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《銀帶鯡烤制品的研發(fā)【開題報告+文獻綜述+畢業(yè)設(shè)計】》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學術(shù)論文-天天文庫。
1、本科畢業(yè)論文系列開題報告食品質(zhì)量與安全銀帶鯡烤制品的研發(fā)一、選題的背景與意義近年來，我國海域魚類分布發(fā)生了很大變化，現(xiàn)在對南海的經(jīng)濟魚類進行下研究分析。帶魚科、藍圓鲹、竹莢魚、金線魚科及大眼鯛科等5類是南海北部的經(jīng)濟種類，在南海北部的漁業(yè)資源中占有重要的地位，但是近年來南海北部的漁業(yè)資源嚴重衰退。陳國寶分析了5個主要經(jīng)濟種類的數(shù)量分布,得到目前南海北部海域的經(jīng)濟魚類的高度密集區(qū)較少,難以形成漁汛。經(jīng)濟魚類出現(xiàn)小型化、低齡化以及漁汛消失等現(xiàn)象,并越來越嚴重,漁業(yè)資源日趨惡化。社會對經(jīng)濟魚類需求引起過度捕撈、船只設(shè)備及網(wǎng)具等的更新、陸源環(huán)境污染這幾方面造成了現(xiàn)在
2、經(jīng)濟魚類數(shù)量嚴重下降。因此，開發(fā)一種新的魚類資源是項極其重要的事情。銀帶鯡是一項未被開辟的漁業(yè)資源，通過對其產(chǎn)品的研究，使其成為大家餐桌上的美餐，繼而成為一種新的經(jīng)濟魚類?，F(xiàn)在烤魚技術(shù)已經(jīng)成熟，而且各類烤魚制品的銷售量也是相當可觀。因此我們將銀帶鯡制成一種烤魚制品，并對其中的生產(chǎn)工藝進行改進，以達到其特有的風味。二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題：基本內(nèi)容：1.銀帶鯡烤魚生產(chǎn)工藝的研究擬解決的問題：1.在生產(chǎn)工藝中，對魚體切片與全魚在兩種情況下烘烤，由評價結(jié)果分析來得出是否切片。2.對銀帶鯡烤制品的調(diào)味，來做出各種特色的烤銀帶鯡。3.銀帶鯡的烘干預處理，找
3、到合適的水分活度條件，使其經(jīng)烤箱能得到最好的風味，產(chǎn)品色感更佳。4.找到何種烘烤條件下，烤魚的味道最好。5.熟悉和掌握感官評定的和水分活度、水分含量測定的方法。三、研究的方法與技術(shù)路線：設(shè)計一個工藝流程對調(diào)味料的種類和魚體是否切片各自進行單因子試驗對烘烤初的水分含量、烘烤溫度及時間進行正交試驗理化檢驗、微生物檢驗及感官評定處理（去頭、內(nèi)臟）原料魚精選工藝流程：清洗輔料接收貯存調(diào)味料配制瀝水復水烘干烘烤調(diào)味成品檢測四、總體安排與進度：2010.11——2010.12：查詢與論文有關(guān)的資料、撰寫試驗計劃、熟悉基本的實驗操作；2011.2——2010.4：銀帶鯡烤
4、制品實驗進、資料整理；2011.4—2011.5：實驗的補充、完善階段及論文攥寫；2011.5——2011.5：外文的翻譯和外文的撰寫。五、主要參考文獻：[1]Leis,J.M.EpibenthicschoolingbylarvaeoftheClupeidfishSpratelloidesgracilis[J].JapaneseJournalofIchthyology.1986,33(1):67-69[2]周熙.淺談食品水分含量快速檢測法[J].現(xiàn)代測量與實驗室管理.2007(3):15-21[3]鄭藝華,華澤釗,馬永志.食品中水分活度的測量[J].綜述與專
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