廣東粵菜煲湯108種

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1、廣東老火靚湯108種◆玉竹豬瘦肉湯組成：玉竹30克，瘦豬肉150克，精鹽、味精適量。制法：先將玉竹洗凈切片，用紗布包好，瘦豬肉洗凈切塊，然后一同放入砂鍋內(nèi)，加清水適量煎煮，熟后加精鹽及味精調(diào)味即成。適應(yīng)癥：養(yǎng)陰，潤(rùn)肺，止咳。適用于熱病傷陰之咽干咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥干咳、肺結(jié)核，干咳、冠心病、輕度心臟功能不全、陰虛盜汗等病癥。用法：吃肉喝湯?！舯毙迂i肺湯原料：豬肺250克北杏10克姜汁食鹽適量制作：豬肺切塊洗干凈，與北杏加清水適量煲湯，湯將好時(shí)沖入姜汁1～2湯匙，用食鹽調(diào)味即成。用法：飲湯，食貍肺。每日2次，隨量食。功效：止咳化痰，補(bǔ)肺。適用于慢性支氣管炎、腸燥便秘

2、等癥。◆雪耳紅棗燉乳鴿主料：乳鴿配料：雪耳、紅棗作法：將乳鴿凈膛后，從中斬開(kāi)，用開(kāi)水燙過(guò)，放入高湯中，加入雪耳、紅棗及其它調(diào)料，放在文火上燉一個(gè)半小時(shí)即可。特點(diǎn)：此湯具有清肺、養(yǎng)顏、補(bǔ)血之功效，低脂肪、粗纖維，是入秋季節(jié)滋補(bǔ)之上好佳品?！翳坭骄栈遗殴遣牧希号殴?00g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小塊。做法：1.將洗凈的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。2.將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應(yīng)因人而易，因?yàn)榫栈◣Э辔?，小孩兒吃可少放一點(diǎn)兒。3.放約8碗水燒開(kāi)，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開(kāi)后改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。4.

3、加適量鹽，即可。食效：清熱、解毒、明目、養(yǎng)顏、祛痘?！舴寻俸县i肝湯材料：豬肝300g，小番茄4個(gè)，百合適量，姜3片。做法：1.豬肝切薄片，用開(kāi)水燙一下，撈出。豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會(huì)比較好。2.將豬肝腌制約10分鐘。如果想讓豬肝充分進(jìn)味，可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量。腌制時(shí)應(yīng)用手抓，使調(diào)料充分混合。3.番茄切塊，與百合用中火煮約10分鐘，加入姜片。煲湯用的番茄應(yīng)挑選手感較硬的。切前先用開(kāi)水燙一下，這樣易將外皮剝掉，不會(huì)有皮浮在湯上。百合如選用新鮮的，應(yīng)挑選表皮潔白光鮮的。如用干百合，可適當(dāng)延長(zhǎng)煲煮時(shí)間。4.加入豬肝及適量調(diào)味料，中火煮3

4、0～40分鐘即可。食效：補(bǔ)血、潤(rùn)肺、清火?！籼O(píng)果銀耳瘦肉湯材料：瘦肉400g，蘋(píng)果1個(gè)，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿卜適量，姜3片。做法：1.瘦肉切厚片，蘋(píng)果去心切塊，胡蘿卜切塊。蘋(píng)果和胡蘿卜不用去皮，因?yàn)楣I(yíng)養(yǎng)很豐富。但蘋(píng)果籽容易上火，一定要去掉。此款湯易將味道釋放出來(lái)，所以煲好后不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇后臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉，小朋友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會(huì)更好。2.在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋(píng)果、蜜棗及胡蘿卜煮開(kāi)后，再用中小火燉約30分鐘3.將銀耳洗凈，泡軟。在起鍋前20分鐘放入鍋中。4.加適量鹽，即可上桌。食效：潤(rùn)肺、化痰、美

5、容?！艨喙哮P梨煲雞材料：雞肉500g，苦瓜2條，鳳梨半個(gè)，姜1小塊。做法：1、雞肉切塊備用?？蛇x擇翅膀、腿肉或整只，根據(jù)個(gè)人喜好及食用者人數(shù)而定。兩人食用，建議選擇大腿肉，雞塊不宜切得太小。2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜，苦味會(huì)比較輕。但從食效上來(lái)講，苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片，以防煲化。3、鳳梨洗凈切塊。鳳梨選擇新鮮的最好，洗凈切大塊后，可放鹽、一點(diǎn)兒酒腌一下以利保存。如果不是當(dāng)季水果，可用糖水罐頭代替。4、加水至半鍋（約6飯碗），放入所有材料，加適量料酒大火燒開(kāi)，再改為中火煲約1小時(shí)左右，加適量鹽，即可。食效：清熱解渴，增強(qiáng)免

6、疫力?！舳仙徸愚裁嘴邑i蹄湯用料：冬瓜連皮去瓤，洗凈切塊，約1000克，薏米、蓮子共150克，豬蹄約500克，蜜棗4個(gè)，章魚(yú)20克清水5斤，同煲三小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。◆乳鴿湯用料：清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉半斤，清水各適量同煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可飲食。清補(bǔ)涼大多由以下材料組成：生熟薏米、淮山各三錢(qián)，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢(qián)；有去濕、開(kāi)胃、除痰、健肺的功效?！粲衩缀}卜豬骨湯材料：甜玉米兩個(gè)，胡蘿卜一個(gè)，豬骨1斤半，荸薺(沒(méi)有的話(huà)，可放五六個(gè)紅棗)一同煲三個(gè)小時(shí)?！糌i肉鮑片湯材料：干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量，旺火燒滾后改文火

7、煲三小時(shí)，加鹽調(diào)味注:一般的干鮑片并非用真正的鮑魚(yú)切片制成，而是干螺肉片?！羰萑怿P爪響螺湯用料：干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢(qián)），淮山八片，蜜棗二個(gè)，姜一片，陳皮一小塊，清水十四碗做法：螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干，與其他材料同煲二至三小時(shí)，加鹽調(diào)味即可?！艉坟i肚湯材料：姜三、四片（切細(xì)），胡椒一小把，豬肚1個(gè)(去脂膜洗干凈)。做法：將胡椒、姜放入豬肚內(nèi)扎緊兩端，清水適量，先武火煮沸后，文火煲三小時(shí)，飲湯吃豬肚?！羟嗉t蘿卜豬肉湯用料：青蘿卜一斤去皮切角塊，紅蘿卜四兩，蜜棗四顆，豬腿精肉十兩，陳皮一小塊，