資源描述：
《熱處理對枇杷果實低溫冷害和品質的影響【畢業(yè)設計】》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。
1、本科畢業(yè)設計（20__屆）熱處理對枇杷果實低溫冷害和品質的影響目 錄1.前言12.材料與方法12.1.實驗材料與處理12.2.實驗儀器12.3.測定項目與方法22.3.1.失重率22.3.2.腐爛指數22.3.3.果心褐變指數22.3.4.硬度（TPA）22.3.5.可溶性固形物(SSC)和可滴定酸(TA)含量測定22.3.6.果實的出汁率22.3.7.超氧化物歧化酶(SOD)活性測定22.3.8.過氧化氫酶(CAT)活性測定32.3.9.抗壞血酸-過氧化物酶(APX)活性的測定32.3.10.谷胱甘肽還原酶(GR)活性的測定32.3.11.丙二醛（MDA）32.3
2、.12.細胞膜透性33.結果與分析33.1.貯前熱處理對枇杷果實貯藏期間品質的影響33.1.1.熱處理對枇杷果實失重率的影響33.1.2.熱處理對枇杷果實可溶性固形物（SSC）、可滴定酸（TA）的影響43.1.3.熱處理對枇杷果實硬度、果實難剝離程度的影響53.1.4.熱處理對果實果心褐變指數的影響63.2.熱處理對活性氧相關酶活性的影響63.2.1.熱處理對枇杷果實SOD活性的影響63.2.2.熱處理對枇杷果實CAT活性的影響73.2.3.熱處理對枇杷果實APX活性的影響73.2.4.熱處理對枇杷果實GR活性的影響83.2.5.熱處理對枇杷果實MDA含量的影響83
3、.2.6.熱處理對枇杷果實膜透性的影響94.討論95.總結10致謝11參考文獻12摘要：本研究以“大紅袍”枇杷（EriobotryajaponicaLindl.cvDahongpao）為試材，研究枇杷在45℃不同時間（2h、3h、4h）熱空氣處理對枇杷低溫4℃冷藏期間品質和冷害的影響。通過分析并測定貯藏期間枇杷果實失重率、腐爛指數、褐變指數、硬度、可溶固形物SSC、可滴定酸TA、出汁率等品質指標的變化，篩選合適的處理條件。并進一步分析熱處理對果實活性氧（ROS）代謝相關酶（超氧化物歧化酶SOD、過氧化氫酶CAT、抗壞血酸過氧化物酶APX、谷胱甘肽還原酶GR）活性、丙
4、二醛（MDA）含量和細胞膜透性的影響。研究發(fā)現(xiàn)，45℃熱處理3h枇杷果實硬度下降，可溶性固形物上升，酸含量下降，風味更好，且果實不易褐變及失水皺縮，能保持良好的外觀，適合與枇杷的采后處理。該處理能顯著增加SOD、CAT、APX、GR活性，降低膜透性和MDA的增加，從而減少活性氧的積累、減輕對細胞膜的損失，減輕枇杷果實冷害。關鍵詞：枇杷；熱處理；低溫冷害。（1.FaculityofLifeScienceandBiotechnology,NingboUniversity,315211）ABSTRACT:Inthisstudy,‘Dahongpao’loquat(Erio
5、botryajaponicaLindl.cvDahongpao)wasusedtostudytheeffectsofchillinginjuryinfluenceafter45℃hotairtreatmentindifferenttime(2h、3h、4h)at4℃.Itwasdeterminedbyanalyzingthechangesofweightloss,decayindex,browningindex,hardness,solublesolidSSC,titratableacidityTAandjuiceyieldduringstorage,selecte
6、dsuitableconditions.Andfurtheranalyzedtheeffectsofrelatedenzymes(superoxidedismutaseSOD,catalaseCAT,ascorbateperoxidaseAPX,glutathionereductaseGR)activityofreactiveoxygenspecies(ROS)metabolism,thecontentofmalondialdehyde(MDA)andthepermeabilityofcellmembranesafterhotairtreatment.Itwasfo
7、undthat45℃hotairtreatment3hcanincreasedsolublesolids,decreasedcontentofacid,theflavorisbetter,anditwasnoteasytooccurthefruitbrowninganddehydrationshrinkage,canmaintainagoodappearance,wassuitableforpost-harvesthandlingofloquat.ThistreatmentincreasedSOD,CAT,APX,GRactivity,decreasedmemb
