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《熱處理對枇杷果實低溫冷害和品質(zhì)的影響【開題報告+文獻(xiàn)綜述+畢業(yè)設(shè)計】》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、本科畢業(yè)論文系列開題報告食品質(zhì)量與安全采后熱處理在枇杷果實保鮮中的應(yīng)用一、選題的背景與意義枇杷果實采后生理活動旺盛,常溫下極易失水皺縮和變質(zhì)腐爛,低溫貯藏雖然可以抑制果實腐爛的發(fā)生,但會出現(xiàn)果皮和果肉粘連、果肉褐變、質(zhì)地粗糙少汁等低溫冷害現(xiàn)象。近年來,熱處理技術(shù)作為一種無毒無害安全綠色的鮮果非化學(xué)保鮮技術(shù),受到了很多學(xué)者的關(guān)注。熱處理可控制蟲害、抑制生理病害、減緩冷害、降低水果軟化速度和延長水果貨架期。采后熱處理已應(yīng)用于多種園藝產(chǎn)品(特別是亞熱帶水果)進行冷害減輕和病蟲害控制。本研究對經(jīng)過不同溫度和時間處理的枇杷的品質(zhì)進行比較,旨在尋找有利于保持
2、枇杷冷藏品質(zhì)、減緩冷害的熱處理條件,從而為枇杷熱處理保鮮的商業(yè)化應(yīng)用提供依據(jù)。二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題:研究的基本內(nèi)容1、設(shè)置不同條件的熱空氣處理對枇杷進行處理,研究低溫冷藏枇杷品質(zhì)(失重率、出汁率、果實硬度、果皮難剝離程度等)的變化,篩選出合適的熱處理條件。2、研究熱處理對活性氧代謝相關(guān)物質(zhì)(MDA、H2O2)和酶類(SOD、CAT、APX、GR活性)活性的影響;3、研究熱處理對木質(zhì)素及其合成相關(guān)酶類(PAL、POD、PPO)活性的影響。擬解決的關(guān)鍵問題:1尋找常用有利于保持枇杷品質(zhì)和減緩冷害的熱處理條件。2初步探明熱處理減緩枇杷冷
3、害的機理。三、研究的方法與技術(shù)路線:枇杷分組,采用不同的熱空氣處理(45℃,2、3或4h)枇杷果實,對照組不經(jīng)過熱處理。處理后果實低溫貯藏(5℃5周)。每周取樣測定枇杷品質(zhì)的變化,研究包括失重率、出汁率、果實硬度、果皮難剝離程度等,篩選出合適的熱處理條件。進一步分析研究枇杷的活性氧代謝相關(guān)物質(zhì)(MDA、H2O2)和酶類(SOD、CAT、APX、GR活性)活性的影響,初步闡明機理。技術(shù)路線:四、研究的總體安排與進度:2010年11月查找資料,撰寫綜述和開題報告,完成開題答辯。2010年12月翻譯外文文獻(xiàn)2011年1月至2月確定實驗方案,準(zhǔn)備時間材料
4、和實驗儀器。2011年3月至4月在老師的指導(dǎo)下開始實驗。2011年5月撰寫畢業(yè)論文,請老師修正,并準(zhǔn)備相關(guān)資料進行論文答辯。五、主要參考文獻(xiàn):[1]林建城,吳智雄,彭在勤.枇杷果肉過氧化物酶的分離純化及其性質(zhì)研究[N].四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,2007,25(4):419-424[2]周家華.枇杷果肉飲料加工工藝及全程質(zhì)量控制體系研究[D].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院,2006年[3]陳德碧,朱建勇,王大平.水楊酸對冷藏期枇杷品質(zhì)的影響研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2008,36(10):3950-3951,3953.[4]蔡沖.枇杷和水蜜桃果實主要采后生理變化及其相
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