中餐西餐禮儀

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1、中餐西餐禮儀主講：李誠(chéng)你改變不了環(huán)境，但你可以改變自己；你改變不了事實(shí)，但你可以改變態(tài)度；你改變不了過去，但你可以改變現(xiàn)在；你不能控制他人，但你可以掌握自己；你不能預(yù)知明天，但你可以把握明天；你不可能樣樣順利，但你可以事事盡力；你不能左右天氣，但你可以改變心情；你不能選擇容貌，但你可以展現(xiàn)笑容。一、中餐禮儀1、幾種最常見的用餐方式（1）宴會(huì)。以用餐為形式的社交聚會(huì)（2）家宴。在家里舉行的宴會(huì)。（3）便餐。也就是傳說中的家常便飯（4）工作餐。在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)聯(lián)系的合作伙伴，未進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而以用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。（5）自助餐。不安排席位，不安排統(tǒng)一菜單，，

2、把全部主食、菜肴、酒水陳列在一起，根據(jù)用餐者的個(gè)人喜好，自己挑選享用。2、座次的排列（1）主人大都應(yīng)面對(duì)正門而坐，并在主桌就座（2）舉行多桌宴請(qǐng)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。（3）按照各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定。（4）若每桌距離該桌主人相同的位次，講究以右位尊，既以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn)，右為尊，左為卑。（5）每張餐桌的用餐人數(shù)應(yīng)限定在十人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。3、中餐餐具的使用事項(xiàng)（1）筷子。使用筷子時(shí)必須注意：不論筷子上是否殘留食物，都不要去舔，這樣容易倒人胃口。和人交談時(shí)，暫時(shí)放下筷子，不能一邊說話，一邊揮舞筷子。不要把

3、筷子豎插在食物上面，因?yàn)檫@種插法，只在祭奠死者的時(shí)候用。嚴(yán)格筷子的職能，筷子只用于夾取食物，不能用于其它用處。（2）盤子注意：一次不要放太多的食物，以免看起來繁亂不堪，更不要將多種食物堆放在一起，以免食物“竄味”，如果盤子放滿后，可叫服務(wù)員更換。（3）勺子。注意：用勺子取菜時(shí)，不要過滿，以免溢出在舀取食物時(shí)，可以在遠(yuǎn)處暫停片刻，湯汁不往下流時(shí)再移回來享用。如果食物過燙，不能用勺子舀來舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可以放在自己碗里等涼了再吃。（4）牙簽注意：盡量不要當(dāng)眾剔牙，可以用另外一只手掩住口部剔牙，更不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽。小技巧：如何解酒：（1）找一個(gè)能說會(huì)道，并且酒量很好的酒伴作為自己的擋

4、酒師。（2）切忌空腹喝酒，如果事先吃一些油的食物，胃壁上就會(huì)覆蓋上一層油脂，酒精隔著又不容易進(jìn)入體內(nèi)，就不容易醉。（3）咖啡和茶只能醒酒，不能解酒，可以多吃一些蛋白質(zhì)食品，蜂蜜是解酒上品，蘿卜絲魚湯最能發(fā)揮解酒效應(yīng)。（4）如果酒已經(jīng)喝多了，可以多喝熱湯或開水，用來沖淡酒精濃度。二、西餐禮儀1、用餐主要方式：自助餐：兩種類型：需要足夠的空間容納餐桌，將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛融為一體，需要一定的服務(wù)。不需要餐桌，沒有服務(wù)，客人們自娛自樂，可以自帶碟子、餐具、餐巾到一個(gè)舒適的地方，而且可以隨時(shí)討論問題。雞尾酒會(huì)：形式活潑、簡(jiǎn)便，便于人們交談，招待品以酒水為主，略帶一些小食物，放在桌上或由服務(wù)員

5、拿著托盤，把飲料和點(diǎn)心端給客人，客人可以算邊走動(dòng)，時(shí)間一般是下午5：00到晚上7：00。晚宴：比較正式的宴會(huì)，一般會(huì)安排好座次，并在請(qǐng)柬中注明對(duì)著裝的要求，其間可能會(huì)安排小型樂隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演奏。2、餐具擺放規(guī)則座位最前方放盤子，左手放叉子，右手放刀，湯匙也放在盤子右邊，盤子上方放吃甜點(diǎn)的匙和叉，咖啡匙，再往前略靠右放酒杯，從右到左依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。餐巾放在啤酒杯里或放在盤子里，面包盤放在左手，上面的黃油刀擺在盤里，刀刃一定要向自己，正餐的刀叉數(shù)和菜的數(shù)量相同，按上菜順序由外到里排列，每套餐具的中間的前面可以放小瓶裝的胡椒粉或鹽。2、西餐的上菜順序（1）頭盤。也稱開胃品，分為冷

6、盤和熱盤，常見的有魚子醬、熏鮭魚、雞尾杯等（２）湯。和中餐不同，西餐的第二道是湯。分為清湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯。品種有牛尾清湯、海鮮湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯等（３）副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道，包括各種淡水魚、海水魚、貝類等（４）主菜。肉、禽類菜肴為西餐的第四道菜。最具代表性是牛排或牛肉，可分為沙朗牛排、菲利牛排、“T”骨牛排、薄牛排。（５）蔬菜類菜肴。也算一種配菜，稱為沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜等制成。（６）甜品。西餐的甜品在主菜后食用，分為布丁、煎餅、蛋糕、奶酪。（７）咖啡、茶。是西餐的最后一道。喝咖啡一般加糖和淡奶油，茶一般加香桃片和糖。３、位次問題來賓緊靠主人就坐，

7、男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的對(duì)面，她兩邊是最重要的第一位、第二位客人的位子。４、刀叉的使用。使用刀叉時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，用左手執(zhí)叉，右手執(zhí)刀，切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子為嘴里送。注意：用刀的時(shí)候，刀刃不可朝外，進(jìn)餐中途休息時(shí)，可以放下刀叉并擺成“八字”形狀擺在盤的中央，表示沒吃完，還要繼續(xù)吃。，如果將刀叉并排放在盤中，表示已經(jīng)吃完，可以將盤子取走。