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《果實后熟調(diào)控因子的研究進展》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、果實后熟調(diào)控因子的研究進展楊颯摘要：本文綜述了不同果實采收期，不同溫度，氣調(diào)儲藏以及不同激素對果實后熟調(diào)控的作用和機理。關(guān)鍵詞：果實后熟采收期溫度氣調(diào)儲藏激素1前言果實的后熟是一個復(fù)雜的生理生化過程。多年以來，眾多專家從植物化學(xué)、植物生理生化、遺傳學(xué)、分子生物學(xué)等領(lǐng)域進行了深入細致的研究，取得了一系列豐碩成果，使杲實采后生理理論H益完善，也為合理控制果實的后熟衰老提供了科學(xué)理論依據(jù)。2不同采收期對果實后熟品質(zhì)的影響果實采收的早晚與果實的品質(zhì)優(yōu)劣及采后耐貯性有密切關(guān)系⑴引。采收過早，果實還沒有成熟，不能達到果實固有的風(fēng)味，品質(zhì)較差；采收過晚，果實已經(jīng)完全
2、成熟，在貯藏過程中極易失去固有的風(fēng)味和良好的品質(zhì)，不耐貯藏，因此確定適宜的采收時間是保持果實采后貯藏品質(zhì)和提高耐貯性的一個重要抬施。Park等⑼對Tsugaru蘋果(Maluspumila)的研究表明，適宜的采收期有利于延長蘋杲貯藏和運銷期。對梨(Pymsspp.)[10芒果(Mangiferaindica)IH1>蘋果“刀、桃(Amygdaluspersica)1131和柑橘(Citrussinensis)1141等的研究表明，不同采收期的果實在采后貯藏過程中，其生理生化以及品質(zhì)的變化與貯藏時間、貯藏溫度以及貯藏條件等因索密切相關(guān)。賈曉輝[⑸等人的
3、研究表明采期II(8月末)采收的阿巴特梨果實在后熟過程屮的品質(zhì)和風(fēng)味均最佳。吳彬彬等[⑹報道，采收早期的海沃徳做猴桃呼吸強度較高KlJTSS含量較低，貯藏過程中品質(zhì)劣變較快，易腐爛不耐貯藏。錢政江"I等人的研究表明，10月中下旬(采收期II和III)為金艷獗猴桃適宜采收時期,有利于保持果實較好的品質(zhì)、耐貯性以及商品價值。采收期I的金艷獗猴桃果實在常溫貯藏過程中最早出現(xiàn)呼吸高峰，TSS含量較低，果實內(nèi)源物質(zhì)消耗迅速，果實失重加快,TA和Vc含量在常溫以及低溫4°C貯藏貨架期迅速下降，但在貯藏前期杲實保持較高硬度，然后迅速下降。這是因為果實還未成熟，不能達
4、到固有風(fēng)味，貯藏中品質(zhì)劣變較快,16-19
5、o采收期IV的果實TSS含量較高，貯藏前期出現(xiàn)一個微弱的呼吸峰，在常溫貯藏及低溫貯藏貨架期的果實硬度、TA以及Vc含量顯著降低，具備良好的風(fēng)味，但衰老進程快，不耐貯藏；而采收期II和III的獗猴桃果實呼吸高峰推遲，能保持較高的果實硬度、TA、Vc以及TSS含量，在貯藏過程屮各參數(shù)緩慢降低，較耐貯藏。適宜的采收成熟度是維持果實商品性的延長貨架壽命的重耍保證。3不同溫度對果實后熟的影響高溫(>35°C)儲藏抑制許多水果，包括梨，鱷梨，木瓜，西紅柿和獗猴桃的成熟。高溫下這些水果不能正常成熟于高溫卜?乙烯生物合成減少
6、有關(guān)〔2°^],將香蕉杲實的貯藏溫度從14°C增加至40°C,提高了成熟率，加快了果實軟化速度。呼吸速率和乙烯生產(chǎn)量也隨著溫度的升高而增加，表明高溫儲藏條件下，乙烯信號可能參與催化果實成熟。然而,高溫也可損害香蕉果實成熟，使果皮屮保留高水平的葉綠索而不能充分變黃，這種異常成熟的果實質(zhì)量很羌，因此價格較低龐學(xué)群al等人的研究表明香蕉果實經(jīng)乙烯利處理后，在20°C下，能正常褪綠和軟化，而30°C高溫則明顯抑制了褪綠轉(zhuǎn)黃，加速了果皮軟化。與20°C后熟比較，30°C促進了香蕉果皮中淀粉向可溶性糖的轉(zhuǎn)化，提高了多聚半乳糖醛酸酶、纖維素酶、果膠甲酯晦等的活性。王
7、文輝②］等以早紅考密斯和巴梨為試材,測泄或調(diào)查室溫(平均26.6°C)和20°C條件卜?果實乙烯釋放速率、杲實硬度、果皮顏色級數(shù)、果實爛果率及失重率等指標(biāo)。結(jié)果表明：早紅考密斯和巴梨在20°C條件下果實乙烯釋放速率總體上高于室溫，果實軟化時間比室溫早i-2d,在2(rc條件卜?后熟，果實爛果率和失重率明顯低于室溫，有利于巴梨果實轉(zhuǎn)黃。早紅考密斯和巴梨在20°C條件下后熟效果好于室溫。賈曉輝［⑸等通過測定果實乙烯釋放量、呼吸強度、果實硬度、可溶性固形物含量、pH值、果皮顏色AE值和h值、失重率、病呆率等指標(biāo)，并進行感官評價，來研究溫度、乙烯對京白梨果實后
8、熟進程及品質(zhì)的影響，結(jié)果表明：后熟過程中果實硬度與后熟時間呈極顯著線性負相關(guān)(PV0.01),溫度過高或過低均導(dǎo)致果皮轉(zhuǎn)色和果實硬度后熟不一致，適度的低溫(14°C)延遲了果實乙烯峰值的啟動時間，高溫(28°C)抑制乙烯的生成和杲實的軟化，溫度越高，失重率和爛果率越高；京白梨后熟的適宜溫度范M17-23°C,最佳溫度20°C。4氣調(diào)儲藏對果實后熟品質(zhì)的影響國氣調(diào)儲藏，就是通過控制環(huán)境中空氣成分的各種組分含量并結(jié)合適度的低溫，讓果蔬產(chǎn)晶處于半休眠狀態(tài)以達到保鮮防腐的口的，如増加環(huán)境的二氧化碳或氮氣使儲藏環(huán)境的氧含量由21%降至3%,而二氧化碳由0.03%
9、增加到2%以上，減低果蔬的呼吸作用,減少其屮營養(yǎng)物質(zhì)消耗，阻止果蔬生成乙稀，對抗乙烯的生理作用
