開餐前的檢查工作

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1、開餐前的檢查工作1?參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。2.檢查儀容儀表，化淡妝，著裝干凈整潔。3.臺面擺設(shè)。餐具整齊，擺放統(tǒng)一、干凈無缺口，臺布、口布無污漬。4.臺椅的擺設(shè)。椅套干凈無油漬，沿桌邊擺成圓形或橫豎型。5.備好開水和香巾。6.工作臺內(nèi)餐具要求擺放統(tǒng)一整齊。7.檢查周邊及地面衛(wèi)生。8.檢查花草植物，不允許將剩余的水倒入花盆或地毯中。9.了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時令菜、點心、特別介紹、沽清類）服務(wù)流程1?站立迎賓。站在各自分管的包間及臺號迎接客人，站立姿勢要端正，做到抬頭、挺胸、收腹，雙腳不可交叉，不依靠它物，雙手自然交疊在腹前，面帶微笑，精神飽滿。2.主動幫助客人掛好衣物。3

2、?主動遞上香巾，并說''先生/小姐請用香巾”，然后詢問客人；"請問喜歡喝什么茶，我們這里有人參烏龍、鐵觀音、碧螺春、菊花茶等”。4.根據(jù)人數(shù)及時增減餐具，將餐巾（口布）平鋪到桌面餐具下。5.斟茶。斟茶至八分滿，將茶杯于托盤上，從客人右側(cè)遞上,并說“您好，請用茶”。6?點菜后核對菜單。根據(jù)點菜單上，準(zhǔn)備好調(diào)味品，如：（芥末、蝦料等）7.詢問客人酒水、飲料，主動為客人斟酒，倒飲料，從主賓位開始，按順時鐘方向服務(wù)。8?通知上菜后，第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，通知領(lǐng)班一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出來。2.上菜時應(yīng)禮貌地向客

3、人表示：“對不起，讓您久等了”，從副主人位將菜上到轉(zhuǎn)盤上，順時鐘方向緩慢的將菜轉(zhuǎn)到主人與主賓之間，報上菜名。上湯時，應(yīng)為客人分湯，然后把每碗湯端到客人骨碟的左邊。主動詢問客人是否需要上米飯，每人每位上米飯。如客人直接用手拿吃的食品，要提前跟上洗手盅，水溫保證在20°-30°左右。10?上最后一道菜時，要主動告訴客人“您好，您的菜已經(jīng)上齊請慢用”，并詢問客人是否要增加什么，祝大家用餐愉快！11?席間服務(wù):%1煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換，主動為客人點煙。%1將空菜碟、空翅碗及空酒瓶搬走，如果客人需要換小蝶,應(yīng)先征得客人同意，“不好意思，打擾一下，請問這個菜可以幫您換個小蝶嗎?”%1及

4、時撤換骨碟，骨碟垃圾不得超過三分之一，也應(yīng)先征得客人同意再換骨碟：“對不起，先生/小姐幫您換個骨碟”。%1及時為客人斟酒、加茶、換香巾、清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔，及時添加酒水、飲料等。12?要主動為客人送上果盤，并跟上果叉。13?服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)、有問必答、態(tài)度和藹、語言親切、服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的需求，隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。14?用餐完畢，收撤菜碟餐具，應(yīng)先征得客人同意后才能收撤,從副主人位的右邊逐樣收撤。（如需要打包，可在工作臺進行）先收金器、玻璃器皿，后收餐具。15?結(jié)賬時使用收銀夾，在客人右邊，禮貌的說：“謝謝先生/小姐，總共XX元”。注意收款和找零時應(yīng)

5、唱收唱付，錢款當(dāng)面點清。如客人簽單時，也應(yīng)這樣。16?拉椅送客。提醒客人帶好自己的隨身攜帶物品，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨。餐后收尾工作1?送走客人后，應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2.關(guān)閉好空調(diào)、大吊燈。3?收撤餐具：%1首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。%1先收香巾、餐巾，再收金器、玻璃器皿、餐具。%1收撤帶有湯汁的器具，要平穩(wěn)輕放，以避免湯汁倒落地上及臺面、椅面。4.切忌用香巾抹轉(zhuǎn)盤，運送餐具時，遇見客人須讓其先行，切忌橫沖直撞。5.清理現(xiàn)場，重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。