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《宴會(huì)禮儀-中餐禮儀-西餐禮儀課件.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、宴會(huì)禮儀中餐禮儀（一）桌次的安排面門(mén)為上以右為上以遠(yuǎn)為上中間為尊桌次（席位）排列原則當(dāng)兩桌橫排時(shí)，桌次是以右為尊，以左為卑當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。兩桌宴會(huì)安排兩桌宴會(huì)安排-----豎向排列入口處接待人員應(yīng)在入口處迎送。以遠(yuǎn)為上12兩桌宴會(huì)安排----橫向排列入口處接待人員應(yīng)在入口處迎送。以右為上12三桌及其以上宴會(huì)安排由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)。除了要注意“面門(mén)定位”、“以右為上”、“以遠(yuǎn)為上”、“中間為尊”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。三
2、桌宴會(huì)安排--橫向排列入口處以中為尊123三桌宴會(huì)安排----前后排列入口處以中為尊12323123入口處以遠(yuǎn)為上123入口處4多桌宴會(huì)桌次------以遠(yuǎn)為上12453入口處4多桌宴會(huì)桌次------以中為尊，以遠(yuǎn)為上多桌宴會(huì)安排入口處主持人（話筒）必要時(shí)，可以在每個(gè)桌子上面放上要宴請(qǐng)的客人姓名，對(duì)號(hào)入座。對(duì)于提前來(lái)的貴賓，可引導(dǎo)至休息室接待人員應(yīng)在入口處迎送。高級(jí)接待者休息室大型酒店有專(zhuān)門(mén)的司儀，可由其安排或請(qǐng)教之不注意傾聽(tīng)致辭，是極其不禮貌的！以遠(yuǎn)為上以中為上以右為上123456789（二）座次（位次）排列座位（次）排
3、列的原則一是主人面門(mén)而坐，面景而坐，并在主桌（確定主陪的位置）；二是各桌都有主人方的人在坐，即各桌主人；三是各桌上的位次尊卑，要根據(jù)其與主桌的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下；四是各桌距離該桌主人相同的位次，以右為尊，以左為卑。主人客人9客人1客人8客人4客人6客人3客人2客人7客人5圓桌主人1主人2客人1客人3客人6客人7客人5客人2客人4客人8主人1主人2主賓主賓夫人主人夫人譯員或客人譯員或客人客人客人主人3或客人主人主人夫人主賓主賓夫人客人5譯員譯員客人3客人4客人6男主人或主人1女主人或主人212347856方桌---橫
4、排男主人或主人1女主人或主人213524678方桌---橫排男主人女主人女主賓男主賓女2男2男4女4男3女3女5男5女6男6方桌----家庭聚會(huì)多桌宴會(huì)位次排列入口處654798接待人員應(yīng)在入口處迎送。高級(jí)接待者123第1桌是最重要的客人，重要程度依次為第2、3、4、5、6傳統(tǒng)的位次排列方式--圓桌門(mén)口主人1234567891011傳統(tǒng)的位次排列方式—方桌門(mén)口主人1234567傳統(tǒng)位次的排位法----家庭聚會(huì)男女并肩而坐，成對(duì)自上而下，自右而左----男左女右門(mén)口3122355144男主人女主人傳統(tǒng)的方桌位次排位法---家庭
5、聚會(huì)男女主人并肩而坐，面對(duì)男女主賓門(mén)口男主人女主人男主賓1女主賓1男賓3女賓3女賓2男賓2注意：為了便于來(lái)賓準(zhǔn)確無(wú)誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來(lái)賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡。舉行涉外宴請(qǐng)時(shí)，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書(shū)寫(xiě)。我國(guó)的慣例是，中文在上，英文在下。座位卡的兩面都書(shū)寫(xiě)用餐者的姓名。便餐的位次排列原則一是右高左低原則，兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。二是中座為尊原則，三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。三是面門(mén)為上原則，用餐的
6、時(shí)候，按照禮儀慣例，面對(duì)正門(mén)者是上座，背對(duì)正門(mén)者是下座。（三）餐具的擺放大盤(pán)離身體最近，正對(duì)領(lǐng)帶餐布一角壓在大盤(pán)之下，一角垂落桌沿。小盤(pán)疊在大盤(pán)之上，大盤(pán)左側(cè)放濕巾，左前側(cè)放小碗，小瓷湯勺放在碗內(nèi)右前側(cè)放置酒杯和味碟。右側(cè)放筷子和湯勺，筷子與湯匙可放在專(zhuān)用的座子上，或放在紙?zhí)字?，公用的筷子和湯匙?yīng)放在專(zhuān)用的座子上。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤(pán)上方，酒杯放在右上方。（四）餐具使用禮儀中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙六種。輔餐具：水杯、濕巾、水盂、牙簽使用筷子應(yīng)注意的問(wèn)題忌敲筷忌擲筷忌叉筷忌插筷忌舞筷忌舔筷忌淚筷忌移筷取食
7、物時(shí)不要過(guò)滿(mǎn)。在舀取食物后，不能使湯汁往下流。如果食物太燙，不可用勺子舀來(lái)舀去，更不能用嘴吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。勺子金色勺子瓷勺盤(pán)子用食碟時(shí)，一次不要取放過(guò)多的菜肴，不要把多種菜肴堆放在一起。不吃的殘?jiān)?、骨、刺?yīng)輕輕取放在食碟前端如果食碟放滿(mǎn)了，可以讓服務(wù)員更換。濕巾高檔中餐宴會(huì)用餐前，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來(lái)擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤(pán)子里，由服務(wù)員拿走。在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾，它只能用來(lái)擦嘴和手。濕巾不能擦臉、抹汗。牙簽盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行
8、時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更不要用來(lái)扎取食物。水盂在宴席上，上雞、海鮮、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐
