格蘭云天(實(shí)訓(xùn)案例

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1、格蘭云天餐飲部組織結(jié)構(gòu)圖部門職能說明書部門名稱餐飲部部門負(fù)責(zé)人餐廳主管直接上屬總經(jīng)理崗位設(shè)置崗位名稱崗位編制1.餐廳主管22.人事部主管3部門使命負(fù)責(zé)餐廳廚房工作、人員管理、后勤管理等相關(guān)工作，為單店經(jīng)營(yíng)管理提供支持。主要職能1.餐廳職能負(fù)責(zé)餐廳的工作目標(biāo)、工作計(jì)劃和工作總結(jié)。負(fù)責(zé)監(jiān)督、管理工作，并督促檢查落實(shí)情況。組織召開產(chǎn)區(qū)會(huì)議。2.人事職能負(fù)責(zé)單店日?？记?，紀(jì)律檢查監(jiān)督工作。負(fù)責(zé)招聘政策，組織實(shí)施招聘工作。監(jiān)管職能單店的后勤事務(wù)管理。崗位職能說明書崗位名稱服務(wù)員所屬部門連鎖店直接上屬領(lǐng)班直接下屬—崗位定員1工資等級(jí)12工作描述工作概要負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的衛(wèi)生工作和顧客服務(wù)。工作職責(zé)與任

2、務(wù)保持餐廳的衛(wèi)生。保持通道順暢、垃圾。及時(shí)收拾餐后的餐桌。及時(shí)添茶、上餐。崗位職責(zé)說明書崗位名稱廚工所屬部門連鎖店直接上屬?gòu)N師直接下屬—崗位定員3工資等級(jí)12工作描述工作概要負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和準(zhǔn)備原料。工作職責(zé)與任務(wù)保持廚房衛(wèi)生。協(xié)助廚師完成工作。認(rèn)真準(zhǔn)備所用材料。格蘭云天餐飲服務(wù)流程圖顧客前廳服務(wù)員收銀員進(jìn)店迎賓迎賓預(yù)訂？未預(yù)訂席預(yù)訂席點(diǎn)餐確認(rèn)訂單上餐結(jié)賬離開送客歸位結(jié)束格蘭云天的VI視覺識(shí)別系統(tǒng)序號(hào)類別內(nèi)容A辦公用品類信封信紙名片徽章工作證請(qǐng)?zhí)募A帳票資料袋B外部建筑環(huán)境建筑造型旗幟門面招牌公共標(biāo)示廣告塔霓虹燈廣告庭院美化等C內(nèi)部建筑環(huán)境內(nèi)部各部門標(biāo)示樓層標(biāo)示形象牌廣告牌POP廣告貨架

3、標(biāo)示D交通工具轎車面包車貨車等E服裝服飾店長(zhǎng)制服管理人員制服員工制服禮儀制服領(lǐng)帶胸卡等F廣告?zhèn)髅诫娨晱V告雜志廣告報(bào)紙廣告網(wǎng)絡(luò)廣告路牌廣告招貼廣告等格蘭云天的VI視覺識(shí)別系統(tǒng)序號(hào)類別內(nèi)容G產(chǎn)品包裝紙盒包裝紙袋包裝玻璃包裝塑料包裝金屬包裝陶瓷包裝H公務(wù)禮品T恤衫領(lǐng)帶打火機(jī)雨傘紀(jì)念章等I印刷品企業(yè)簡(jiǎn)介商品說明書產(chǎn)品簡(jiǎn)介年歷等格蘭云天格蘭云天名片店長(zhǎng)服裝服務(wù)員服裝門迎服裝領(lǐng)班服裝格蘭云天的SI系統(tǒng)規(guī)范（店內(nèi)設(shè)計(jì)）序號(hào)類別具體項(xiàng)目1平面分布規(guī)劃1.長(zhǎng)形店面平面分布規(guī)劃2.方形店面平面分布規(guī)劃3.單面靠墻式餐桌平面分部規(guī)劃3.中立式不靠墻餐桌平面分部規(guī)劃2色彩規(guī)劃1.店面彩色規(guī)劃2.店內(nèi)主墻色彩規(guī)劃

4、3.餐桌色彩規(guī)劃4.地板色彩規(guī)劃5.天花板色彩規(guī)劃6.墻體色彩規(guī)劃7.樓梯色彩規(guī)劃8.洗手間色彩規(guī)劃3材質(zhì)規(guī)劃1.天花板材質(zhì)規(guī)劃2.地板材質(zhì)規(guī)劃3.墻體材質(zhì)規(guī)劃4.店的門面材質(zhì)規(guī)劃5.招牌材質(zhì)規(guī)劃4產(chǎn)品陳列設(shè)計(jì)1.宣傳品的陳列規(guī)范2.備餐臺(tái)的陳列規(guī)范5配套產(chǎn)品1.宣傳資料架2.產(chǎn)品吊牌3.產(chǎn)品價(jià)目牌4.地面POP膠貼5.樓梯POP膠貼6.特許經(jīng)營(yíng)授權(quán)牌6樣品陳列規(guī)范樣品間的陳列規(guī)范7展會(huì)陳列規(guī)范略格蘭云天服務(wù)八步曲流程迎客引位巡臺(tái)上單買單點(diǎn)單上茶送客全程微笑服務(wù)迎客引位上茶迎客引位點(diǎn)單上茶迎客引位買單點(diǎn)單上茶迎客引位上單買單點(diǎn)單上茶迎客引位營(yíng)業(yè)低峰時(shí)的作業(yè)流程引位巡臺(tái)上單買單點(diǎn)單上茶送客

5、迎客開門（左手開門右手指引方向）歡迎詞“歡迎光臨格蘭云天”舉手像客人示意，引領(lǐng)，告知坐位方向客人坐定后30秒內(nèi)上茶茶水占茶杯八分滿且LOGO標(biāo)識(shí)向客人提醒客人茶水燙1舉手回應(yīng)“您好”2建議銷售3復(fù)單并告知出餐時(shí)間引位迎客上茶引位迎客點(diǎn)單上茶引位迎客買單點(diǎn)單上茶引位迎客上單買單點(diǎn)單上茶引位迎客巡臺(tái)送客上單買單點(diǎn)單上茶引位迎客營(yíng)業(yè)高峰時(shí)的作業(yè)流程上單買單點(diǎn)單上茶迎客引位詢問顧客數(shù)，填寫排位單征求客人意見與其他客人拼臺(tái)高分期提醒客人等餐時(shí)間需要長(zhǎng)一些詢問是否外帶YESNO包裝單店贏利模式設(shè)計(jì)顧客定位：1年齡在18周歲-45周歲2學(xué)生，普通白領(lǐng)，年輕人3社會(huì)階層為中層4具有這幾項(xiàng)心里（求便捷，

6、求廉價(jià)，求新奇）選址應(yīng)考慮的因素1交通條件2地理位置3人流量4商圈類型5物業(yè)條件6其他宏觀條件格蘭云天展店標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)說明目標(biāo)市場(chǎng)條件1省會(huì)城市或中心城市2城市常住人口80萬3人均消費(fèi)5000元商圈條件1一級(jí)商圈：位于城市密集居民區(qū)，3公里以內(nèi)常住人口50萬，有8條以上那個(gè)公交路線，店面日均人流量8萬以上。2二級(jí)商圈：位于城市密集居民住宅區(qū)，3公里以內(nèi)常住人口30萬，有6條以上公交路線，店面日均人流量6萬以上3三級(jí)商圈：位于城市密集居民住宅區(qū)，3公里以內(nèi)常住人口20萬以上，有4條公交路線，店面日均人流量4萬以上。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手條件3公里內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不超過2家物業(yè)條件1使用壽命：結(jié)構(gòu)使用年限》租賃

7、年限2結(jié)構(gòu)改造：在國(guó)家規(guī)定許可范圍內(nèi)，滿足經(jīng)營(yíng)需求3層高：5米4樓面載荷：餐廳3千牛買平方米，廚房及庫(kù)房2千牛買平方米。5停車場(chǎng)：8000平方米6辦公區(qū)面積：600平方米7能源供應(yīng)：經(jīng)營(yíng)方獨(dú)立開戶，用電量0.20千安伏買平方米，其他根據(jù)需求滿足。合同方式租賃，期限20年商品定位選擇：以傳遞感動(dòng)文化，提倡和諧生活理念，把感動(dòng)的,幸福的，溫馨的人生體悟帶給所有的消費(fèi)者。同時(shí)推出三位文化形象代言歌手做專輯宣傳，再以歌手的言行，裝束，歌曲，