （一）客戶需要增加或減少人員（二）員工簽訂或終止解除勞動合同（三）員工出現(xiàn)違紀(jì)（四）員工與客戶之間產(chǎn)生勞動爭議（五）員工發(fā)生較重傷病笫十部分相關(guān)費用一、社會保險費養(yǎng)老、失業(yè)保險在湖北省繳納，醫(yī)療、工傷、生育在武漢市繳納。例如：基數(shù)1670.00元養(yǎng)老：單位20%,個人8%；失業(yè)：單位2%,個人1%；醫(yī)療：單位8%,個人2%；大病統(tǒng)籌7（個人）；工傷：單位0.5%；生育保險：單位0.7%二、派遣服務(wù)管理費包括：1、檔案管理和服務(wù)費：2、代發(fā)工資、代扣個人所得稅管理費：3、勞動合同管理費（咨詢費、勞動爭議調(diào)解費）：4、社保代理費：5、員工培訓(xùn)費：6、黨團組織管理轉(zhuǎn)接服務(wù)費：7、派駐專職排球服務(wù)人員費:共計:元/月具體費用和其他費用可根據(jù)酒店具體情況雙方協(xié)商確定。湖北海納人力資源服務(wù)有限公司蓮山酒樓管理方案(七)：2016酒店薪酬與福利待遇管理方案 第一酒店薪酬與福利待遇管理方案目錄一、工資部分：結(jié)構(gòu)、等級、調(diào)薪、計算()二、職務(wù)崗位工資等級表：10級30檔()三、浮動效益工資：考核標(biāo)準(zhǔn)室()四、月度超產(chǎn)獎：標(biāo)準(zhǔn)與計算()五、年終雙薪獎：標(biāo)準(zhǔn)與計算()六、福利待遇：內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)()附：1、浮動工資的主要數(shù)據(jù)表()2、全店管理架構(gòu)圖()3、試算與對比()酒店薪酬管理制度一、總則1、本制度需經(jīng)酒店董事會審議才可通過，自★年★月★日開始執(zhí)行。2、本制度實行的準(zhǔn)則：堅持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。3、本制度努力實現(xiàn)的方向：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。二、工資結(jié)構(gòu)員工工資的具體結(jié)構(gòu)如下:1、個人工資收入二職務(wù)崗位等級工資店齡津貼浮動效益工資；2、職務(wù)崗位等級工資含：基本工資崗位津貼生活津貼（包括員工中、夜班津貼，獨生子女費等）技術(shù)津貼（僅限特殊工種） 3、職務(wù)崗位等級工資，依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低，經(jīng)考核后確定；4、工齡津貼：依據(jù)員工服務(wù)年資（含試用期間）計算（以每年1月1日為限（即頭年某tl入店均以次年的一月一tl起算）調(diào)整1次，在酒店服務(wù)滿一年的員工，可享受工齡津貼。工齡津貼起點為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標(biāo)準(zhǔn)遞增，工齡工資最高為300元，超出此數(shù)，酒店另外補貼）。5、浮動效益工資：即獎金。隨酒店經(jīng)營效益的高低，并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動，具體方案另擬。6、每年6月30日前，依據(jù)崗位工資等級標(biāo)準(zhǔn)和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結(jié)果進行調(diào)整。7、上列計算結(jié)果若有小數(shù)點產(chǎn)生時，一律舍去不計。三、崗位工資等級1、酒店為公正評價每位員工的資歷能力和貢獻，將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)確定工資等級，職工以現(xiàn)有崗位確定相應(yīng)的工資等級。2、全店等級工資情況見附表《酒店崗位工資等級表》。四、職務(wù)崗位變動后的工資級別確定1、職務(wù)提升：凡被提升為領(lǐng)班以上的各級管理人員，自提升之tl起，在英所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用三個月，享受該職務(wù)等級試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級別。2、崗位變動：凡在酒店內(nèi)部調(diào)動，自調(diào)動之tl起均須經(jīng)過三個月試用期，試用期內(nèi)，若原等級低于本崗位者納入本崗位等級；若原等級與現(xiàn)崗位等級相同者，其級別不變；若原崗位高于現(xiàn)崗位等級，按現(xiàn)崗位等級執(zhí)行，高出部分不予保留。試用期滿后，經(jīng)考核合格者,按相應(yīng)等級轉(zhuǎn)正級別執(zhí)行。五、新進店員工等級的確定1、新招人員：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿考核合格，按其工作能力,納入相應(yīng)崗位等級。2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生（職高、大專、本科）直接來本店實習(xí)，根據(jù)實習(xí)生級別確定生活補助標(biāo)準(zhǔn)。按實習(xí)合同期限（一般為6個月以上），實習(xí)期滿，愿留店工作的，根據(jù)所在崗位確定等級，可直接進入崗位等級工資，若變動崗位，則按上述第四點變動崗位的工資規(guī)定。3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗的人員，根據(jù)所在崗位確定等級，進入試用期，經(jīng)試用三個月期滿考核之后，按現(xiàn)崗位等級轉(zhuǎn)正。4、社會招聘錄用無工作經(jīng)驗的服務(wù)人員，按實習(xí)生待遇執(zhí)行。 