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1、幼兒園的餐前餐后管理 ?。?、餐前管理⑴(保育員)在每日進(jìn)餐前15分鐘開(kāi)始餐前準(zhǔn)備,首先配制好抹桌子的消毒液,按(1:100)進(jìn)行配置,然后開(kāi)始消毒桌子,準(zhǔn)備一盆清水、一盆消毒水并放置好不同的擦桌布(清水布與消毒水布),再用正確的擦桌方法(從上往下,從左往右)進(jìn)行消毒,做到“消——清”,消毒桌面時(shí)和老師相互配合,教師組織幼兒分組進(jìn)行洗手,保育員做到走一組“消”一組。如不圍桌子坐,保育員老師可將幾張桌子一起抹好。注:(教師)需在盥洗室負(fù)責(zé)組織幼兒洗手,洗手前先檢查一下肥皂和擦手毛巾是否放好,并為每位幼兒
2、挽好袖子,教幼兒學(xué)會(huì)正確的洗手“六步法”和擦手的方法。⑵餐前的10分鐘由保育員去食堂取回消毒好的餐具,數(shù)量要與來(lái)園幼兒人數(shù)一致(每人2碗,一勺)保育員將取回的餐具放在餐前開(kāi)飯桌上。 ?、怯山處熦?fù)責(zé)幼兒紀(jì)律,在幼兒進(jìn)餐前半小時(shí),可以安排幼兒安靜地聽(tīng)音樂(lè)、聽(tīng)故事等,避免幼兒過(guò)度興奮或出汗。教室寬大的或有封閉走廊的,可讓幼兒坐在活動(dòng)室的一邊或四周,或走廊里。桌子不要擠在一邊放,要寬松地?cái)[放,以便幼兒進(jìn)餐。⑷餐前的5分鐘到廚房窗口按班級(jí)的先后順序領(lǐng)取幼兒的飯菜,拿到班級(jí)后放置在開(kāi)飯桌上,擺好碗勺(分別擺成2
3、摞,勺子擺放在餐盤(pán)內(nèi))。2、餐時(shí)管理(1)保育員和教師一起為幼兒打菜和飯,采用“流水式”的方法進(jìn)行,打好一份就分一份,不能存在等待的現(xiàn)象。打飯菜的量要均勻、適量,飯菜不能灑落在桌子上,每位幼兒一份飯菜,飯菜必須要分開(kāi)盛放。注:(教師)在開(kāi)飯前教師要培養(yǎng)幼兒不去亂摸的好習(xí)慣,可讓幼兒兩手交叉放好?!。?)幼兒飯菜是一葷、一素、一湯,教師鼓勵(lì)幼兒吃完自己的一份飯菜,用餐時(shí)要求幼兒一口飯一口菜,等飯菜全部吃完后才能喝湯?! 。?)給幼兒盛飯菜時(shí)要注意量和質(zhì)的分配,如第一碗米飯要多盛一點(diǎn)。盛菜時(shí)要注意葷素搭
4、配,葷素菜必須打完,蔬菜多下作為添菜,葷菜的量要均勻,不能有的幼兒吃得多,有的幼兒吃的少。如肉圓、雞翅、雞腿、大排等要按個(gè)數(shù)分配。魚(yú)頭和骨頭不能當(dāng)作葷菜給幼兒吃。如果吃雞腿、大排、有湯汁的包子等,動(dòng)手時(shí)要給每張餐桌放一塊餐巾,讓幼兒擦手?!。?)飯菜全部打完后,保育員不要走動(dòng),站在餐前備桌前照顧幼兒添飯;此時(shí),老師巡回指導(dǎo)觀(guān)察幼兒正確進(jìn)餐,這樣可以掌握好哪些孩子添過(guò)飯了,添的量多少,了解幼兒的用餐情況。?。?)給幼兒添飯菜時(shí),可根據(jù)幼兒個(gè)體差異而定,但要爭(zhēng)取讓每個(gè)幼兒都添到飯菜。在指導(dǎo)幼兒進(jìn)餐時(shí),不
5、要催促幼兒“快吃”,這是幼兒最反感的??梢怨膭?lì)幼兒細(xì)嚼慢咽,等咽完一口再咽第二口,告訴他:“時(shí)間很多,別急,慢慢吃”,或者說(shuō):“今天某某小朋友吃飯有進(jìn)步”,或者說(shuō)一些鼓勵(lì)的話(huà)和刺激食欲的話(huà):“今天的菜燒得真香,連老師都想吃了”,等等。給幼兒添飯時(shí)不要問(wèn)他:“你要不要添飯?”大多數(shù)幼兒會(huì)說(shuō):“不要。”一旦說(shuō)不要,你要硬性強(qiáng)迫就會(huì)傷了幼兒的情緒。你可以問(wèn)幼兒:“你添過(guò)飯了嗎?”幼兒搖頭或回答你:“沒(méi)有?!蹦敲催@時(shí)你就可以自然地給幼兒添一點(diǎn)飯菜。要盡量把飯菜添完不要剩余?!。?)給幼兒添湯,必須將湯桶拎至
6、幼兒桌邊去盛。湯不要盛得太滿(mǎn),湯碗不要從幼兒的頭頂上端過(guò)去以免發(fā)生意外。冬天湯要熱一點(diǎn),夏天要溫涼一些。(7)幼兒進(jìn)餐時(shí),保教人員不要大聲喧嘩,不要討論飯菜的好壞,不要隨便嘗幼兒飯菜。在冬天或有大風(fēng)的天氣,不要開(kāi)窗,以防對(duì)流風(fēng)。冬季飯菜要保溫,簡(jiǎn)易的做法是收集兩個(gè)蛋糕盒,一只焐飯,一只焐菜?! 。?、餐后管理 ⑴保育員要事先準(zhǔn)備好餐后擦嘴的餐巾,放在餐前準(zhǔn)備桌上。幼兒吃干凈飯菜后讓其將餐具放到餐前準(zhǔn)備桌上的盆里或桶里,但不要用筐,以免湯汁流出來(lái)。幼兒放餐具時(shí)告訴他們要輕輕擺放、分類(lèi)擺放,然后拿一塊餐
7、巾擦干凈嘴巴和小手,將擦過(guò)的餐巾放在另一個(gè)臉盆里待洗?! 、骑埡笫谟帽赝暗臏亻_(kāi)水,防止幼兒用自來(lái)水漱口而飲下去。幼兒在盥洗室漱完口一定要告訴其不要用自來(lái)水沖杯子,假如用自來(lái)水沖洗了,必須重新消毒,不能放回茶杯箱內(nèi)?! 、遣秃蟮男l(wèi)生打掃由保育員負(fù)責(zé),但必須等最后一個(gè)幼兒吃完后再進(jìn)行。先用清水抹干凈桌面,油膩餐桌可先用洗滌劑抹一遍。再用清水抹一遍。一般魚(yú)刺、骨頭、菜莖等丟在桌上的臟東西請(qǐng)放到餐盤(pán)里?!、扔變撼酝觑埡螅潦戤?,搬好自已的小椅子坐到活動(dòng)室一邊,等所有幼兒都到齊后,由教師組織飯后散步20
8、分鐘。飯后不宜劇烈活動(dòng)或過(guò)度興奮?!、娠埡蟮牟途哂杀S龁T送到廚房統(tǒng)一由炊事人員來(lái)清洗消毒。