探析現(xiàn)代酒店餐廳的空間設(shè)計

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1、探析現(xiàn)代酒店餐廳的空間設(shè)計探析現(xiàn)代酒店餐廳的空間設(shè)計摘要：經(jīng)濟社會的快速發(fā)展帶動了商務(wù)、旅游行業(yè)的興旺，酒店餐飲行業(yè)也得到了迅速的發(fā)展，且越來越豪華，亞太地區(qū)的酒店餐飲行業(yè)有近半數(shù)發(fā)生在我國，酒店的室內(nèi)空間設(shè)計也成為炙手可熱的話題。酒店具有較強的文化意識和人文色彩，因此，其空間設(shè)計也耍體現(xiàn)出人文關(guān)懷，使顧客在輕松、愉悅的氛圍屮感受到酒店文化，感受到美的召喚。關(guān)鍵詞：現(xiàn)代酒店；餐廳；空間設(shè)計現(xiàn)代酒店一般是rti客房區(qū)、公共區(qū)以及后勤服務(wù)區(qū)三個主要的功能模塊組成，酒店餐廳是現(xiàn)代酒店公共區(qū)的重耍組成部分。隨著社會的不斷發(fā)展，客人對酒丿占服務(wù)質(zhì)量的耍求不斷提高，餐廳空間

2、設(shè)計也愈加細(xì)致。一、現(xiàn)代酒店餐廳空間設(shè)計理念1?人性化的服務(wù)理念人文關(guān)懷是現(xiàn)代管理的重要方向，也是酒店餐廳設(shè)計的主要方向。酒店餐廳空間設(shè)計的人性化，就是要堅持以人為本，提倡個性化、親情化、家居化、生態(tài)化，滿足人們的情感生活及高層次的精神享受。具體而言，就是酒店空間展示設(shè)計更加人性化，展示方式耍更加開放，追求全接觸、全體驗、互動的展示空間；展示面貌個性化，展示方式多樣化。2?體驗式的服務(wù)理念對于酒店餐廳來說，體驗式服務(wù)絕不僅僅是讓顧客去感受產(chǎn)品與服務(wù)，而是給顧客身體上、精神上、情緒上的體驗，為顧客塑造出值得回憶的感受，建立起自身在顧客內(nèi)心中的印象。二、顧客對酒店餐

3、廳的需求1.多樣化和主題化的特色多樣化與主題化是打造酒店獨特的餐飲體驗的關(guān)鍵途徑，也是滿足顧客需求的重要方面。酒店餐廳主題化、特色化的確定，應(yīng)以自身定位與顧客需求為出發(fā)點，與健康生態(tài)、休閑娛樂、地域文化相結(jié)合，為顧客提供愉快、舒適、富有文化內(nèi)涵的體驗。1.自屬空間的營造根據(jù)顧客需求，提供靈活的個性化服務(wù)是現(xiàn)代酒店餐廳空間設(shè)計的發(fā)展趨勢。在設(shè)計中，重視多樣、個性、細(xì)節(jié)、人本，利用地面高差變化、家具布局等，把就餐環(huán)境細(xì)分為若干小區(qū)域，利用隔音效果好的材料進行分割，使顧客擁有自己的空間，來增強顧客的私密性，這已經(jīng)成為現(xiàn)代酒店餐廳空間設(shè)計的重要要求。1?前臺與后臺的清晰

4、分區(qū)為避免后臺服務(wù)流線與顧客活動流線交叉，酒店大宴會廳、就餐大廳、多功能廳等應(yīng)設(shè)計服務(wù)走廊，會議室、用餐包間也應(yīng)單獨設(shè)計備餐服務(wù)間，備餐服務(wù)間應(yīng)與會議室等相區(qū)別，為顧客的主活動區(qū)營造高雅的空間氛圍。三、餐廳服務(wù)流程設(shè)計與酒店餐廳空間設(shè)計的關(guān)系酒店餐廳屬于標(biāo)準(zhǔn)的第三產(chǎn)業(yè)，要想提高服務(wù)質(zhì)量就必須進行標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù)流程設(shè)計。顧客所消費的所有前臺服務(wù)都需要技術(shù)性更強的后勤服務(wù)區(qū)的支撐。酒店餐廳的餐飲空間提供與顧客接觸度高的服務(wù)，餐飲空間設(shè)計應(yīng)根據(jù)酒店餐廳的定位來采取相適應(yīng)的流程設(shè)計方法。后勤服務(wù)區(qū)的服務(wù)于顧客接觸度較低，但須進行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，因而可采用生產(chǎn)線法。四、

