值班經(jīng)理管理店長具備的資料

《值班經(jīng)理管理店長具備的資料》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、值班經(jīng)理所具備的整個(gè)程序1-14二、餐廳基本管理課程15DC部分一、DC部分1、訓(xùn)練的方式有哪三種?答：自我學(xué)習(xí)/工作屮學(xué)習(xí)/課堂訓(xùn)練.2、專業(yè)的精神面貌指什么？答：良好的儀容儀表/整潔干凈的制服/和悅的神情。3、餐廳機(jī)密資料包括哪些？答：營業(yè)額，利潤，人事資料/薪資，店內(nèi)現(xiàn)金，安全/保全程序.4、什么是T.L.C原則？答：Tender：仔細(xì)/Loving：愛護(hù)/Care：注意5、造成溝通障礙的原因是什么？答：溝通中斷/身體狀況/過去的經(jīng)驗(yàn)/訊息不明確或不了解主題/選擇性的認(rèn)知6、良好的產(chǎn)品品質(zhì)是由哪5個(gè)部分組成的？答：

2、溫度、份量、口味、外觀、質(zhì)感7、訓(xùn)練四步驟：答：準(zhǔn)備工作/說明示范/練習(xí)/追蹤考核8、訓(xùn)練過程中應(yīng)該使用何種提問方式？答：開放式的提問方式9、元涵蓋兩類技能是什么？答：實(shí)際操作和領(lǐng)導(dǎo)技巧。10、完成每個(gè)程序的三步驟是什么？答：計(jì)劃；執(zhí)行；展現(xiàn)。11、扮演的作用是什么？答：使我們有機(jī)會(huì)在安全穩(wěn)妥的環(huán)境中，練習(xí)有效的溝通技巧,并獲得回饋.12、個(gè)案分析的作用是什么？答：將理論與實(shí)際相互結(jié)合，避免類似情況的發(fā)生。13、管理組發(fā)展訓(xùn)練圖是根據(jù)訓(xùn)練的發(fā)展步驟分為哪四個(gè)過程？答：過程1-品牌特定訓(xùn)練（工作站訓(xùn)練）過程2-領(lǐng)導(dǎo)值班（區(qū)

3、域管理、值班管理）過程3-領(lǐng)導(dǎo)餐廳（學(xué)習(xí)管理餐廳、管理餐廳）過程4-領(lǐng)導(dǎo)多家餐廳14、我們的使命是什么？答：我們的使命是要將中國餐飲建成為全中國乃至全世界最成功的餐飲企業(yè)15、我們的期望是什么？答：顧客的最愛、關(guān)愛成員的大家庭、領(lǐng)先的市場地位、最佳的利潤。16、我們的信念是什么？答：堅(jiān)持質(zhì)量，追求卓越；回應(yīng)市場，創(chuàng)新改進(jìn)；將求誠信，崇尚品德；雙贏思維，坦誠溝通；積極參與，團(tuán)隊(duì)合作；重視培訓(xùn)，發(fā)展個(gè)人；獎(jiǎng)勵(lì)成就，表彰杰出。17、群策群力,同心同徳的原則包括哪些？答：為客瘋狂；相互信任；認(rèn)同鼓勵(lì)；輔導(dǎo)支持；有責(zé)任心；貫徹卓越

4、；止面積極；力爭而合18、餐廳助理及以上級(jí)別升遷必須滿足哪些條件？答:A.視工作表現(xiàn)；B、視公司需要（空缺）19、訓(xùn)練的最常用的是哪兩項(xiàng)溝通技巧？答：A、提問技巧；追蹤回饋技巧。20、在單元訓(xùn)練之后，需要至少幾次值班才能進(jìn)行“管理值班”的檢定？答：一次。21、每個(gè)單元的技能評(píng)估以什么為基礎(chǔ)？答：以學(xué)習(xí)戸標(biāo)為基礎(chǔ)。22、在技能評(píng)估中，我們必須通過什么檢定？答：知識(shí)和技能。23、成功領(lǐng)導(dǎo)模式的四步驟：答：評(píng)估情況，設(shè)定方向，輔導(dǎo)支持，追蹤考核.24、如何處理服務(wù)員意外反應(yīng)？答：A、詢問更多信息；B、決定行動(dòng)步驟；C、如有必要

