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1、【最新資料，WORD文檔，可編輯】制度POLICY開餐前的準備工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE日本餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERND日本餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:?打開所有的工作柜門鎖。?打開廳面的燈。?清潔鐵板臺與椅子：首先用洗潔精水擦抹臺面和工作柜、所有的裝飾臺，然后用清水再抹一遍。所有的椅子檢查有沒有食物或牙簽等，之后再用干抹布抹一遍椅面。?擺臺：各臺紙、筷子、餐巾、筷子架運用標準擺臺方法。制度POLICY擺臺的工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE日本餐廳員工涉
2、及部門DEPT.CONCERND日本餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:?味架和煙缸擺放在正確位置。?骨架、醬油碟的擺放:骨架擺在臺紙的右邊,醬油碟在左邊。?擺臺工作做好后必須檢查臺面的工作是否做好。如：牙簽盅的牙簽夠不夠、醬油夠不夠分量、臺卡清潔程度。?擺臺工作完畢之后做預備貨物工作，餐巾準備、筷套與筷子的準備。備餐間工作準備:泡茶、疊毛巾、毛巾架清潔、托盤清潔、臺IEI口生清潔。?咨客臺清潔和餐牌清潔。制度POLICY收餐的工作程序編右REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE日本餐廳員工涉及部門DEPT?CONCERND日本餐廳執(zhí)行程序
3、PROCEDURES:備餐間所有管事部洗好的餐具收好后，托盤、茶壺、茶杯擺放整齊,點數(shù)后鎖好。?熱水器關閉，毛巾箱關閉,毛巾箱關閉之前檢查箱內(nèi)有沒有剩余的毛巾。有的話全部拿出來扔進布草車，否則熱毛巾隔夜后第二天會有異味。?咨客收檔時檢查餐牌數(shù)量,并收好定位本及買單夾、電話等。?收檔完畢后將所有的鑰匙交給當班主管，當班主管要全部檢查收檔情況，關閉餐廳所有的燈,方可下班。開餐時間早廿：30這AM--2:30PM晚6:00PM--10:00PM制度POLICY落單及買單的工作程序編右REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE日本餐廳員工涉及部門D
4、EPT.CONCERND日本餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:?落單時寫清楚日期、時間、臺號、人數(shù)及簽名，以便有問題時可以知道是B那位員工聽的單。?單寫好后要和自己聽的那一份核對一下，正確無誤方可落單。廚房一張、鐵板燒一張、收銀一張、自己留一張。要看更進客人的菜是否上齊，上一道劃一道,由負責服務本臺客人的員工保留。?買單工作由主管級以上負責，客人叫買單時，應客人：〃好的，請稍等〃，再去收銀處拿帳單。打完帳單時要查清楚帳單是否正確，并在帳單上簽名。確認后放在買單夾里遞給客人：〃謝謝,—共多少,折合港幣多少〃O?客人買單可以用人民幣、港幣、信用卡（VISA、大來
5、、萬事達、美國運通、日本的JCB卡、中國的牡丹卡、長城卡等）。如果客人付現(xiàn)金，在客人面前點數(shù)后確定無誤，貝I」：〃我一共收您人民幣祕〃，請稍等"，并問客人要不要開發(fā)票，如果需要開發(fā)票，清楚發(fā)票名稱，之后將發(fā)票和找的零錢一起放入買單夾遞給客人并再一次多謝客人。制度POLICY布草的保養(yǎng)程序nREF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE日本餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERND日本餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:?毛巾仔、餐巾、抹布、布草用完之后應收集在一起放入布草車,并分類放。每天固定時間換一次布草，換好后將干凈的布草分類擺放在庫房。每天
6、用多少拿多少，不可以用毛巾仔或餐巾擦抹桌面或自己的鞋等。抹桌子一定要用抹布,每星期有專人清點布草一次,以免布草流失。制度POLICY服務流程nREF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE日本餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERND日本餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:服務員?服務員給客人提供高效有速的服務，客人入坐時上一次毛巾，吃完后上一次毛巾和茶,客人提岀問題時服務員解決不了的應立即匯報給主管，由主管處理。?服務員在服務客人時要從容、大方、禮貌。■服務員要學習咨客的工作,當咨客休息時可以代替咨客的工作。?服務員工餐工作與收檔工作要仔細認真
7、。咨客?帶客要禮貌大方，面帶微笑，送客要熱情并多謝客人。?咨客臺要整理得干干凈凈。?預定電話要清楚記錄，并確認，要匯報當班主管。?每天上班后先清潔餐牌，然后檢查MENU架，清潔咨客臺、客用電話間、電話和咨客臺電話。服務員接聽電話禮儀?首先報餐廳名，然后報自己的名字，接著說：您好，有什么可以幫您的嗎？?上崗后不可以接聽私人電話。?預定電話要問清楚公司名稱及客人姓名、共幾位、什么時間、聯(lián)系電話，并重復給客人聽一次,然后多謝客人的電話,歡迎客人到時光臨。服務員儀容儀表?長發(fā)一律盤起來,短發(fā)整齊，衣服、鞋子干凈整潔。?不可以留指甲，更不可以涂有色指甲油。?只可以帶一
8、對耳環(huán)、一只戒指、一只手表。?要畫淡妝，不可以濃妝艷
