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《史上全面月餅配方》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔史上最全月餅配方文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔栗蓉酥皮月餅byKL樂悠悠栗子500G水適量食用油100ML油皮材料-中筋面粉200G油皮材料-豬油60G油皮材料-溫水80G油酥材料-中筋面粉180G油酥材料-豬油100G白芝麻少許雞蛋液1/2個(gè)油皮材料-鹽5G栗蓉酥皮月餅的做法步驟1，栗子買回來以后洗凈備用。2，用剪刀或小刀把栗子的底部剪個(gè)十字，剪的時(shí)候要小心因?yàn)槔踝拥臍な枪饣业逗苋菀讜簟?，把全部的栗子都剪/劃好十字口，把栗子排入烤架里。4，烤箱里烤20-25分鐘，中層220度。在烤好以后從烤箱里取出待涼，此時(shí)可以看
2、見栗子的劃口已經(jīng)裂開了。5，稍微有點(diǎn)余溫時(shí)就可以把殼剝開了，烤過的栗子很容易就剝開。6，將栗子沖洗一遍，放入鍋中加入適量的水，水必須沒過栗子頂部。7，開中火煮大約20-25分鐘栗子就會煮軟了然后熄火待涼。8，煮好的栗子涼透以后放入料理機(jī)攪拌成栗子蓉，把煮栗子的水也一起加入；煮好的栗子水分已經(jīng)比原先少了一半，如果水分還是很多的話就不需要全部加入只需加少許就可以了。9，料理機(jī)打拌成栗子蓉后放入不粘鍋里開小火煸炒。10，在煸炒時(shí)栗子蓉的水分開始少的時(shí)候就可以加入食用油，分3次加入；邊炒邊加入直到栗子蓉與油融合了即可熄火待涼。涼透后放入
3、冰箱冷藏一夜這樣會比較容易搓成球狀。11，酥皮月餅做法：把油皮的材料面粉豬油一起放入碗里，慢慢的邊加入溫水邊攪拌均勻成油皮，攪拌均勻后用手揉捏成光滑面團(tuán)即可。12，油酥的材料面粉豬油直接混合攪拌均勻即可。用保鮮膜蓋好后靜放30分鐘。13，靜放30分鐘后將油皮稍微揉捏幾下后分出小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)為24克；然后揉成圓形。14，靜放30分鐘后將油酥分出小油酥，每個(gè)油酥為18克；然后揉成圓形。15，將一個(gè)油皮用手掌壓扁或用搟面杖搟開，不需要太薄。16，拿一個(gè)油酥放入油皮的中間。17，把油酥包起來，收口捏緊。18，繼續(xù)將每個(gè)都包裹好成酥皮
4、，然后靜放15分鐘蓋上保鮮膜防止表面流失水分。19，15分鐘后拿一個(gè)包好的酥皮，用手掌稍微壓扁后用搟面杖搟成牛舌狀。20，然后卷起。把所有的酥皮都卷好。21，靜放10分鐘，蓋上保鮮膜。22，在等待中準(zhǔn)備裝飾用的白芝麻。23，雞蛋液備用。24，然后把栗子蓉揉成圓形，每個(gè)20克。25，10分鐘后拿一個(gè)卷好的酥壓扁。26，兩邊折起。27，用搟面杖搟開，把中間的面皮搟的比周圍的面皮薄一些。28，放入栗子蓉在中間。29，把栗子蓉裹好收口捏緊。30，如果形狀不夠圓的話可以用兩手掌稍微在面團(tuán)的周圍兩邊往里邊輕輕的壓就可以了。31，最后刷上一層
5、薄薄的雞蛋液，放上白芝麻后排入烤盤。烤箱預(yù)熱220度中層烤15-20分鐘上色后即可取出。溫度必須按照各家的烤箱調(diào)整。【冰皮棗泥餡月餅】（BY文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔小白素食記錄）冰皮是最近流行的，其實(shí)更像是和果子，如果家里沒有烤箱就做冰皮月餅吧。小時(shí)候最喜歡吃棗泥餡的月餅了，終于親手做了一下，發(fā)現(xiàn)市售的棗泥餡里其實(shí)面粉比較多，自己做的滿滿棗香，細(xì)膩入口即化。以下的分量，我用木頭模子做了17個(gè)月餅，皮和餡料都剛好用完。用料：冰皮：面粉30g糯米粉100g澄粉60g粘米粉80g白糖60g玉米油20g水350g餡料：紅棗500g糕粉：糯米
6、粉20g文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔做法：1、大棗洗凈用水浸泡一會，放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴(yán)鍋蓋大火蒸半小時(shí)，晾涼后耐心的剝皮去核，（這真的是一個(gè)非常需要耐心的活兒）將棗肉搗爛。（建議用搗的，如果用攪拌機(jī)會打不動(dòng)）鍋燒熱下入棗泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒勻，最后加入面粉30G炒勻即可。晾涼后就是棗泥餡，分成30g大小每份，用手搓成球待用；2、將冰皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。（如果發(fā)現(xiàn)有沒蒸透的地方就攪拌好，適當(dāng)延長時(shí)間，通常，用淺平的容器會蒸的時(shí)間短又均勻）；3
7、、放冷后分成35G沒份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鮮膜墊在手中）；4、糕粉的準(zhǔn)備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點(diǎn)黃，香味出來了即可，不要炒過頭?。?、包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴(yán)，冰皮的延展性非常好；6、隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘，（注意要均勻的裹上，否則會黏住月餅?zāi)Ｗ樱┤缓蠓湃朐嘛災(zāi)Ｖ袎罕?，脫模即可。小貼士：1、冰皮我準(zhǔn)備了兩種口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可隨意發(fā)揮想象力??；2、冰皮容易變硬，如果操作時(shí)間較長最好蓋上保鮮膜防干；3、冰皮
8、月餅做好后如果不馬上吃，最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏保存，可保持3天?！灸瞎隙股吃嘛灐浚˙Y九色鹿）用料1(月餅皮)：南瓜200g土豆200g煉乳15g橄欖油20ml澄粉(小麥淀粉）20g用料2(月餅餡)：袋裝紅豆餡低糖型做法：1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入
