營養(yǎng)調查膳食計算

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1、營養(yǎng)調查與評價1運用各種手段準確了解某一人群（個體）各種營養(yǎng)指標的水平，以判斷其當前營養(yǎng)狀況，稱為營養(yǎng)調查。我國于1959年、1982年、1992年和2002年分別進行了四次全國性的營養(yǎng)調查。2目的1.了解居民膳食攝取情況及其與營養(yǎng)推薦攝入量之間的對比情況2.了解與營養(yǎng)狀況有密切關系的居民體質與健康狀態(tài)3.發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群，為開展營養(yǎng)監(jiān)測和研究營養(yǎng)政策提供基礎情況4.作某些綜合性或專題性科學研究3內容膳食調查人體營養(yǎng)水平的生化分析人體測量和營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查4營養(yǎng)調查的組織設計（群體）1.調查對象的抽樣2.調查地區(qū)分類3.地區(qū)內人群職業(yè)4.人群內性別，

2、年齡及經(jīng)濟生活狀況5.公共食堂，家庭不同就餐方式6.調查年份—春，秋7.調查天數(shù)5一.膳食調查（DietarySurvey）1.詢問法2.查帳法或記帳法3.稱重法4.化學分析法5.食物頻數(shù)法膳食調查就是通過調查計算，了解每人每日膳食中能量及各種營養(yǎng)素攝入量是否滿足機體需要，借此評價正常營養(yǎng)素需要能被滿足的程度．6（一）詢問法通過問答方式來回顧性地了解調查對象的膳食營養(yǎng)狀況。由受試者盡可能準確回顧調查前一日至數(shù)日或一段時間的食物消耗量。如果詢問的是調查前24小時的食物消耗情形，則稱為一日或24小時回顧法。7詢問法是目前比較常用的膳調方法。此方法適用于個體調查及

3、特殊人群的調查（如孕婦、乳母、老人、散居兒童）近年來我國全國性的住戶調查中個體食物攝入狀況的調查均采用此法，即采用24小時回顧法對所有家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查，記錄消耗的所有食物（在外就餐也包括在內），計算每人食物攝入量，可以得到比較準確的結果。8獲得信息的方式：面對面詢問電話典型的方法是通過開放式調查表進行面對面詢問。9詢問者應經(jīng)過技巧方面的培訓，熟悉調查的內容，統(tǒng)一調查方法。應使被詢問者了解真實的意圖，并愿意報告真實情況。在一個家庭，尤其中國家庭，因為有共同進餐的習慣，如一家人共食一盤菜或湯，這就要求了解被調查者食入量的比例。為保證調查的準

4、確性，應了解和研究當?shù)爻Ｓ玫氖尘叩娜萘?，必要時應攜帶標準量具作為被調查人的參照。食物量還可通過食物模型或食物圖片進行估計。101112優(yōu)點和缺點主要優(yōu)點是：應答者不需依賴長期記憶，攝入的食物可量化，能計算營養(yǎng)素攝入量。調查實施所用的時間短。應答者不需要較高文化，應答率高。主要缺點是：份額大小很難準確估計，和其他方法相比，攝入量趨于低報。不同調查員之間存在易變性。13詢問法膳食調查表第一天第二天第三天食物名稱攝入量（兩）食物名稱攝入量（兩）食物名稱攝入量（兩）早餐中餐晚餐加餐及零食調味品14（二）記帳法和查帳法記帳法和查帳法是對建有伙食帳目及進餐人數(shù)登記的集體

5、單位進行一段時間內的食品消費量的調查，并根據(jù)同一時期內的進餐人數(shù)，計算出平均每人每日各種食品的進食量。進行回顧性調查時稱為查帳法，進行前瞻性調查時稱為記帳法。此法適用于有詳細帳目的機關、團體（如幼兒園），也適用于家庭的調查。15用記帳法進行膳食調查的具體方法（1）食物消耗量的調查調查開始前要稱量庫存食物及廚房剩余食物；以后將調查期內所購入的食物逐日分類登記，并注明各類食物的品種；調查結束后，再次稱量庫存的剩余數(shù)量；調查期內還應每天詳細記錄各類食物的廢棄量。食物實際消耗量=結存數(shù)量+期內購入數(shù)量-期末剩余數(shù)量-廢棄量16食物消耗量登記表（單位：）（2008年1

6、2月1日至2008年12月31日）食物名稱稻米（秈）稻米（粳）精白粉標準粉植物油瘦豬肉雞蛋結存數(shù)量（kg）100購1日100入2日數(shù)3日量4日150．．．10031日250購入數(shù)量總和600剩余數(shù)量50廢棄數(shù)量50實際消耗量60017用記帳法進行膳食調查的具體方法（2）用餐人日數(shù)的統(tǒng)計用膳人數(shù)登記：在調查期間，應登記每日每餐用餐的準確人數(shù)。調查結束時，將每日進餐人數(shù)分別按餐次累加得出各餐次的合計數(shù)。18用膳人數(shù)登記表日期早餐午餐午點晚餐2008.12.1253030242008.12.226383825┋┋┋┋┋2008.12.3128364725合計150

7、030003000200019用記帳法進行膳食調查的具體方法用餐人日數(shù)的計算如果各餐次人數(shù)相等，則某1餐的總人數(shù)即為總用餐人日數(shù)；如果各餐次人數(shù)不同則把各餐就餐人數(shù)相加，除以餐次數(shù)，求得總用餐人日數(shù)如果1餐或2餐的人數(shù)較少，而各餐的食物量又不均等時，則以每餐熱量分配比來折算人日數(shù)。20人日數(shù)計算舉例某幼兒園某月統(tǒng)計用膳人次為：早餐1500人次，午餐3000人次，午點3000次，晚餐2000人次，各餐熱能分配為早餐20%，午餐35%，午點15%，晚餐30%總人日數(shù)＝（1500×20%）+（3000×35%）＋（3000×15%）+（2000×30%）=2400

8、。21（3）平均每人每日各類食物攝入量的計算將調查期