開餐前的檢查工作

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1、開餐前的檢查工作1?參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排。2.檢查儀容儀表，化淡妝，著裝干凈整潔。3.臺(tái)面擺設(shè)。餐具整齊，擺放統(tǒng)一、干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)污漬。4.臺(tái)椅的擺設(shè)。椅套干凈無(wú)油漬，沿桌邊擺成圓形或橫豎型。5.備好開水和香巾。6.工作臺(tái)內(nèi)餐具要求擺放統(tǒng)一整齊。7.檢查周邊及地面衛(wèi)生。8.檢查花草植物，不允許將剩余的水倒入花盆或地毯中。9.了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)令菜、點(diǎn)心、特別介紹、沽清類）服務(wù)流程1?站立迎賓。站在各自分管的包間及臺(tái)號(hào)迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，做到抬頭、挺胸、收腹，雙腳不可交叉，不依靠它物，雙手自然交疊在腹前，面帶微笑，精神飽滿。2.主動(dòng)幫助客人掛好衣物。3

2、?主動(dòng)遞上香巾，并說(shuō)''先生/小姐請(qǐng)用香巾”，然后詢問(wèn)客人；"請(qǐng)問(wèn)喜歡喝什么茶，我們這里有人參烏龍、鐵觀音、碧螺春、菊花茶等”。4.根據(jù)人數(shù)及時(shí)增減餐具，將餐巾（口布）平鋪到桌面餐具下。5.斟茶。斟茶至八分滿，將茶杯于托盤上，從客人右側(cè)遞上,并說(shuō)“您好，請(qǐng)用茶”。6?點(diǎn)菜后核對(duì)菜單。根據(jù)點(diǎn)菜單上，準(zhǔn)備好調(diào)味品，如：（芥末、蝦料等）7.詢問(wèn)客人酒水、飲料，主動(dòng)為客人斟酒，倒飲料，從主賓位開始，按順時(shí)鐘方向服務(wù)。8?通知上菜后，第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò)10—15分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事，通知領(lǐng)班一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出來(lái)。2.上菜時(shí)應(yīng)禮貌地向客

3、人表示：“對(duì)不起，讓您久等了”，從副主人位將菜上到轉(zhuǎn)盤上，順時(shí)鐘方向緩慢的將菜轉(zhuǎn)到主人與主賓之間，報(bào)上菜名。上湯時(shí)，應(yīng)為客人分湯，然后把每碗湯端到客人骨碟的左邊。主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要上米飯，每人每位上米飯。如客人直接用手拿吃的食品，要提前跟上洗手盅，水溫保證在20°-30°左右。10?上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“您好，您的菜已經(jīng)上齊請(qǐng)慢用”，并詢問(wèn)客人是否要增加什么，祝大家用餐愉快！11?席間服務(wù):%1煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙。%1將空菜碟、空翅碗及空酒瓶搬走，如果客人需要換小蝶,應(yīng)先征得客人同意，“不好意思，打擾一下，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)菜可以幫您換個(gè)小蝶嗎?”%1及

4、時(shí)撤換骨碟，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，也應(yīng)先征得客人同意再換骨碟：“對(duì)不起，先生/小姐幫您換個(gè)骨碟”。%1及時(shí)為客人斟酒、加茶、換香巾、清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔，及時(shí)添加酒水、飲料等。12?要主動(dòng)為客人送上果盤，并跟上果叉。13?服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)、有問(wèn)必答、態(tài)度和藹、語(yǔ)言親切、服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的需求，隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。14?用餐完畢，收撤菜碟餐具，應(yīng)先征得客人同意后才能收撤,從副主人位的右邊逐樣收撤。（如需要打包，可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收金器、玻璃器皿，后收餐具。15?結(jié)賬時(shí)使用收銀夾，在客人右邊，禮貌的說(shuō)：“謝謝先生/小姐，總共XX元”。注意收款和找零時(shí)應(yīng)

5、唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。如客人簽單時(shí)，也應(yīng)這樣。16?拉椅送客。提醒客人帶好自己的隨身攜帶物品，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨。餐后收尾工作1?送走客人后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2.關(guān)閉好空調(diào)、大吊燈。3?收撤餐具：%1首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。%1先收香巾、餐巾，再收金器、玻璃器皿、餐具。%1收撤帶有湯汁的器具，要平穩(wěn)輕放，以避免湯汁倒落地上及臺(tái)面、椅面。4.切忌用香巾抹轉(zhuǎn)盤，運(yùn)送餐具時(shí)，遇見客人須讓其先行，切忌橫沖直撞。5.清理現(xiàn)場(chǎng)，重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。