六、調(diào)薪（一）酒店原則上根據(jù)經(jīng)營業(yè)績的成長，每年6月份進行員工調(diào)薪。1、以本年度該員工考核結(jié)果為依據(jù)；2、以各崗位級別工資標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。（二）下列情況不在調(diào)薪范圍：1、以每年6月30tl為限，一年之內(nèi)因升職或變動崗位而調(diào)薪不滿一年者；2、當(dāng)年新入職員工，正式服務(wù)年限不滿一年者；3、已達到本崗位最高薪級，調(diào)薪當(dāng)月正辦理離職手續(xù)者；4、因缺勤停職達1個月以上者（缺勤指：病假和事假等，按實際天數(shù)累汁，曠工按10倍天數(shù)累計）5、本年度內(nèi)受書面通報懲戒以上處分者。七、工資的計算與支付（一）等級工資計算期間為當(dāng)月1日至當(dāng)月月底，工資發(fā)放時間為次月的某日（若遇節(jié)假日順延）。（二）每月工資以30天計算，每工作6天亨有有薪假期1天。職務(wù)崗位等級工資總額出勤工資二x（出勤天數(shù)應(yīng)享有有薪假天數(shù)）30（三）下列各項須直接從工資中扣除:1、個人所得調(diào)節(jié)稅；2、社保有關(guān)費用；3、超標(biāo)水電費用等；4、違紀(jì)罰款及賠償費用；5、該月應(yīng)償還酒店代墊款項；6、其他應(yīng)從工資屮扣除的費用等。（四）每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執(zhí)行。（五）1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動，屬于晉升工資的范圍，均從總經(jīng)理批準(zhǔn)之日算起。 2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動，屬于正常到吋轉(zhuǎn)正的，則從轉(zhuǎn)正期滿之日算起。八、工資審批權(quán)限1、主管及以下的各級員工等級工資的確定及調(diào)整，由所在部門根據(jù)編制、工資標(biāo)準(zhǔn)和實際工作需要，進行考核，提出意申報人力資源部審核并報總經(jīng)理批進后執(zhí)行。2、部門副經(jīng)理級以上管理人員等級工資的確定，根據(jù)總經(jīng)理任職命令，人力資源部負責(zé)執(zhí)行。3、以上人員變動，須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)的《人事變動表》才能生效。九、浮動的效益工資（一）與效益工資有關(guān)的考核指標(biāo)：1、月份營業(yè)收入指標(biāo)數(shù)2、月份成本率3、月份費用率4、月份利潤率或利潤總數(shù)5、月份英他指標(biāo)（或個別特殊部門的單獨指標(biāo)）特別說明：上述考核指標(biāo)，將視酒店管理成熟程度，適時推進。（二）與效益工資有關(guān)的被考核人員的范圍：1、部門副經(jīng)理以上級人員2、部門主管以上級人員3、部門領(lǐng)班以上級人員4、全體員工特別說明：從上到下，逐層推行，直至細化，覆蓋全店。（三）考核方案（試行）1、本方案亦稱“工資與效益掛鉤方案"2、詳見：《酒店工資與效益掛鉤方案》最新酒店崗位工資等級表級別檔次 職級系數(shù)工資職務(wù)及崗位具體分布1總經(jīng)理5.0總經(jīng)理2a副總經(jīng)理4.9分管大部分工作的副總經(jīng)理b副總經(jīng)理分管小部分工作的副總經(jīng)理總經(jīng)理助理4.7總經(jīng)理助理3a 總監(jiān)4.6市場營銷總監(jiān)、計劃財務(wù)總監(jiān)、人力資源部總監(jiān)b總監(jiān)4.4餐飲總監(jiān)、房務(wù)總監(jiān)c總監(jiān)4.2康娛總監(jiān)4a部門經(jīng)理市場營銷部、財務(wù)部、餐飲部、房務(wù)部b部門經(jīng)理3.8康娛部、人力資源部、工程部、保安部c部門經(jīng)理3.6 前廳、管家、娛樂、康樂、采購、營銷、策劃部d部門經(jīng)理3.5總辦主辦文員、大堂副理、質(zhì)檢、人事、公關(guān)部5a高級主管3.42600-3000餐飲部、房務(wù)部、娛樂部、康樂主管、大堂副理b高級主管 2400-2800會計、成本、電腦、運作、消防、前廳、樓層、餐飲主管（2）、大堂副理（中級）、人事主管、培訓(xùn)老師（高級）主管3.02000-2600餐飲、物料、洗衣部、pa.員工宿舍、員工飯?zhí)?、餐飲主管?）、大堂副理（初級）、培訓(xùn)老師（屮級）d主管2.82000-2600賓客關(guān)系主任、采購主管、保安主管、餐飲主管（4）6a高級領(lǐng)班2.81800-2400前臺接待、收銀領(lǐng)班、車隊長（行政）、市場營銷代表（高）、美工（高級）、廚房領(lǐng)班、餐飲領(lǐng)班、培訓(xùn)老師（初級）b高級領(lǐng)班 2.61400-1600總辦文員、餐飲領(lǐng)班、房務(wù)領(lǐng)班、勞資檔案員c領(lǐng)班2.41400-1600客房、總機、禮賓、桑拿部長、娛樂部長、工程領(lǐng)班、廚師（具體人員，分別列表，劃分檔級）、市場營銷部代表（屮）、美工（屮）、店醫(yī)生、廚師：包括餐飲部廚師和員工食堂廚師，均需按具體人員，分別列表，劃分檔次和級別，這套到領(lǐng)班，則為廚師最高級。d領(lǐng)班2.21600保安領(lǐng)班、pa領(lǐng)班、美工（中）、采購員、銷售代表（初）7技工（一）2.21500-1800總臺接待（高級）、司機、空調(diào)工（上限）、電工（上限）、維修工（上限）、資料員（上限）。b技工（二） 2.01200-1300營業(yè)部門的資深文員c技工（三）1.81100-1200總臺接待（屮級）、商務(wù)屮心（高級）、咨客、洗衣技師、高級服務(wù)員（1）、資深收銀員、營業(yè)部門文員、后勤部門資深文員、美工（初）、護士、咨客包括：餐廳迎賓員、夜總會迎賓員等；d技工（四）1.61000高級收銀員、高級接線生、高級服務(wù)員（2）、高級保安員、后勤部門文員、花工、倉管員、收貨員8a服務(wù)員（高）1.6900高級服務(wù)員（3）、高級調(diào)酒員、中級保安員、中級收銀員、預(yù)訂員、中級接線生、總臺接待員（初級）、商務(wù)中心（中級）。 