[精品]廚房每日餐前檢查制度

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1、編碼檢查ui-l岡位C001個(gè)人衛(wèi)生C002C003C004C005C006C007C008C009C010C011C012C013C014C015C016C017廚房每日餐前檢查制檢查項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)身穿公司制服、戴好工作帽，制服、帽子干凈、整潔，無破損，無明顯折皺檢查措施未達(dá)標(biāo)責(zé)任人佩戴公司統(tǒng)一工作牌在左胸，端正、無污跡、無破損男生發(fā)鬢不得蓋住耳朵，發(fā)根不得碰到衣領(lǐng)，劉海不得超過前額1/2處；女生不得披發(fā)，必須按照公司規(guī)定把頭發(fā)扎起，所有員工不得留怪發(fā)型公共區(qū)-1-2所有廚部員工班前不吃異味食物，不喝含酒精的飲料，保持口腔清新勤洗澡，保持體味清新，不撒香水燈光明亮正常，燈罩清潔下水道排水系統(tǒng)

2、良好、暢通地面、墻面.門窗、墻角.玻璃無污跡、無破損通風(fēng)設(shè)備清潔，運(yùn)轉(zhuǎn)正常菜架.工作臺(tái)、各種原料.半成品、成品、擺放整齊垃圾桶外清潔無污跡，加配桶蓋菜品原料不許直接放置地面工作臺(tái)、地面墻面、墻角無血跡、無動(dòng)物毛發(fā)宰殺刀具無血跡、鋒利砧板清潔，無明顯血跡，無動(dòng)物毛發(fā)魚池內(nèi)外干凈，玻璃明亮，雞籠清潔無異味，無臟物、無雜物，每天清洗一次，排水槽暢通-3-1-2-2-2-2-2-2-3-2-2各崗位人員水臺(tái)員工編碼檢查崗位檢查項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)檢查措施未達(dá)標(biāo)責(zé)任人C018餐具清潔、無明顯破損-2打荷員工C019打荷工作臺(tái)清潔、無油污并擺放整齊-2C020打荷用具清潔、無油污并擺放整齊-2C021餐具清潔、

3、無明顯破損-2C022調(diào)配料充足，配料盒清潔-2C023砧板冰箱內(nèi)外清潔衛(wèi)生，生熟分開，原料擺放有序—5打荷員工C024工作臺(tái)無細(xì)碎物、無油漬-2C025計(jì)巻畫器清潔無油污-2C026配菜盆碗、框子，清潔無油污，無明顯破損-2C027刀具清潔、無污跡-2C028冷菜各種盆碗、餐具清潔、無明顯破損-2冷菜間員工C029熟食與外界隔絕，保證衛(wèi)生-2C030冰箱內(nèi)外清潔無污跡，生熟分開_5C031微波爐內(nèi)外清潔、無細(xì)碎物、無油漬-3C032各種配料、調(diào)料及其容器清潔衛(wèi)生-2C033灶臺(tái)灶臺(tái)、灶臺(tái)水槽無油污、無積水-2上灶C034鍋、勺，無油污-2C035蒸鍋蒸鍋、蒸籠內(nèi)外清潔無附著物-2上什C0

4、36各種盆碗無明顯破損，無油漬-3C037洗碗間洗碗池干凈、無菜葉等物，清洗用具、清洗液擺放合理、整潔-3洗碗工C038洗干凈的餐具及用具必須擺放整齊，需要消毒的餐具必須及時(shí)進(jìn)入消毒柜—5C039地面無積水.雜物-2C040洗西宛間物品擺放整齊，不得有私人物品-2C041抽風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)-2