飲食文化-論衡東土菜文化

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1、.湖南商學院課程作品課程飲食文化題目論衡東土菜文化姓名謝小涵學號班級專業(yè)教師2016年5月..論衡東土菜文化[內(nèi)容摘要]衡東土菜文化作為一種地方飲食文化，不僅具有獨特的味覺風格，其背后的人文氣息更是讓人深深感受到創(chuàng)造土菜文化的衡東人的淳樸熱情的性格品質(zhì)，其獨特的菜品及飲食風俗，讓人想起自己的故土以及故土上那熱情淳樸的人民，其“土”味讓都市人在味覺的猛烈刺激中油然滋生一種思鄉(xiāng)之感，喚起心中對故土的熱愛之情，這也正是衡東土菜文化魅力之所在，也是其成為衡東地方經(jīng)濟增長的新支柱和地

2、方特色名片的重要原因。[關(guān)鍵詞]衡東土菜；鄉(xiāng)土文化；土菜產(chǎn)業(yè)；新經(jīng)濟增長點一方水土養(yǎng)一方人，不同地域的不同氣候和風俗孕育出了各個地域不同的飲食文化，這些獨具特色的地域飲食文化都是前人生活智慧發(fā)展結(jié)晶的成果，從一方水土的飲食文化中，足以瞥見生活在這片土地上的人們在千年歷史文化傳承中留下的種種足跡。熱愛生活的衡東人創(chuàng)造了獨具特色的衡東土菜文化，讓衡東這個小小縣城如遺落在湘南一隅的明珠，靜靜地散發(fā)著它獨特的光華魅力，我愿以虔誠之姿探尋衡東土菜文化的底蘊，去尋找前人智慧的足跡。一、衡東土菜的起源與特色衡東氣候溫和，

3、雨水充沛，植被茂盛，典型的江南風韻。玉帶般的洣水河，是衡東的母親河。河水晶瑩碧透，可直接飲用，而河兩岸又聳立著南岳七十二峰的曉霞峰、鳳凰峰、金覺峰，座座俏麗挺秀，英姿各異，山與水相融，構(gòu)成一幅絕美迷人的山水圖景。衡東土菜就在這美麗的山水之間萌生、成長、壯碩。衡東土菜源遠流長，最早出處今已不可考，流傳最早最廣的便是清朝年間，狀元彭俊進京，從家鄉(xiāng)帶了點自產(chǎn)的黃辣椒作禮物進獻皇帝?；实坶_始覺得很辣，但過后食欲大開，齒頰留香，回味無窮，大悅，便要彭俊家鄉(xiāng)年年進獻。黃辣椒因此身價倍增，“黃貢椒”..也因此得名。黃貢椒

4、原產(chǎn)衡東縣三樟鄉(xiāng)一帶，由于湘江沖積而形成的特殊沙性土壤，讓這種顏色特別的辣椒具有獨特的味道，它皮薄，肉厚，并具有甜、脆的特點。移栽到其他地方，顏色沒有那么鮮亮，味道也有些變異，不再那么地道。正是因為衡東獨特的氣候和地質(zhì)條件，孕育了衡東一片別具一格的飲食文化。衡東土菜屬湘菜菜系分支之一，既融入了博大精深的湘菜風格，又極富地方風味和鄉(xiāng)間特色，辣、鮮、美便為其突出特點?！袄薄笔呛鈻|土菜的一個重要要素，不辣不為地道的衡東土菜。湘菜本是以辣著稱的，衡東土菜承襲了這一傳統(tǒng)，并且得益于得天獨厚的自然地理條件，衡東本地盛產(chǎn)

5、具有獨特辣味青椒和黃貢椒，本地產(chǎn)青椒的辣味后勁十足，黃貢椒的辣味又帶有獨特的鮮味和甜味，二者結(jié)合使得衡東土菜既有湘菜的香辣，又有特殊的鮮甜口感，辣中帶鮮，更顯辣味。外地（主要指外省）食客食用衡東土菜，沒幾個不覺得辣的，但辣歸辣，大家都覺得這辣辣得自然，辣的鮮香，確實讓人食欲大增?！磅r”是衡東土菜的又一重要要素，衡東土菜原料取自衡東本土所產(chǎn)的土、畜產(chǎn)品為主輔料，采用民間傳統(tǒng)的烹飪方法制作而成。由于采用的主輔料來源于農(nóng)家自產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品，帶著濃厚的鄉(xiāng)土氣息，“鮮”便成了其重要招牌，土雞、活魚、野菜樣樣鮮活鮮嫩，通

6、過傳統(tǒng)烹飪手法制作出的衡東土菜依然保留了鄉(xiāng)野土菜的純正濃厚“土”味，叫你吃得爽口又放心。衡東土菜的“美”不僅體現(xiàn)在菜品的式樣上，還體現(xiàn)在它的豐富含量上，盛菜的器具多用農(nóng)家盛菜的大碗，道道菜都很結(jié)實，花式不多，卻很實惠。衡東民間做席使用的湘腰席八大碗，頭碗俗稱“七層樓”，由七層不同食物拼成，滿滿的一大碗，給人的感覺就是厚實、厚道。體現(xiàn)了衡東人的淳樸厚道和好客熱情的特點。二、衡東土菜的代表菜品楊橋麩子肉東方紅云(主料：五花豬肉，副料：糯米)片片紅云落玉盆，糯米麩子夾大葷。農(nóng)家大嫂精心制，古楚傳承到如今。石灣脆肚

7、三湘驚雷（主料：豬肚，副料：黃辣椒）回瀾自古賽龍舟，得冠英豪聚酒樓，生肚茶油黃椒燜，香融嫩脆響神洲。..新塘削骨肉夾縫生春（主料：削骨肉，副料：青椒）剔筋削骨燴青椒，酒燜油燒豆豉調(diào)；嗅得清香三分飽，原來美味夾縫刨。草市豆腐潔身自好（主料：豆腐，副料：蔥）西施豆腐有奇?zhèn)?，質(zhì)現(xiàn)聲高撼八仙；嫩白瓊漿添妙趣，原來草市隱靈泉。地皮子炒瘦肉野地珍肴（主料：地衣，副料：肉末）春雨綿綿暖氣微，茫茫綠野地衣肥；茲將肉末相交好，脆嫩香甜世稱稀。黃鱔炒蛋嬉龍戲鳳（主料：黃鱔、雞蛋，副料：胡椒）龍嬉鳳仔沒商量，粉身碎骨赴情場；哥哥

8、莫約桑榆晚，奴家亦有溫柔鄉(xiāng)。楊梓坪紅椒炒羊肉跪乳還情（主料：羊肉，副料：紅辣椒）莫道羊兒肉味臊，名廚烹制有高招；紅椒炒出香甜辣，發(fā)汗驅(qū)寒勝藥膏。子姜炒仔雞雙童謝客（主料：雞肉，副料：子姜、辣椒）少小姜兒剛離娘，出窩雛鳳舞霓裳；相邀同到豪門內(nèi)，迎賓送客著時裝。三樟黃椒炒狗肉五彩家寶（主料：狗肉，副料：黃辣椒）家犬愚忠歷代鐘，如今斯物上鍋籠；黃椒茶油燒酒燜，千里香飄夏入冬。青椒刁子魚得一進二（主料：刁子魚）刁子河魚肉