服務(wù)員（中）1.485（）中級服務(wù)員、洗衣工（高級）、初級保安員、行李生（高級）、中級調(diào)酒員、初級收銀員、pa（高級機械手）、初級接線生、商務(wù)中心（初級）、空調(diào)工（下限）、電工（下限）、維修工（下限）、初級服務(wù)員、高級行李生、中級調(diào)酒員。c服務(wù)員（初）1.2750初級服務(wù)員、行李生（中級）、pa（機械手）、員工活動中心管理員、初級調(diào)酒員、洗衣工（中級）、見習(xí)保安員、初級服務(wù)員9傳菜員1750傳菜員、樓雜、洗碗工、縫紉工、布草員、熨燙折卷工、行李生（初級）、pa（手工）、洗衣工（初級）。10實習(xí)生（一）0.8本科畢業(yè)生（對口）、宿舍管理員（宿舍門衛(wèi)）。 實習(xí)生（二）（）.5650?？飘厴I(yè)生（對口）、一般學(xué)歷（中專、高中學(xué)歷）（一）一般說明：1、以上各崗位的“副職人員"，均按上表退一檔。2、以上各級見習(xí)人員，均按該崗位初級人員退一檔。3、行李生：同禮賓員、門僮。4、迎賓員：同咨客、領(lǐng)位。5、服務(wù)員包括：樓層、餐廳、桑拿、娛樂、康樂等崗位服務(wù)員。6、新產(chǎn)生的特殊工種崗位：各類專業(yè)技師、美容美發(fā)師、修腳搓背師、音響師等，適才適崗而定。（二）重要說明：1、本表作為酒店長期基本建設(shè)重要文件之一，注意嚴(yán)守機密，不能外泄。2、本表為長遠需要考慮，而設(shè)立的如：副總、總助、總監(jiān)等職務(wù)等職位，不等于現(xiàn)在就要套滿的職位。3、某些特殊崗位，是董事會特批的工資，不受本表范圍的約束。4、凡遇到工資表與原工資表的等級工資不合時，暫按：低升、高不降的原則（即：原工資低于現(xiàn)工資的，可以自然升入現(xiàn)工資；原工資高于現(xiàn)工資的，暫不降低，保留至下次調(diào)整為止），留待年度的薪資調(diào)整或經(jīng)過業(yè)務(wù)考核后調(diào)整。5、對不同部門人員的升薪，或遇特殊異議時，酒店總經(jīng)理有最后解析權(quán)?！毒频旯べY與效益掛鉤方案》1《酒店工資與效益掛鉤方案》又稱：浮動效益工資總說明: 為深化金業(yè)改革，并遵循董事會提出的：“外部樹形象，內(nèi)部求效益”的治店大綱，激勵全店員工的工作積極性，確保董事會下達的月度、季度、年度的經(jīng)營計劃的完成和超額完成,自★年★月★!=!始，灑店的薪金體系，執(zhí)行全員與酒店經(jīng)營效益相掛鉤的方案，木方案包括三大部分：浮動效益工資部分、月度超產(chǎn)獎金部分、年終雙薪獎勵部分。笫一部分：浮動效益工資部分一、由灑店總經(jīng)理一次性下達各營業(yè)部門的月度、季度、年度的經(jīng)營指標(biāo)數(shù)，并由灑店總經(jīng)理和各營業(yè)部門的第一負責(zé)任人簽定“經(jīng)營指標(biāo)確認書”。二、月度以每月1日——每月30日（31日），為月份考核的結(jié)算時間，并以此發(fā)放月度浮動效益工資和超產(chǎn)獎金;年度的每年的1月1日——每年的12日31日為年度的考核的結(jié)算時間，并以此為計算根據(jù)發(fā)放年度的雙薪，作為年度的總獎金。三、三、全店的考核分為“三大板塊"，即一線經(jīng)營部門，特殊經(jīng)營部門和后勤部門，具體明確如下：第一板塊：一線經(jīng)營部門：前廳部：含部門經(jīng)理、總臺、總機、商務(wù)中心、禮賓部、文員客房部：含部門經(jīng)理、客房中心、樓層服務(wù)員、樓層衛(wèi)生員、洗衣房、pa部、花工、文員餐飲部：含部門經(jīng)理、各餐廳經(jīng)理、主管、領(lǐng)班及全體服務(wù)員、迎賓員、文員、含廚師長、全體廚房的生產(chǎn)及工作人員、含會議部服務(wù)人員康娛部：含部門經(jīng)理，文員（倉管員）。以現(xiàn)在康娛部具體情況，康娛部內(nèi)部再分成“三個小板塊二分別進行考核。（1）第一小板塊：酒吧里酒店一方（甲方）的所有服務(wù)人員（2）第二小板塊：夜總會里ktv和演藝吧的主管、領(lǐng)班、領(lǐng)位以及所有服務(wù)人員（3）第三小板塊：桑拿中心（包括美容美發(fā)）里的主管、領(lǐng)班以及全體服務(wù)人員（4）康娛部：康娛部經(jīng)理、文員（倉管員）等，可按上述三個板塊的平均獎計算?！邪c協(xié)作部分：游戲廳、棋牌室、名仕簡場、員工樓小賣部等，按不同協(xié)議內(nèi)容,人員與收入均歸酒店。第二板塊：特殊經(jīng)營部門： 市場營銷部：（含市場營銷部經(jīng)理、銷售代表、文員、美工）第三板塊：后勤部門：（1）總經(jīng)理辦公室：含總經(jīng)理、副總經(jīng)理、秘書、大堂副理、行政司機（2）財務(wù)部：含部門經(jīng)理、會計部、成本部、運作部（所有收銀員）、電腦部、信貸部、倉儲部、文員（3）人力資源部：含部門經(jīng)理、人事主管、培訓(xùn)主管、文員、員工食堂、員工宿舍（4）工程部：含部門經(jīng)理、運行部、維修部、文員（倉管員）（5）質(zhì)檢部：含部門經(jīng)理、質(zhì)檢員（6）保安部：含部門經(jīng)理、保安中心、消防中心、全體保安人員、文員（若保安部可由保安公司接管，則只含部門經(jīng)理一人，其余人員統(tǒng)統(tǒng)可以不計內(nèi)）（7）釆購部：含釆購部經(jīng)理、釆購員、內(nèi)勤文員※若今后工作需要產(chǎn)生總經(jīng)理助理、總監(jiān)等職務(wù)，則根據(jù)其工作責(zé)任范圍，另行計算歸屬0四、各營業(yè)部門的“經(jīng)營指標(biāo)確認書”簽認后，必須送一份交至財務(wù)部備考，財務(wù)部將根據(jù)每個營業(yè)部門的當(dāng)月實際完成的營業(yè)收入，計算每一個營業(yè)部門的浮動效益工資和超產(chǎn)獎金，報總經(jīng)理審批后發(fā)放。五、浮動效益工資，僅和全店各個部門的領(lǐng)班級以上（包括領(lǐng)班級的人員）的管理人員掛鉤；超產(chǎn)獎金：則和全店各個部門的全體員工全部掛鉤。六、浮動效益工資的計算方法：1、全店領(lǐng)班級以上（包括領(lǐng)班級）管理人員的基本工資和當(dāng)月營業(yè)指標(biāo)完成情況相掛鉤，即當(dāng)月浮動效益工資，普通員工的工資不參與浮動。2、全店領(lǐng)班級以上（包括領(lǐng)班級）管理人員的基本工資計算方式為：每人的職務(wù)崗位等級工資的80%為基本工資，其余20%為各種津貼。津貼部分（即20%）,則不參與浮動。比如：（1）某領(lǐng)班，每月職務(wù)崗位等級工資為750元，則其中80%=600元為基本工資數(shù)，每月參與浮動，其余20%為各類津貼，不參與浮動。 比如：（2）某部門經(jīng)理，每月職務(wù)崗位等級工資為1600元，則其中80%=1440元為基本工資數(shù)，每月參與浮動，其余20%為各類津貼，不參與浮動。其余類推。3、第一板塊的領(lǐng)班級以上管理人員的浮動效益工資計算方式：※每人的基本工資和當(dāng)月的部門營業(yè)指標(biāo)實際完成的比例浮動。比如：餐飲部當(dāng)月的營業(yè)指標(biāo)為90萬元，而當(dāng)月本部門實際完成營業(yè)額為100萬元，而某餐飲部經(jīng)理的職務(wù)崗位等級工資為2500元，則基本工資為2000元，那么他的當(dāng)月浮動效益工資則為：2000元x（100萬元三90萬元）=2000元xl.ll%（小數(shù)點后取兩位四舍五入）=2220元若當(dāng)月只完成85萬元，那么他的當(dāng)月基本工資則為：2000元x（85萬元三90萬元）=2000元x0.94%（小數(shù)點后取兩位四舍五入）=1880元其余類推?！粲袛?shù)個不同營業(yè)班組共同組成的營業(yè)部門，為了拉開班組之間的距離，該部門也可以實行不同的指標(biāo)考核數(shù)，按不同班組實際完成的收入比例進行考核。（注：這層考核可由該部門自行設(shè)定，實質(zhì)上是全店“三級考核"里的第三級：部門考核班組；第二級為酒店考核部門；第一級為董事會考核酒店。比如：餐飲部可分成，一樓餐廳、二樓餐廳、會議部、咖啡廳、廚房各班組等?？头坎靠煞殖桑何鍏^(qū)、六區(qū)、七區(qū)不同樓層的當(dāng)月營業(yè)收放等。4、第二板塊的領(lǐng)班級的管理人員的浮動效益工資計算公式：酒店對第二板塊的部門（即市場營銷部）作特殊的考核標(biāo)準(zhǔn)：即：考核客房部的營業(yè)收入的比重占70%,考核餐飲部的營業(yè)收入的比重占20%,考核康娛部的營業(yè)收入的比重占10%,以上合計總數(shù)為第二板塊的管理人員浮動效益工資數(shù)?！呈袌鰻I銷部經(jīng)理，他的月份職務(wù)崗位工資為1600元，那么他的基本工資為1600元x80%=1280元,其中含：客房部的基本工資數(shù)為：1280元x70%二896.00元餐飲部的基本工資數(shù)為：1280元x20%=256.00元 康娛部的基本工資數(shù)為：1280元X10%二128.00元※假設(shè)：某月份酒店各營業(yè)部門的月度營業(yè)指標(biāo)為：客房部：40萬元餐飲部：85萬元康娛部：65萬元※假設(shè)：當(dāng)月各營業(yè)部門實際完成數(shù)分別為：客房部50萬元，完成比例為125%餐飲部90萬元，完成比例為105.88%康娛部70萬元，完成比例為107.69%酒店總收入為21()萬元※那么，該市場營銷部經(jīng)理的當(dāng)月基本工資為：(896元X125%)(256元x105.88%)(128元"07.69%)=1120元271.5元137.84元=1528.89元※反之，也按實際完成比例下降?！扇∩鲜隹己吮戎氐母鶕?jù)有三：(1)客房部收入，應(yīng)占酒店和市場營銷部的首要任務(wù)之重要位置；酒店只有以客房部收入為龍頭收入?yún)迹摼频瓴庞薪?jīng)濟效益；餐飲部收入和康娛部收入，相對客房收入而言，是輔助部門。(2)招收招聘市場營銷部人員時，必須注意招收招聘能夠促銷客房的專業(yè)人員。(3)市場營銷部工作中心內(nèi)容必須堅持：傳統(tǒng)訂房、遠程訂房、信息訂房等?！袌鰻I銷部文員和美工，也可以不與以上考核相掛鉤，其決定權(quán)rh市場營銷部經(jīng)理掌握。5、第三板塊的領(lǐng)班級以上管理人員以浮動效益計算公式為:其基本工資收入與全店營業(yè)指標(biāo)和當(dāng)月實際完成比例相掛鉤。比如：(按上述例子)全店某月份總共完成了210萬元，當(dāng)月總營業(yè)指標(biāo)為190萬元，則實際比例為210元三190萬元=110.53% ※假設(shè)某后勤部門的經(jīng)理每月崗位職務(wù)工資為1600元，則基木工資為1280元?！敲?，他的當(dāng)月浮動效益工資為：1280元xll0.53%=1414.78元※反之，也按實際完成比例下降。七、其他效益指標(biāo)的考核1、隨著酒店經(jīng)營管理進入成熟階段，同時根據(jù)各部門逐步適應(yīng)上述浮動效益工資的作法以后，酒店將適時考核各部門的下列效益指標(biāo)。主要受考核的指標(biāo)有：(1)營業(yè)部門月度和年度的成本率；(2)營業(yè)部門和后勤部門月度和年度的費用率；以及各項費用指標(biāo)；(3)營業(yè)部門的月度和年度的利潤率和利潤額；(4)其他效益指標(biāo)2、上述效益指標(biāo)，主要考核各部門領(lǐng)班級以上管理人員，特殊部門也可以考核到全體員工。3、考核原則：各項考核是管理的一項有效手段，更是酒店冃標(biāo)責(zé)任制的具體反映，因此，必須十分認真對待和做好。(1)自上而下，逐層逐級推行；(2)由粗入細，逐步逐漸細化；(3)從少到多，逐項展開內(nèi)容。第二部分：超產(chǎn)獎金部分一、獎金的含義：獎金：含獎給與扣獎兩個含義，即獎與罰。有獎有罰，獎罰平等。二、獎金的類別:酒店的獎金種類有：1、經(jīng)營效益獎2、管理績效獎3、服務(wù)質(zhì)量獎4、特殊貢獻獎 5、年終雙薪獎6、其他單項獎（I）先進部門或班組（團體）（2）某項集體獎（團體）（3）先進工作者（個人）（4）優(yōu)秀員工（個人）（5）微笑明星（個人）（6）優(yōu)秀通訊員（個人）（7）崗位技能（技術(shù)能手）比武（團體或個人）（8）協(xié)作精神（團隊或個人）（9）見義勇為（團體或個人）（10）創(chuàng)新創(chuàng)意項目獎（團體、個人）（II）拾金不昧（個人）（12）節(jié)支降耗（團體或個人）（13）文體活動（團體或個人）（14）酒店形象大使（個人）（15）特殊貢獻（團體或個人）（16）其他※本方案僅就超產(chǎn)獎金部分的二大內(nèi)容：即“經(jīng)營效益獎”和“年終雙薪獎"，作如下闡述,其余獎項將另文逐步推開。三、經(jīng)營效益獎：1、本項獎金的設(shè)置，與溫泉大酒店全體員工相掛鉤（乂可稱為：效益工資獎）2、本項獎金的評定，按各部門月度經(jīng)營效益的完成情況而計算與評獎。3、本項獎金的設(shè)定，與上述第一部分：“浮動效益工資部分”同時存在并分別進行計算。第一板塊：效益獎金（一）房務(wù)口：（含前廳部和客房部） （2）剛好完成營業(yè)指標(biāo)：不提獎，不扣獎。（3）超額完成營業(yè)指標(biāo)：給予提獎?！岐動嬎惴绞綖椋撼~完成當(dāng)月指標(biāo)后，按所超出的具體營業(yè)額的10%提獎，本部門留8%,后勤部門提収20%o※假設(shè)：某月份，房務(wù)口的月度營業(yè)指標(biāo)為4（）萬元，而當(dāng)月實際完成數(shù)為45萬元，則獲獎金額計算方式：（45萬元?40萬元）x8%二4000元，為房務(wù)部所得（45萬元?40萬元）x2%=1000元，為后勤部門所得※房務(wù)口內(nèi)屬的前廳部和客房部，可按兩個部門編制人員的總系數(shù)，并按各自的比例,從總額4000元內(nèi)分収，并授予前廳部和客房部的第一責(zé)任人發(fā)獎權(quán)力，他們可以根據(jù)各自訂立的標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)至各位員工。※比如：房務(wù)口，共63人，總系數(shù)數(shù)為125其中前廳部，共20人，總系數(shù)為44客房部，共43人，總系數(shù)為81貝前廳部提取獎金數(shù)為：4000元x（44F125）=4000元x0.352=1408元客房部提取獎金數(shù)為：4000元x（81925）=4000元><0.648=2592元※后勤部門即可從房務(wù)口獎金總額中獲得的1000元，再加上從其他營業(yè)部門分取的獎金，再按各自的系數(shù)比例分解后，向各自的員工分發(fā)（后述）。（二）餐飲口 （2）剛好完成營業(yè)指標(biāo)：不提獎，不扣獎。（3）超額完成營業(yè)指標(biāo)：給予提獎；超獎計算方式為：超獎完成當(dāng)月指標(biāo)后，按所超出的具體營業(yè)額的10%提獎，本部門留90%,后勤部門提取10%o（重要考慮到該部門人數(shù)多，同時廚房部分的系數(shù)大，餐廳服務(wù)員系數(shù)普遍偏小,因此，后勤部門少提留10%,主要為了照顧餐廳服務(wù)員這個層而，請餐飲部發(fā)放獎金時加以注意）假設(shè)：某月份，餐飲部的月度營業(yè)指標(biāo)為85萬元，而當(dāng)月實際完成數(shù)為95萬元，則獲得獎金額計算方式：（95萬元-85萬元）x9%=9000元，為餐飲部所得（95萬元?85萬元）xl%=1000元，為后勤部門所得※廚房人員和餐廳人員的獎金分配，由餐飲部經(jīng)理和總廚師長協(xié)調(diào),注意避免的情況是:工資偏大，則系數(shù)偏大，則獎金也偏大。（三）康娛口：（含清吧，夜總會，桑拿中心等）說明：（1）由于這板塊比較特殊，含各種方式的合作經(jīng)營；同時，這個板塊內(nèi)有的服務(wù)人員偏少，業(yè)務(wù)量卻不小，因此，變動量較大，酒店將采用與上述不同的提取比重。（2）酒店總辦將根據(jù)實際情況，橫向參考其他營業(yè)部門的經(jīng)營情況，向康娛口下達經(jīng)營指標(biāo)，從而掌握全店平衡?！岐動嬎惴绞綖椋撼~完成當(dāng)月指標(biāo)后，按所超出的具體營業(yè)額的5%提獎，本部門留2%,后勤部門也同吋提取3%。假設(shè)：某月份，康娛口的清吧指標(biāo)為30萬元，衩總會（含kw和演藝吧）的指標(biāo)為15萬元，桑拿中心的指標(biāo)為6萬元，（其他部分暫不計），而當(dāng)月清吧實際完成4（）萬元，夜總會完成25萬元，桑拿中心完成10萬元，則獲獎金額計算方式：（1）清吧獲得獎金=（40萬?30萬）x2%=2000元后勤部門獲得獎金二（40萬?30萬）x3%=3000元（2）夜總會獲得獎金二（25萬?15萬）x2%=2000元后勤部門獲得獎金二（2575-15萬）x3%=3000元（3）桑拿中心獲得獎金二（10萬?6萬）x2%=800元后勤部門獲得獎金二（10萬?6萬）x3%=1200元 笫二板塊：效益獎金本板塊主要指市場營銷部，由于溫泉大酒店的市場營銷部主要營業(yè)任務(wù)是銷售客房（原因上述方案已經(jīng)提及），因此，市場營銷部的月度獎金，考核原則如下：1、從房務(wù)口提取獎金：有獎有罰，獎罰平等。即房務(wù)口未完成月度營業(yè)指標(biāo)：扣獎5%,剛好完成不獎不罰，超額完成獎5%。假設(shè)：（以上述例子為例）某月份，房務(wù)口的月度營業(yè)指標(biāo)為40萬元，而當(dāng)月實際完成數(shù)為45萬元，則市場營銷部提収：（45萬元?40萬元）><5%二5萬元x5%=2500元，反Z,若當(dāng)月實際完成數(shù)為35萬元，則市場營銷部扣獎：（35萬元?40萬元）x5%二5萬元x5%=-2500元2、從餐飲口提取獎金：只獎不罰，即超額有獎，按1%,剛好完成不獎，未完成不扣。