檢驗作業(yè)指導(dǎo)

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1、湖北萬荷堂蓮業(yè)發(fā)展有限公司化驗室作業(yè)指導(dǎo)文件編號：WHT-GL02-2008-A版本號：A頁數(shù)：44編制：丁建設(shè)審核：批準：生效日期：實驗室管理制度3實驗室安全制度4儀器配備、管理使用制度5藥品管理、使用制度6記錄的審核制度7儀器設(shè)備的管理規(guī)定8對質(zhì)檢員的要求9樣品取樣計劃10樣品的處理程序11成品和出廠檢驗規(guī)程12過程檢驗和試驗規(guī)程16玻璃儀器的干燥和保管17玻璃儀器的洗滌分析天平的使用與保護19容量儀器的使用方法20高壓蒸汽殺菌鍋的使用26水分的測定27總糖的測定（直接測定法）28脂肪的測定（索氏

2、抽捉法）29酸價的檢測30過氧化值的測定31菌落總數(shù)的測定32大腸菌群及檢驗35霉菌的檢驗37沙門氏菌及檢驗39前增菌和增菌40余氯測試41棉試法、現(xiàn)場降菌檢驗42不合格品分級規(guī)定45實驗室管理制度一、實驗室應(yīng)制定儀器配備管理、使用制度，藥品管理使用制度，玻璃器皿管理，使用制度，并根據(jù)安全制度和環(huán)境條件的要求，本室工作人員應(yīng)嚴格掌握，認真執(zhí)行。二、進入實驗室必須穿工作服，進入無菌室換無菌衣、帽、鞋，戴好口罩,非實驗人員不得進入實驗室，嚴格執(zhí)行安全規(guī)程。三、實驗室內(nèi)物品擺放整齊，試劑定期檢查并有明晰標簽

3、，儀器定期檢查、保養(yǎng)、檢修、嚴禁在冰箱、烤箱、烘箱內(nèi)存放的加工私人食品。四、各種器材應(yīng)建立請領(lǐng)消耗記錄，貴重儀器有使用記錄，破損遺失應(yīng)填寫報告。藥品、器材、菌種不經(jīng)批準不得擅口外借和轉(zhuǎn)讓，更不得私口拿出，應(yīng)嚴格執(zhí)行。五、禁止在實驗室內(nèi)吸煙、進餐、會客、喧嘩，實驗室內(nèi)不得帶入私人物品，離開實驗室前認真檢查水電門窗，對有毒、有害、易燃、污染、腐蝕的物品和廢棄物品應(yīng)按有關(guān)要求執(zhí)行。六、科室負責(zé)人督促本制度嚴格執(zhí)行，根據(jù)情況給予獎懲，出現(xiàn)問題立即報告，造成事故者，應(yīng)視情節(jié)直至追究法律責(zé)任。實驗室安全制度一、進

4、入實驗室工作衣、帽、鞋必須穿戴整齊。二、在進行高壓、干烤、消毒等工作時，工作人員不得擅離現(xiàn)場，認真觀察溫度、時間，蒸僻易揮發(fā)、易燃液體時，不準直接加熱，應(yīng)置水浴鍋上進行，試驗過程中如產(chǎn)生毒氣時應(yīng)在避毒柜內(nèi)操作。三、嚴禁用口直接吸取藥品和菌液，按無菌操作進行，如發(fā)生菌液，病原體濺出容器外時，應(yīng)立即用有效消毒劑進行徹底消毒，安全處理后方能離開現(xiàn)場。四、工作完畢，兩手用清水肥皂洗凈，必要時可用新潔爾滅、過氧乙酸液泡手，然后用水沖洗，工作服應(yīng)經(jīng)常清洗，保持整潔，必要時高壓消毒。五、實驗完畢，即時清理現(xiàn)場和實驗

5、用具，對染菌帶毒物品，進行消毒滅菌處理。六、每日下班，尤其節(jié)假日前后認真檢查水、電、空調(diào)和正在使用的儀器設(shè)備，關(guān)好門窗，方可離去。一、食品微生物實驗室應(yīng)具備下列儀器：恒溫培養(yǎng)箱、高壓鍋、、普通冰箱、顯微鏡、超凈臺、萬分之一天平、百分之一天平、恒溫干燥箱、干燥設(shè)備、滅菌鍋、恒溫水浴鍋。二、實驗室所使用的儀器、容器應(yīng)符合標準要求，保證準確可靠，凡計量器必須經(jīng)計量部門檢定合格方能使用。三、實驗室儀器安放合理，貴重儀器有專人管理，建立儀器檔案，并備有操作方法，保養(yǎng)、維修、說明書及使用登記本，做到經(jīng)常維護、保養(yǎng)

6、和檢查，精密儀器不得隨意移動，若有損壞應(yīng)及時修理時，不得私口拆動、應(yīng)寫出報告、通知管理人員，經(jīng)科室負責(zé)人同意填報修理申請、送儀器維修部門。四、各種儀器（冰箱、溫箱除外），使用完畢后要立即切斷電源，旋鈕復(fù)原歸位，待仔細檢查后，方可離去。五、一切儀器設(shè)備未經(jīng)設(shè)備管理人員同意，不得外借，使用后按登記本的內(nèi)容進行登記。六、儀器設(shè)備應(yīng)保持清潔，一般應(yīng)有儀器罩。七、使用儀器時，應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，對違反操作規(guī)程和因管理不善致使儀器、器械損壞，要追究當(dāng)事者責(zé)任。藥品管理、使用制度一、依據(jù)本實驗室檢測任務(wù)，制定各

7、種藥品試劑采購計劃，寫清品名、單位、數(shù)量、純度、包裝規(guī)格，出廠日期等，領(lǐng)回后建立帳冃，專人管理,每半年做出消耗表，并清點剩余藥品。二、藥品試劑成列整齊，放置有序、避光、防潮、通風(fēng)干燥，標簽完整,劇毒藥品加鎖存放、易燃、揮發(fā)、腐蝕品種單獨存放。三、任何人無權(quán)私口出借或饋送約品試劑，本單位科、室間或外單位互借時需經(jīng)科室負責(zé)人簽字。四、稱取藥品試劑應(yīng)按照操作規(guī)范進行，用后蓋好，必要時可封口或黑紙包裹，不使用過期或變質(zhì)藥品。五、對于所有化驗室約品、試劑或者培養(yǎng)基建立質(zhì)量檔案。記錄的審核制度一、檢驗人員必須是食

8、品相關(guān)專業(yè)的及相關(guān)檢驗資質(zhì)證明。二、審核人員必須是根據(jù)檢驗的原始記錄以及檢驗報告的項冃仔細審查。三、對于檢驗的數(shù)據(jù)處于臨界點要查看臨界點分析報告。四、為保證記錄數(shù)據(jù)和結(jié)論的真實性，記錄填寫要及時、真實、內(nèi)容完整、字跡清晰、不得隨意涂改；如因某種原因不能填寫的項冃，應(yīng)能說出理由,并將該項用橫杠劃去；各相關(guān)欄冃負責(zé)人簽名不允許空白。五、審核時間必須及時，如有不合格項冃必須要追究其原因并令重新檢測。六、由審核人員簽名并蓋上檢驗章。方可有效。儀器設(shè)備的管理規(guī)定一