日本餐廳員工開餐前準(zhǔn)備工作程序70p

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1、【最新資料，WORD文檔，可編輯】制度POLICY開餐前的準(zhǔn)備工作程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE日本餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERND日本餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:?打開所有的工作柜門鎖。?打開廳面的燈。?清潔鐵板臺(tái)與椅子：首先用洗潔精水擦抹臺(tái)面和工作柜、所有的裝飾臺(tái)，然后用清水再抹一遍。所有的椅子檢查有沒有食物或牙簽等，之后再用干抹布抹一遍椅面。?擺臺(tái)：各臺(tái)紙、筷子、餐巾、筷子架運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)方法。制度POLICY擺臺(tái)的工作程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE日本餐廳員工涉

2、及部門DEPT.CONCERND日本餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:?味架和煙缸擺放在正確位置。?骨架、醬油碟的擺放:骨架擺在臺(tái)紙的右邊,醬油碟在左邊。?擺臺(tái)工作做好后必須檢查臺(tái)面的工作是否做好。如：牙簽盅的牙簽夠不夠、醬油夠不夠分量、臺(tái)卡清潔程度。?擺臺(tái)工作完畢之后做預(yù)備貨物工作，餐巾準(zhǔn)備、筷套與筷子的準(zhǔn)備。備餐間工作準(zhǔn)備:泡茶、疊毛巾、毛巾架清潔、托盤清潔、臺(tái)IEI口生清潔。?咨客臺(tái)清潔和餐牌清潔。制度POLICY收餐的工作程序編右REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE日本餐廳員工涉及部門DEPT?CONCERND日本餐廳執(zhí)行程序

3、PROCEDURES:備餐間所有管事部洗好的餐具收好后，托盤、茶壺、茶杯擺放整齊,點(diǎn)數(shù)后鎖好。?熱水器關(guān)閉，毛巾箱關(guān)閉,毛巾箱關(guān)閉之前檢查箱內(nèi)有沒有剩余的毛巾。有的話全部拿出來(lái)扔進(jìn)布草車，否則熱毛巾隔夜后第二天會(huì)有異味。?咨客收檔時(shí)檢查餐牌數(shù)量,并收好定位本及買單夾、電話等。?收檔完畢后將所有的鑰匙交給當(dāng)班主管，當(dāng)班主管要全部檢查收檔情況，關(guān)閉餐廳所有的燈,方可下班。開餐時(shí)間早廿：30這AM--2:30PM晚6:00PM--10:00PM制度POLICY落單及買單的工作程序編右REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE日本餐廳員工涉及部門D

4、EPT.CONCERND日本餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:?落單時(shí)寫清楚日期、時(shí)間、臺(tái)號(hào)、人數(shù)及簽名，以便有問題時(shí)可以知道是B那位員工聽的單。?單寫好后要和自己聽的那一份核對(duì)一下，正確無(wú)誤方可落單。廚房一張、鐵板燒一張、收銀一張、自己留一張。要看更進(jìn)客人的菜是否上齊，上一道劃一道,由負(fù)責(zé)服務(wù)本臺(tái)客人的員工保留。?買單工作由主管級(jí)以上負(fù)責(zé)，客人叫買單時(shí)，應(yīng)客人：〃好的，請(qǐng)稍等〃，再去收銀處拿帳單。打完帳單時(shí)要查清楚帳單是否正確，并在帳單上簽名。確認(rèn)后放在買單夾里遞給客人：〃謝謝,—共多少,折合港幣多少〃O?客人買單可以用人民幣、港幣、信用卡（VISA、大來(lái)

5、、萬(wàn)事達(dá)、美國(guó)運(yùn)通、日本的JCB卡、中國(guó)的牡丹卡、長(zhǎng)城卡等）。如果客人付現(xiàn)金，在客人面前點(diǎn)數(shù)后確定無(wú)誤，貝I」：〃我一共收您人民幣祕(mì)〃，請(qǐng)稍等"，并問客人要不要開發(fā)票，如果需要開發(fā)票，清楚發(fā)票名稱，之后將發(fā)票和找的零錢一起放入買單夾遞給客人并再一次多謝客人。制度POLICY布草的保養(yǎng)程序nREF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE日本餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERND日本餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:?毛巾仔、餐巾、抹布、布草用完之后應(yīng)收集在一起放入布草車,并分類放。每天固定時(shí)間換一次布草，換好后將干凈的布草分類擺放在庫(kù)房。每天

6、用多少拿多少，不可以用毛巾仔或餐巾擦抹桌面或自己的鞋等。抹桌子一定要用抹布,每星期有專人清點(diǎn)布草一次,以免布草流失。制度POLICY服務(wù)流程nREF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE日本餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERND日本餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:服務(wù)員?服務(wù)員給客人提供高效有速的服務(wù)，客人入坐時(shí)上一次毛巾，吃完后上一次毛巾和茶,客人提岀問題時(shí)服務(wù)員解決不了的應(yīng)立即匯報(bào)給主管，由主管處理。?服務(wù)員在服務(wù)客人時(shí)要從容、大方、禮貌?！龇?wù)員要學(xué)習(xí)咨客的工作,當(dāng)咨客休息時(shí)可以代替咨客的工作。?服務(wù)員工餐工作與收檔工作要仔細(xì)認(rèn)真

7、。咨客?帶客要禮貌大方，面帶微笑，送客要熱情并多謝客人。?咨客臺(tái)要整理得干干凈凈。?預(yù)定電話要清楚記錄，并確認(rèn)，要匯報(bào)當(dāng)班主管。?每天上班后先清潔餐牌，然后檢查MENU架，清潔咨客臺(tái)、客用電話間、電話和咨客臺(tái)電話。服務(wù)員接聽電話禮儀?首先報(bào)餐廳名，然后報(bào)自己的名字，接著說：您好，有什么可以幫您的嗎？?上崗后不可以接聽私人電話。?預(yù)定電話要問清楚公司名稱及客人姓名、共幾位、什么時(shí)間、聯(lián)系電話，并重復(fù)給客人聽一次,然后多謝客人的電話,歡迎客人到時(shí)光臨。服務(wù)員儀容儀表?長(zhǎng)發(fā)一律盤起來(lái),短發(fā)整齊，衣服、鞋子干凈整潔。?不可以留指甲，更不可以涂有色指甲油。?只可以帶一

8、對(duì)耳環(huán)、一只戒指、一只手表。?要畫淡妝，不可以濃妝艷