假設(shè)：（以上述例子為例），某月份，餐飲口的月度營業(yè)指標(biāo)為85萬元，當(dāng)月實際完成數(shù)為95萬元，則獲得獎金額計算方式：（95萬元-85萬元）xl%=10（）0元。3、從康娛口提取獎金：康娛口的日常和月度的經(jīng)營情況，與市場營銷部不掛鉤，倘若市場營銷部人員能夠向該某部門介紹大宗業(yè)務(wù)，可由該口該部門的第一責(zé)任人，在當(dāng)月獲得獎金內(nèi)，向市場營銷部發(fā)給相應(yīng)的業(yè)務(wù)介紹費，酒店不參與。笫三板塊：效益獎金后勤部門，作為向灑店各營業(yè)部門提供后勤保障和服務(wù)，是酒店正常經(jīng)營管理不可缺少的部分，因此，后勤方面，部門多、崗位多、人數(shù)也多，管理上有不同特點。后勤部門的獎金總額來自從各營業(yè)部門提取的獎金總數(shù)，即營業(yè)部門超額吋，則后勤部分能夠分得獎金比例數(shù)；營業(yè)部門未完成當(dāng)月營業(yè)指標(biāo)時，則后勤部門暫行不提獎不扣獎的作法。倘若，按上述各個部門各種假設(shè)的例子，后勤部門的當(dāng)月可獲得獎金總額為：后勤部的當(dāng)月獎金總額二房務(wù)口獎金餐飲口獎金康娛口獎金（清吧夜總會桑拿中心）=1000元1000元3000元3000元1200元=9200元。具體分配到后勤各個部門的計算方式為：以后勤各個部門的人數(shù)含的系數(shù)，占全店后勤部門總系數(shù)的比例計算，應(yīng)分得的獎金數(shù)。比如:（1）酒店后勤部門的總?cè)藬?shù)人定制為110人，總系數(shù)為200個；（2）后勤部門當(dāng)月獲得獎金總數(shù)為9200元； （3）某后勤部門人數(shù)為22人，系數(shù)為50,則某后勤部提取當(dāng)月獎金計算方式：（9200元4-200）x50=46元x50=2300元。第三部分：年終雙薪獎（一）年終獎的范圍1、2016年度為特殊的試行年度，計算日期為：4月1日一12月31日。2、2016年度以后，均以每年的1月1日一12月31日結(jié)算。3、年終獎的計算基數(shù)：基本工資職務(wù)崗位工資（二）營業(yè)部門年終獎：即第一板塊所有部門的每一位員工。1、按本部門年度總營業(yè)額的完成比例計算年終獎。2、倘若某營業(yè)部門，只完成全年總營業(yè)額指標(biāo)數(shù)的80%以下（含80%）,不發(fā)年終獎。3、倘若某營業(yè)部門，完成了全年總營業(yè)額指標(biāo)數(shù)的80%-100%（不含80%,亦不含100%）,原則上不發(fā)年終獎，但酒店可發(fā)給部分安慰獎，或稱董事會的贈送獎。4、倘若某營業(yè)部門，完成了全年營業(yè)額指標(biāo)數(shù)的100%以上（含100%）,則按百分比的比例，發(fā)給年終獎?！杲K雙薪獎的計算方式：比如：某營業(yè)部門，當(dāng)年完成了全年營業(yè)總數(shù)的115%,那么，這個部門的每一位員工,均可獲得全年12個月職務(wù)崗位等級工資以外的年終獎（亦稱笫13個月的工資），計算方式為：該員工（或管理者）的每月基本工資每月職務(wù)崗位工資，再乘以115%。假設(shè)：某員工（或管理者）每月基本工資每月職務(wù)崗位工資為1000元，那么他即可獲得：1000元X115%=1150元。（三）市場營銷部：即第二板塊部門的第一位員工1、該部門年終獎發(fā)放，同房務(wù)口的年終獎一樣計算。2、同吋，酒店將視其他各營業(yè)口的年終獎發(fā)放情況，結(jié)合市場營銷部全年工作情況，給予市場營銷部每一位員工增發(fā)一定比例的獎金。（四）后勤部門：即第三板塊所有部門的每一位員工 1、按酒店全年度總營業(yè)額的完成比例計算年終雙薪獎。2、倘若全酒店只完成全年部營業(yè)額指標(biāo)數(shù)的80%以下（含80%）,不發(fā)年終雙薪獎。3、倘若全灑店，完成了全年總營業(yè)額指標(biāo)數(shù)的80%-100%（不含100%）,原則上不發(fā)年終獎，但酒店可發(fā)給部分安慰獎，或稱董事會贈送獎。4、倘若全酒店，完成了全年營業(yè)額指標(biāo)數(shù)的100%以上（含100%）,則按百分比的比例，發(fā)給年終獎?！杲K雙薪獎的計算方式：同上述第一板塊的計算方式。（五）年終雙薪獎的其他說明：1、總經(jīng)理將依據(jù)本年度酒店和各部門的工作表現(xiàn)，管理水平，服務(wù)質(zhì)量等，可適當(dāng)調(diào)整年終雙薪獎。2、凡酒店或部門，發(fā)生特殊或重大的惡性事故，全店或部門取消年終獎。3、若涉及到個人收入的調(diào)節(jié)稅，由財務(wù)部根據(jù)酒店的規(guī)定，具體制定。4、凡遇進店不足一年者，則按實際入店總天數(shù)，占該年度總天數(shù)，核算成占全年的百分之幾之比例計算（員工進店，一律按轉(zhuǎn)正之口開始計算）5、若經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)與實際情況發(fā)生較大差距時（不可抗力的因素等影響），灑店可作相應(yīng)的調(diào)整。6、酒店編外人數(shù)，不享受上述所有浮動效益工資，月度超產(chǎn)獎金和年終雙薪獎。7、總經(jīng)理對全店及各部門的年終雙薪獎有最后解析權(quán)。第一酒樓管理方案（A）：2015廚師長工作計劃廚師長工作計劃（一）尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，郴年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康,工作順利。回顧神年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機會感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。