5、回顧先前步驟；D、以正確的態(tài)度給以支持。25、處理服務(wù)員的反應(yīng)無能為力時(shí)怎么辦？答：告訴服務(wù)員，自己會(huì)與餐廳經(jīng)理討論解決辦法，然后結(jié)束談話。26、何謂輔導(dǎo)？答：輔導(dǎo)即確保服務(wù)員具備正確履行工作所需的一切要素：培訓(xùn)、練習(xí)、工具、時(shí)間及認(rèn)同鼓勵(lì)！輔導(dǎo)就是向團(tuán)隊(duì)成員表明：你關(guān)心其工作內(nèi)容與工作方式。27、當(dāng)服務(wù)員執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，該怎么做？答：以認(rèn)同的回饋，確保服務(wù)員知道你重視出色的工作。28、建設(shè)性回饋的步驟是什么？答：A、說明不合標(biāo)準(zhǔn)之處;B、詢問更多的訊息;C、決定下一步行動(dòng);D、如必要，回顧先前的步驟；E、給予正面的支持。2

6、9、三種溝通的關(guān)鍵是哪些？答：九表示尊敬B.傳遞明確信息C.確認(rèn)對(duì)方是否理解。30、設(shè)定方向應(yīng)執(zhí)行什么步驟？答：A、請(qǐng)服務(wù)員執(zhí)行工作；B、說明工作內(nèi)容；C、確認(rèn)是否理解；D、感謝服務(wù)員。31、處理服務(wù)員意外反應(yīng)時(shí)應(yīng)采取的步驟是哪些？答：A、詢問更多信息;B、決定行動(dòng)步驟;C、如必要回顧先前步驟;I）、以正面的態(tài)度給予支持。32、區(qū)域管理的流程是什么？答：A、接班前的準(zhǔn)備；B、接班后的溝通；C、值班時(shí)督導(dǎo)與協(xié)調(diào)；D、交班前的總結(jié)；E、交班后的檢討33、在成為服務(wù)區(qū)域管理經(jīng)理要特別注意什么？答：A、與生產(chǎn)區(qū)的協(xié)調(diào)；B、提供親

7、切的服務(wù)；c、提升服務(wù)速度；D、把握額外良機(jī)。34、值班管理工作中的三大范圍是什么？答：A、人員；B、物料；C、設(shè)備35、盤點(diǎn)分為哪三種？答：H盤、周盤、月盤三類36、餐廳損耗分為幾種類型？答:A、物料及原料損耗；B、產(chǎn)品或成品損耗；C、丟失及盤點(diǎn)不出的產(chǎn)品37、合理損耗是指什么？答：餐廳許可的損耗量。38、餐廳如何控制損耗？答：確立餐廳合理的損耗標(biāo)準(zhǔn)/追蹤餐廳的全部損耗/分析和排出過度損耗的原因39、收貨與存貨管理的主要目標(biāo)有什么？答：A、隨時(shí)確保向顧客供應(yīng)安全、新鮮和高質(zhì)的產(chǎn)品；B、控制因產(chǎn)品過期、變質(zhì)及不當(dāng)操作引起

8、的廢棄40、值班經(jīng)理的工作冃標(biāo)為何？答美：美觀整潔的環(huán)境真：真誠友愛的接待準(zhǔn)：準(zhǔn)確無誤的供餐優(yōu)：優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施咼：咼質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品快：快速迅捷的服務(wù)41、值班經(jīng)理在收貨與存貨管理中的角色是什么？答：在平衡產(chǎn)品供應(yīng)和成本控制需要的同時(shí)，向顧客傳遞冠軍計(jì)劃。42、巡視路線圖是指什么？答：能涵蓋全店范圍的觀察途徑，盡量避免重