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《胃蛋白酶提取烏賊皮中膠原蛋白的工藝研究【開題報告+文獻綜述+畢業(yè)設計】》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。
1、本科畢業(yè)論文系列開題報告食品科學與工程胃蛋白酶法提取烏賊皮中膠原蛋白的工藝研究一、選題的背景與意義膠原蛋白是構成生物體最重要的結構蛋白,在人體中是皮膚、血管、骨骼、軟骨及結締組織最主要的蛋白質。膠原蛋白占哺乳動物體內蛋白總量的25%-30%,體重的6%。膠原蛋白用途廣泛,其制品已應用于醫(yī)藥、保健品、食品、化妝品等眾多領域。如膠原護膚霜、膠原面膜、膠原美容口服片等系列產(chǎn)品,其內服外用效果良好,滿足了當前消費者對功能性產(chǎn)品的強烈需求;目前在歐美國家,服用膠原產(chǎn)品進行皮膚深層養(yǎng)護已成時尚[11]。據(jù)專家預測,我國的膠原熱潮也即將到來。膠原也是人類皮膚的
2、主要組成成分。牛和豬的皮、骨頭通常是膠原蛋白的主要來源，然而，牛海綿狀腦?。˙SE）、傳染性海綿狀腦病（TSE）和口蹄疫（FMD）的爆發(fā)使得人們對陸生動物來源的膠原蛋白及其衍生產(chǎn)品的安全性產(chǎn)生恐慌[3]。另外，由于宗教因素，如猶太教和伊斯蘭教，從豬來源提取的膠原蛋白作為食物的組分，其應用受到限制[2]。因此尋找可替代的新來源的膠原蛋白就顯得非常迫切[4]。烏賊加工會產(chǎn)生大量的下腳料,如烏賊皮、側鰭、內臟、內骨骼等,如果不進行有效處理,不僅會造成環(huán)境的污染,而且會浪費大量的寶貴資源。如能充分利用這些成分,不僅可提高烏賊加工的附加值,同時可減少環(huán)境污
3、染,獲得良好的經(jīng)濟效益與社會效益[1]。而烏賊皮中膠原蛋白的含量很高，因此成為了可以代替豬、牛等陸生動物的膠原潛在來源。膠原蛋白的提取方法主要包括酶提法和酸提法，而酶提法的膠原蛋白得率比酸提法要大得多[5]。酸溶脹的魚皮膠原具有更加松散的結構，從而更易被蛋白酶作用[6]。二、研究的基本內容與擬解決的主要問題：基本內容：使用胃蛋白酶法提取烏賊皮中的膠原蛋白，并確定其最優(yōu)工藝擬解決主要問題：1.確定最佳醋酸濃度2.確定最佳料液比1.確定最佳加酶量2.確定最佳提取時間三、研究的方法與技術路線：3.1烏賊皮前處理剖開魚體腹部，剝下烏賊皮-剪碎-脫脂-去雜
4、蛋白-離心，去除上清液，制備勻漿液。3.2單因素試驗3.2.1酸濃度的選擇0.1mol/L、0.5mol/L、1.0mol/L、2.0mol/L3.2.2料液比的選擇1：5、1：10、1：15、1：203.2.3提取時間的選擇6h、12h、24h、36h、48h、3.3正交試驗選取酸濃度（A）、料液比(B)、加酶量（C）提取時間(D)為試驗因子，以膠原蛋白的提取率為指標，采用L9(34)正交試驗設計，進行酶法提取工藝研究，對酶法提取烏賊皮中膠原蛋白的工藝條件進行優(yōu)化，得到酶法提取的最佳工藝條件。四、研究的總體安排與進度：2010.10.8-201
5、0.12.10查閱資料，外文翻譯2篇，完成開題報告、文獻綜述、開題論證2010.12.10-2011.4.10做酸法提取烏賊皮中膠原蛋白的條件優(yōu)化單因素實驗，分別對酸濃度、料液比、提取時間、加酶量進行單因素實驗，確定單因素實驗各個因素的最佳條件2011.4.10-2011.4.20根據(jù)單因素實驗的結果，對酸濃度、料液比、提取時間、提取溫度進行正交試驗2011.4.21-2011.4.30整理數(shù)據(jù)，完成論文，畢業(yè)論文答辯五、主要參考文獻：[1]張虹,卓素珍,戴志遠.鮟鱇魚皮中膠原蛋白的提取及性質研究[J].中國食品學報.2009.12(6):34-
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