從肉品消費(fèi)趨勢看生豬飼養(yǎng)技術(shù)新策略

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1、從肉品消費(fèi)趨勢看生豬飼養(yǎng)技術(shù)新策略當(dāng)前，生豬養(yǎng)殖業(yè)又進(jìn)入了一個新的發(fā)展周期。但傳統(tǒng)的生豬養(yǎng)殖技術(shù)越來越難以適應(yīng)當(dāng)今社會關(guān)注食胡女全、強(qiáng)調(diào)無公害現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的新形勢。潔河檢驗(yàn)檢疫局在出口供宰生豬備案養(yǎng)殖場監(jiān)督和生豬養(yǎng)殖基地建設(shè)方面走在了河南省的前列，備案養(yǎng)殖場達(dá)281家,占全省的65%以上,居全國新進(jìn)行列。但作為全國唯一的“中國食品名城”,漂河生豬養(yǎng)殖業(yè)難道不能擺脫周期性起伏的宿命么？本文從消費(fèi)者角度出發(fā)，対生豬養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行探討，以期走出一條生豬養(yǎng)殖業(yè)的新路。一、肉品消費(fèi)趨勢消費(fèi)者對肉品消費(fèi)的選擇冇一個三步曲，即肥肉型一瘦肉烈一優(yōu)質(zhì)風(fēng)味烈。農(nóng)

2、村及經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)過去首先選擇肥肉型以滿足人們對能量的需求，但現(xiàn)在已轉(zhuǎn)向選擇痩肉型；而城市及經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，目前雖然還是普遍選擇一般的瘦肉型，但消費(fèi)者對瘦肉型豬的肉質(zhì)己是抱怨不己，優(yōu)質(zhì)風(fēng)味型成為新選擇。面對消費(fèi)者對豬肉品質(zhì)的新選擇，要生產(chǎn)瘦肉率高而乂風(fēng)味理想的豬肉，一靠育種手段，二靠飼料營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)。1.當(dāng)前存在著豬肉品質(zhì)變差的趨勢近半個世紀(jì)來，豬瘦肉率的提高，對肉質(zhì)帶來負(fù)而影響。正常豬肉應(yīng)呈鮮艷的紅色，具有結(jié)實(shí)感，細(xì)致而又無過多水分滲出，有適量大理石花紋，正常京調(diào)后多汁、細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富、美味町口。而劣質(zhì)豬肉主要有兩種，一種是顏色蒼口、松軟、有滲出

3、液的豬肉；另一種是顏色深昭、堅硬而干燥的豬肉。關(guān)于肉質(zhì)指標(biāo)及提高豬肉品質(zhì)的營養(yǎng)措施簡述如下。2.肉質(zhì)指標(biāo)(1)肉色肉色與肌肉的肌紅蛋白及亞鐵血紅索有關(guān)。屠宰后剛切開的豬肉，亞鐵血紅索未與氧結(jié)合故呈暗紅色；屠宰后豬肉放置片刻，亞鐵血紅索與氧結(jié)合，豬肉呈鮮紅色；屠宰后豬肉放置較長時間，亞鐵血紅素中Fe2+氧化成Fe3+(即變性肌紅蛋白)，豬肉開始呈褐色。此外，肉色與光線反射冇關(guān)，光線照射到肌肉時，PSE肉表而水分滲出多，肌肉收縮，光線被肌肉吸收的少而反射的多，因此肌肉呈蒼白色；而MI）肉恰好相反，它的系水力高，肌肉表面干燥，肌纖維膨脹，大部分光被吸收

