40種湯的做法

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1、1.雞蛋香菇韭菜湯　　原料：雞蛋2個(gè),香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,鹽,味精適量,高湯500g做法：1、鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋用慢火煎炸至熟，放入湯鍋內(nèi)。2、香菇用溫水浸泡后，去蒂洗凈，切成細(xì)絲，再用開(kāi)水焯熟，放入湯碗內(nèi)；韭菜擇洗干凈，切段、氽熟，放在大湯碗中。3、湯鍋置火上,放入高湯,鹽；待湯開(kāi)后,以味精調(diào)味,起鍋倒入湯碗內(nèi)即成.　　　　2.竹筍蛋花湯　　　主料：雞蛋100g,竹筍40g,銀耳20g,雞胸脯肉100g,油菜心100g　　調(diào)料：鹽6g,料酒6g,胡椒粉3g　　做法：1.竹筍、雪耳（銀耳）用清水浸發(fā)；　　2.竹筍切去頭尾；　　3.雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，撈起瀝干水分

2、；　　4.雞脯肉洗凈抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；　　5.菜心洗爭(zhēng)，切約2寸長(zhǎng)段；　　6.煮滾上湯100克放入全部材料煮至熟，撈起，置湯盆內(nèi)，鍋內(nèi)鮮湯用濕淀粉勾芡，淋在材料上即成?！　　　?.番茄蛋花湯　　原料：紅番茄1～2個(gè)，雞蛋1個(gè)，蔥花1大匙　　調(diào)味料：高湯適量，鹽少許，麻油數(shù)滴　　制法：　　1、將番茄洗凈，去皮，切薄片，放進(jìn)加了一倍清水的高湯中，煮10分鐘?！　?、待湯滾沸,拌入打散的蛋液,撒下蔥花,加鹽調(diào)味，起鍋前滴數(shù)滴麻油添香?！　?3　　4.紫菜蛋花湯　　原料：紫菜30克，雞蛋4只，蝦米50克，赫、味精少許，蔥花5克，米酒30克，油50克，高湯1碗　　制法：1、紫菜洗凈，浸軟

3、，用開(kāi)水汆過(guò)，擠干水分待用。2、雞蛋打入碗中，加鹽少許攪勻，蝦米加酒浸泡10分鐘。3、起油鍋，爆蝦米后加湯、紫菜燒沸。4、加鹽、味精、蔥花調(diào)味，倒入雞蛋液攪勻即可?！　　　?.酸辣蛋花湯　　材料：豆腐1塊,黑木耳5朵,瘦肉1小塊,榨菜1小包,蔥1根,姜1片,雞蛋1個(gè),番茄1個(gè),香醋2匙,鹽1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣醬1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少許　　做法：1、瘦肉洗凈切細(xì)絲,加酒,鹽略拌后加入少許粟粉醒5分鐘備用　　2、水發(fā)黑木耳,榨菜,蔥,姜洗凈切絲,番茄用熱水浸燙1分鐘后剝皮去籽,也切成絲　　3、豆腐切絲,雞蛋打勻.把香醋,糖,生抽,胡椒粉調(diào)成汁,粟粉調(diào)成水粉?！　?、鍋燒熱

4、加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水,放入姜絲,黑木耳絲,水煮沸后加豆腐絲,榨菜絲,調(diào)味汁和肉絲.再煮起時(shí)入番茄絲,并加水粉起糊,后加蔥絲,滑入雞蛋汁并輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成?！　　　?.玉米蛋花湯　　原料：雞蛋1個(gè)或2個(gè),玉米1個(gè)，鮮嫩，脫粒在鍋里煮的樣子?！　∽龇ǎ合劝延衩自谇鍧L水里煮熟，放一點(diǎn)鹽，只放一點(diǎn)點(diǎn)就好了，要不咸了會(huì)沖淡玉米的清甜?！　‰u蛋打到碗里攪拌均勻，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，除雞蛋腥味。攪拌均勻。13　　玉米上浮時(shí)候，把雞蛋倒入清水玉米中，攪拌幾下，淋上少許油。立即關(guān)火，煮久了玉米和雞蛋就會(huì)老了。如果有點(diǎn)蔥花就更好,放點(diǎn)香菜配色最好　　　　7.蛤蜊蛋湯

5、原料：雞蛋2個(gè),蛤蜊250克,水發(fā)筍片25克,料酒、鹽、味精各適量。制法：1、鍋中放清水燒開(kāi)，放蛤蜊煮至張開(kāi)，取出蛤蜊肉，去內(nèi)臟洗凈，鍋中水澄清，潷出待用。2、蛤蜊水倒入鍋中，加筍片、鹽、料酒，燒至沸，放入蛤蜊肉。倒入蛋液，加味精調(diào)味即成。　　　　8.蘿卜絲蛋花湯　　主料：雞蛋100g,白蘿卜200g　　調(diào)料：香油10g,鹽3g,味精1g,植物油15g,大蒜5g,大蔥5g,淀粉5g　　做法：　　1.將蘿卜洗凈切成絲；蔥切末；　　2.蒜頭拍碎切成蓉；　　3.炒鍋上火倒入植物油，燒七成熱時(shí)下蒜蓉爆香，倒入蘿卜絲略炒，加水煮沸5分鐘后再倒入蛋液；　　4.調(diào)味并勾薄芡，淋上香油，撒上蔥末即可。　　　

6、　9.絲瓜蛋花湯　　主料：絲瓜480g,雞蛋200g　　調(diào)料：大豆油40g,鹽3克,味精2g,大蔥5g　　1.將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊，雞蛋磕入碗內(nèi)，用竹筷調(diào)勻，放鹽；　　2.炒鍋上，舀入豆油燒至四成熱，倒入蛋液，攤成雞蛋餅，并用小火將兩面煎成金黃色；　　3.13盛入碗內(nèi)，改成小塊，炒鍋放在火上，鍋內(nèi)放入豆油燒熱，放入蔥末炸出香味，加入絲瓜炒至發(fā)軟，加入開(kāi)水約1920克，燒沸約5分鐘；　　4.放入蛋塊，再用旺火燒3分鐘，見(jiàn)湯汁變白時(shí)，放入鹽、味精，起鍋裝入湯盆內(nèi)即成?！　　　?0.酒釀紅棗蛋花湯材料：酒釀3湯匙、蛋1個(gè)、冰糖3小匙、紅棗10個(gè)、水400cc1.調(diào)味：水煮沸，加入酒釀、紅棗煮

7、約15分鐘，最后加入冰糖再煮沸。2.下蛋花：雞蛋打勻后，下鍋后攪拌均勻關(guān)火即可。材料中的酒釀是香氣來(lái)源，而紅棗和冰糖則讓甜味更豐富。甜香的酒釀，入口清香且暖身。　　　　11.雪梨豆腐蛋花湯材料：豆腐200g,蝦仁200g,豬肉@g,梨100g,雞蛋150g,火腿25g,牛奶25g調(diào)料：花生油25g,鹽5g做法：1.蝦仁洗凈，剁成蓉放在碗內(nèi)，豆腐去掉老皮，攪碎放在蝦仁蓉中，加鹽，雞蛋清，牛奶攪拌成均勻的豆腐泥。