食品與飲食文化-第八章東西方食品文化比較

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1、第八章東西方食品文化比較飲食作為人類生存的基礎(chǔ)，對(duì)中西方同樣重要，但是“世界上沒有兩片完全相同的樹葉”中西方飲食文化各有特點(diǎn)。韓國料理泡菜、年糕鵝肝醬局蝸牛生魚片、納豆PIZZA意大利粉印度咖喱墨西哥非洲飲食東西方食品文化比較1各國飲食文化實(shí)例2中西方飲食文化在物質(zhì)層面上的不同--飲食內(nèi)容、飲食方式、飲食器具3中西方飲食文化在行為文化層面上的不同--飲食禮俗的不同4中西方飲食文化在精神文化層面上的不同--飲食觀念和思想的不同5中西方飲食文化差異的原因1.1韓國飲食文化介紹1各國飲食文化實(shí)例1.1.1國家基本資料介紹（一）國名：大韓民國RepublicofKorea????）（二）國旗（乾坤

2、坎離）：乾天為性，坤地為命；性即性根，命即命蒂；離為后天之性，坎為后天之命。（三）首都：首爾(Seoul)（四）地理位置：東北亞（五）氣候：屬北溫帶，四季分明，介於大陸性及海洋性氣候之間（六）民族：韓民族係由單一民族所組成，起源於通古斯族之一支，在人種學(xué)上屬於阿爾泰語族，與蒙古、土耳其等屬同一語族，性情豪放，具強(qiáng)烈民族意識(shí)及競爭精神，並且崇尚音樂、舞蹈及體育。1.1.2韓國飲食文化飲食結(jié)構(gòu)：主食、副食、甜點(diǎn)主食：飯、粥、米糕片（米飯為主）副食：湯類、燒烤、魚肉串、煎餅、肉片、醬類、蔬菜、清燉。甜點(diǎn)：餅糕、油果、茶食、蜜餞、水果湯飲食禮儀吃飯：注意跟長輩使用敬語、由女兒或媳婦盛飯給長輩，用餐時(shí)不

3、端碗，不露左手在桌面，右手先拿勺喝湯，再吃飯然后吃其他，不用筷子吃飯，筷子只用來夾菜。斟酒：得到長輩允許才能喝酒，喝酒時(shí)年紀(jì)大，職位高的先喝，長輩遞的酒雙手接，把臉偏向左邊喝酒。干杯只為慶祝高興，不要喝完一杯；不續(xù)杯。過去，每年十月“鄉(xiāng)飲酒禮”儒生擇日傳授酒席上的禮節(jié)知識(shí)。米酒（6-7度）、燒酒（25度蒸餾酒）。食俗、美食日常：米飯、泡菜、湯、紅辣椒正月十五：核桃立春：野菜江陵端午祭：是韓國江陵市市民祈求豐收和安康，舉行摔跤、蕩秋千等游戲的大型民俗活動(dòng)。中秋：賞月食餅節(jié)假日：糯米糕（誠心、愛心、孝心）美食：燒烤，包飯?zhí)撞?、冷面、拌飯、水果茶、湯茶、韓果、面條火鍋、參雞湯、鍋湯、火鍋1.2日本飲

4、食文化介紹1.2.1國家基本資料介紹（一）國名：日本國(Japan)（二）國旗：（三）首都：東京（四）地理位置：位于太平洋西岸，是一個(gè)由東北向西南延伸的弧形島國。（千島之國）（五）氣候：日本地處溫帶，氣候溫和、四季分明。境內(nèi)多山，山地約占總面積的７０％，大多數(shù)山為火山，其中著名的活火山富士山海拔３７７６米，是日本最高的山，也是日本的象征。（六）民族：主要民族為大和族，北海道地區(qū)約有２.４萬阿伊努族人。1.2.2日本飲食文化飲食結(jié)構(gòu)：主食米飯、面條；副食新鮮魚蝦等海產(chǎn)日本菜：日本料理“五味、五色、五法”料理?；咎攸c(diǎn)：季節(jié)性強(qiáng)（春吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚，秋季吃刀魚，深秋吃鮭

5、魚，冬吃鰣魚和海豚）；味道鮮美，保持原味清淡不膩，生吃；選料以海味和蔬菜為主；加工精細(xì)，色彩鮮艷。（用眼睛吃）歷史：雛形于平安時(shí)代（794-1192），大的發(fā)展在“室町”“德川”“江戶”3時(shí)代，約有500年歷史，最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)“懷石料理”，約450年歷史。分關(guān)東（東京）和關(guān)西（京都、大阪）料理飲食禮儀用餐程序:先付-前菜-先碗-生魚片-煮物-燒物-合肴（間菜）-酢物-止碗-御飯-漬物-甜食（先付小酒菜，前菜冷菜拼盤喝酒；先碗湯；合肴可有可無；酢物爽口，醬湯米飯咸菜甜食）筷子十忌：（插筷、舔筷、迷筷、穿筷、掏筷、移筷、跨筷、剔筷、扭筷、撥筷）飲酒：男女持酒杯不同，男士用拇指和食指輕按杯緣，女士

6、右手拿杯，左手中指為中心托杯底，女下屬和職員給上司斟酒，對(duì)飲為對(duì)方斟酒。食俗美食清酒：每年1月15成人節(jié)，20歲男著吳服，女著和服赴神社祭拜喝清酒拍照。15-16°（清酒-上撰-特撰-吟釀-大吟釀酒）婚禮喝三三九度交杯換盞；茶：斗茶品茶茶道（株光制定了第一步品茶法，背后世稱：“品茶開山祖”）使品茶從游藝變成茶道。千利秋“茶道天下第一人”日本壽司：飯里放醋，加入新鮮海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝等，然后抹上鮮綠色芥末醬。（原為保存魚肉的方法）刺身：生魚片（鯛魚、鱸魚、金槍魚、河豚魚）天婦羅：原料蘸上蛋黃和面粉成糊，放油炸（海鮮、蔬菜、雞禽）納豆：小豆腌制，營養(yǎng)豐富，抗菌效果1.3印度飲食文化介紹1.

7、3.1國家基本資料介紹（一）國名：印度共和國(TheRepublicofIndia)（二）國旗：（三）首都：新德里(NewDelhi)（四）地理位置：印度位于亞洲南部，是南亞次大陸最大的國家。（五）氣候：屬熱帶季風(fēng)氣候，氣溫因海拔高度不同而異，喜馬拉雅山區(qū)年均氣溫１２℃～１４℃，東部地區(qū)２６℃～２９℃。一年分為涼季（１０月至翌年３月）、暑季（４月至６月）和雨季（７月至９月）三季。（六）民族：印度是