4、而反射少，因此呈深暗色。（2）肉的嫩度肉的嫩度與肌原纖維狀態(tài)有關(guān)，與結(jié)締組織有關(guān)（鹽溶性膠原蛋白越多越嫩），與肌間脂肪含星有關(guān)（含量最好為2?3%,嫩而多汁），還與肌肉組織中酶含量有關(guān)。（3）肉的風(fēng)味對肉的風(fēng)味起正面作用的有:①香味，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生香味的物質(zhì)有200種；②滋味，次黃I嘿吟核昔酸、琥珀酸、谷氨酸、某些鮮味肽都產(chǎn)工滋味。對肉質(zhì)風(fēng)味起反面作用的有骯味，產(chǎn)生腮味的有脂肪組織屮的雄烯酗和糞臭索，前者來源于睪丸，產(chǎn)牛膻味的閾值為0.5?1.Omg/kg,后者來源于后腸微牛物降解色氨酸過程產(chǎn)牛的揮發(fā)性化合物,產(chǎn)生膻味的閾值為0.20?0.25mg

5、/kgo肌內(nèi)脂肪種類與風(fēng)味密切和關(guān)，飽和脂肪酸與…元不飽和脂肪酸含量高的豬肉嫩、多汁、香味評分高，而多元不飽和脂肪酸含量高（雖對健康冇利）的豬肉肉質(zhì)差、油膩、易氧化（氧化物対人體冇害，可致痂變和畸變）、冇杲味、香味評分低。二、提高豬肉品質(zhì)的養(yǎng)殖技術(shù)措施1、飼養(yǎng)水平在白由采食條件下，肌肉蛋白質(zhì)沉積快，肌纖維降解腮系活性高，鹽溶性膠原蛋白比例高，不飽和脂肪酸比例低。高能量、低蛋口口糧也使肌肉鹽溶性膠原蛋白比例及肌間脂肪比例增高。這些因索都可改善肉的嫩度和風(fēng)味。因此，在考慮日糧能呆、蛋H水平時，應(yīng)使牛產(chǎn)效率（牛長速度及飼料報酬）和豬肉品質(zhì)這兩個負(fù)相關(guān)指

6、標(biāo)得到最佳的統(tǒng)一。2、飼糧脂肪飼糧脂肪類型直接影響豬肉脂肪類型，飼喂玉米型飼糧的豬，體脂肪中不飽和脂肪酸含13高，所以體脂變軟；飼喂大麥型飼糧的豬，體脂肪中飽和脂肪酸含雖高,所以體脂變硬實(shí)。通過飼糧調(diào)整與調(diào)控，可提高豬肉小不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、3—3型多元不飽和脂肪酸含量，其有利的一而是對人類預(yù)防心血管疾病有益處，但不利的一1僑是肉質(zhì)變差。一般而言多元不飽和脂肪酸比例以12%為安全限度。今后應(yīng)在保證豬肉質(zhì)量的同時提尚不飽和脂肪酸含量，并以此原則來控制脂肪酸來源、數(shù)量及飼喂時間。3、礦物元素和維牛素飼糧窩鈣可改善肉的嫩度。飼糧罰鎂(尤其是有

7、機(jī)鎂)可提高肌肉初始pH,降低糖原酵解，延遲應(yīng)激敏感豬尸僵，減少PSE發(fā)生。飼糧標(biāo)準(zhǔn)銅對抗氧化有益，而高銅可導(dǎo)致體脂變軟(發(fā)生率為80%)。不飽和脂肪酸與銅的共同作用可使脂類氧化。飼糧標(biāo)準(zhǔn)鐵可為血紅蛋白和肌紅蛋白提供必耍的鐵元索以保證正常肉質(zhì)，但高鐵(200mg/kg)可產(chǎn)生非血紅素鐵(NIII)和脂類過氧反應(yīng)產(chǎn)物(TBARS),進(jìn)而影響肉質(zhì)。使川鋸制劑可減少PSE肉和DFD肉，但試驗(yàn)結(jié)果尚未一致。硒能保護(hù)脂類不被氧化，有機(jī)硒能改善肌肉嫩度和豬肉被人們的總可接受性。鋅和鎰也冇助于防止PSE肉。VE具冇抗氧化作用(對含他油飼糧效果更好)，并能抑制高

8、鐵血紅蛋白形成，從而延長理想肉色維持時間。VC具有抗應(yīng)激作用，可緩解宰后肌肉pH的下降，對維持正常肉質(zhì)有益處。4、其他莫哈夫絲蘭提取物在