二、經(jīng)營方面我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了200--300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100—1200元升到1500—2000元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。三、質(zhì)量方面作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生安全方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。五、成本方血由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發(fā)展!1、展望**年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。 2、多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。3、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家！廚師長工作計劃（二）非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺。冋顧這一個月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的具體工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。女口：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。（三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)進執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師反，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。女口：學(xué)握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先I1T原則，把存貨吋間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進步。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。 我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同吋要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而火熱的七月！廚師長工作計劃（三）眼下酒店正在實施計劃管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃，下個月頭上交一份計劃實施情況匯報，此措施實施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。但仍存在上交計劃不規(guī)范、不按時的現(xiàn)象。究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念？計劃制定的特點？計劃制定的耍求？計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求。作為灑店任何一級管理者，會寫工作計劃是基本要求。一、計劃的概念計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進行的工作進行預(yù)先的安排和布置的過程。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。不論事大事小，都應(yīng)當(dāng)有一個事先安排,假如估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。當(dāng)然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦屮存在就夠了。但無論如何，計劃是酒店工作過程屮必不可少的一個步驟。酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。具體而言，酒店計劃應(yīng)考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做？二是我們要實現(xiàn)什么目標(biāo)？三是實現(xiàn)既定目標(biāo)，我們對組織的活動是如何進行管理？對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。因此，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應(yīng)該說，沒有計劃就不存在管理。酒店計劃有下列好處：計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，計劃也提供了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理。二、計劃制定的特點酒店計劃是由酒店各層管理人員負責(zé)制定和實施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。1、上層管理者即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和反期的計劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點，是 很難預(yù)測的，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性，需要不斷調(diào)整。2、屮層管理者即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動計劃。中層的計劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。3、低層管理者即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內(nèi)容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。三、計劃制定的要求一項好的酒店計劃應(yīng)該包扌舌六方面的內(nèi)容：FI標(biāo)、措施、實施時間、負責(zé)人、預(yù)算、評估控制。要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個方面的問題：第一，計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全，也可時刻捉醒管理人員去努力實現(xiàn)它，容易在全體人員屮溝通，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。第二，計劃要被理解和接受。要讓大家知道，因為計劃是大家的行動目標(biāo)與方案。第三，計劃目標(biāo)要具有可行性，這樣才會有激勵作用；又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導(dǎo)意義。第四，要規(guī)定實施的吋期，否則，不會產(chǎn)生緊迫責(zé)任感。另外，目標(biāo)規(guī)定的實現(xiàn)吋間必須與員工的工作時間與對目標(biāo)感興趣的時間相一致。四、酒店工作的計劃種類酒店工作的計劃是以上級布置的任務(wù)、目標(biāo)為依據(jù)而制定的，是対上級的各種決策作出具體的安排。從計劃的時間性講，有長遠規(guī)劃和近期計劃。而就管理人員的工作計劃而言，一般是近期計劃。從計劃內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標(biāo)計劃、開展?fàn)I銷活動計劃、業(yè)務(wù)工作計劃和管理工作計劃。作為管理人員經(jīng)常制定的計劃，一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的計劃。從計劃表現(xiàn)特點分,或為全面工作計劃往往體現(xiàn)為完成目標(biāo)計劃，或為專項工作計劃。㈠完成目標(biāo)計劃 又分為完成任務(wù)指標(biāo)計劃和某一階段應(yīng)達到的工作水平目標(biāo)計劃。完成目標(biāo)的計劃一般可看作是全面工作計劃。例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應(yīng)達到80萬元。作為中餐廳主管就應(yīng)為完成月營業(yè)額的任務(wù)指標(biāo)作出計劃。這里既可能涉及到對各種資源的安排，也可能涉及到如何開展?fàn)I銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等。再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達到高一級技能水準(zhǔn)，制定了技術(shù)等級達標(biāo)計劃，其中針對每位員工現(xiàn)有實際情況作出具體的有關(guān)項目培訓(xùn)練習(xí)安排、結(jié)對子互幫互學(xué)安排和分段考核及總評的時I'可安排等。㈡專項工作計劃如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃，營銷部制定接待某v.i.p客人的工作計劃，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等。這些計劃一般都會體現(xiàn)人力安排、物力配備、財務(wù)預(yù)算、時間確定、信息流動等等，還有可能體現(xiàn)工作程序、協(xié)作要求等項目，也會對達到的工作效果等作出具體要求。再如，前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高，制定了某一時期員工英語專項培訓(xùn)計劃，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修計劃，營銷部制定了開辟新的銷售網(wǎng)絡(luò)和拜訪新、老客戶計劃等，也都屬于專項工作計劃。五、計劃的寫作要求前血說過，管理人員要解決某一個問題，完成某一項上級交給的任務(wù)都要有“計劃”這個步驟。對于比較重要、比較復(fù)雜的工作就應(yīng)當(dāng)要有一個文字形式的計劃，以便執(zhí)行者有章可循，也便于有關(guān)人員檢查落實。形成文字的計劃結(jié)構(gòu)一般是：㈠標(biāo)題，即計劃名稱。要求標(biāo)題準(zhǔn)確、主題明確。㈡前言，即制定此計劃的緣由和指導(dǎo)思想，耍求開門見山，語言簡潔。㈢正文，這是計劃的主體部分。包括：計劃達到的目標(biāo)，工作要求，工作重點，措施，方法，步驟，時間安排，人力安排等。這一部分集中說明：做什么（what）；何處做（where）； 何時做以及何時完成（when）；誰去做（who）；怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)達到什么的標(biāo)準(zhǔn)（how）。這一部分要求寫得明確具體，能量化的指標(biāo)盡可能量化；線條清晰、表述清楚；對于時間安排、人力安排、信息傳遞工作、方法、行動步驟、工作進度、結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)等，盡可能寫得詳盡，不可含糊其辭；可以使用表格的應(yīng)盡可能使用?？俍,要求主體內(nèi)容寫得細致、周到、明確、具體，這樣方能有助于計劃的實現(xiàn)。