5、酒店其他部分與餐廳空間設(shè)計的關(guān)系1?客房區(qū)客房區(qū)是酒店的核心功能空間，也是酒店的主要收益來源。高級商務(wù)酒店通常會將客房區(qū)劃分為行政樓層與普通客房樓層，并根據(jù)品牌特點采取不同的命名方式?？头繀^(qū)位于酒店景觀視線最好，最安靜的區(qū)域，住宿顧客通過客房區(qū)電梯即可到達(dá)餐飲樓層，客房區(qū)的服務(wù)電梯也會為顧客提供餐飲服務(wù)。2.公共區(qū)公共區(qū)是酒店餐廳人流量最大、流線最復(fù)雜的區(qū)域，也是酒店展示自身特色的區(qū)域。高級商務(wù)酒店餐廳的公共區(qū)一般由餐飲宴會空間、大堂空間等組成，位于裙房位置，入口設(shè)置于建筑正面或面向主要街道。餐飲空間不僅要滿足顧客對菜品的享受，還應(yīng)使顧客獲得高雅的精神體驗。1.

6、后勤服務(wù)區(qū)后勤服務(wù)區(qū)一般位于酒店餐廳建筑地下，是后臺服務(wù)的支撐區(qū)域,也是支持酒店運營的主要保障。高級商務(wù)酒店通常會高效設(shè)置后勤服務(wù)區(qū)的服務(wù)流程與交通流線，避免其與客人流線交叉。后勤區(qū)應(yīng)通過水平或垂直交通系統(tǒng)與其它功能區(qū)緊密聯(lián)系。五、現(xiàn)代酒店餐廳的空間設(shè)計分析1.現(xiàn)代酒店餐廳空間部分構(gòu)成現(xiàn)代酒店餐廳空間可分為餐飲空間與宴會空間。酒店餐飲空間一般可分為餐廳部分與飲料部分，前者包括中餐廳、特色餐廳及自助餐廳；后者包括酒吧、咖啡吧及茶吧等。酒店餐飲空間還應(yīng)建有專用廚房，廚房可緊靠餐廳，每個餐廳均有直接通道通往其專用廚房。為提高酒店檔次和服務(wù)質(zhì)量，餐廳內(nèi)還應(yīng)建有衣帽間、休

7、息區(qū)、前廳等，滿足顧客的多樣化需求。宴會空間是高級酒店的重要收益部門，其空間功能設(shè)計與服務(wù)水平對酒店對顧客的吸引力具有重要影響。高級商務(wù)酒店的宴會空間一般包括1-2個大型多功能宴會廳，4個或4個以上多功能廳、小會議室，1個商務(wù)中心，后勤服務(wù)設(shè)施。高級商務(wù)酒店宴會廳及其配套設(shè)施面積龐大，基本配套設(shè)施還包括貴賓室、同步翻譯室、前廳、衛(wèi)生間等，這些配套設(shè)施的規(guī)模由宴會空間規(guī)模來確定。2.現(xiàn)代酒店餐廳空間流線分析現(xiàn)代酒店餐廳空間流線設(shè)計包括酒店餐飲空間的流線設(shè)計和酒店宴會空間的流線設(shè)計?，F(xiàn)代酒店餐飲空間的設(shè)計大多十分講究，不僅要為顧客提供美味的食物，還要提供高雅的空間享

8、受，這也對其空間布局與流