資源描述：
《熱處理對枇杷果實低溫冷害和品質(zhì)的影響【開題報告+文獻(xiàn)綜述+畢業(yè)設(shè)計】》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、本科畢業(yè)論文系列開題報告食品質(zhì)量與安全采后熱處理在枇杷果實保鮮中的應(yīng)用一、選題的背景與意義枇杷果實采后生理活動旺盛，常溫下極易失水皺縮和變質(zhì)腐爛，低溫貯藏雖然可以抑制果實腐爛的發(fā)生，但會出現(xiàn)果皮和果肉粘連、果肉褐變、質(zhì)地粗糙少汁等低溫冷害現(xiàn)象。近年來，熱處理技術(shù)作為一種無毒無害安全綠色的鮮果非化學(xué)保鮮技術(shù)，受到了很多學(xué)者的關(guān)注。熱處理可控制蟲害、抑制生理病害、減緩冷害、降低水果軟化速度和延長水果貨架期。采后熱處理已應(yīng)用于多種園藝產(chǎn)品(特別是亞熱帶水果)進行冷害減輕和病蟲害控制。本研究對經(jīng)過不同溫度和時間處理的枇杷的品質(zhì)進行比較，旨在尋找有利于保持
2、枇杷冷藏品質(zhì)、減緩冷害的熱處理條件，從而為枇杷熱處理保鮮的商業(yè)化應(yīng)用提供依據(jù)。二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題：研究的基本內(nèi)容1、設(shè)置不同條件的熱空氣處理對枇杷進行處理，研究低溫冷藏枇杷品質(zhì)（失重率、出汁率、果實硬度、果皮難剝離程度等）的變化，篩選出合適的熱處理條件。2、研究熱處理對活性氧代謝相關(guān)物質(zhì)（MDA、H2O2）和酶類（SOD、CAT、APX、GR活性）活性的影響；3、研究熱處理對木質(zhì)素及其合成相關(guān)酶類（PAL、POD、PPO）活性的影響。擬解決的關(guān)鍵問題：1尋找常用有利于保持枇杷品質(zhì)和減緩冷害的熱處理條件。2初步探明熱處理減緩枇杷冷
3、害的機理。三、研究的方法與技術(shù)路線：枇杷分組，采用不同的熱空氣處理（45℃，2、3或4h）枇杷果實，對照組不經(jīng)過熱處理。處理后果實低溫貯藏（5℃5周）。每周取樣測定枇杷品質(zhì)的變化，研究包括失重率、出汁率、果實硬度、果皮難剝離程度等，篩選出合適的熱處理條件。進一步分析研究枇杷的活性氧代謝相關(guān)物質(zhì)（MDA、H2O2）和酶類（SOD、CAT、APX、GR活性）活性的影響，初步闡明機理。技術(shù)路線：四、研究的總體安排與進度：2010年11月查找資料，撰寫綜述和開題報告，完成開題答辯。2010年12月翻譯外文文獻(xiàn)2011年1月至2月確定實驗方案，準(zhǔn)備時間材料
4、和實驗儀器。2011年3月至4月在老師的指導(dǎo)下開始實驗。2011年5月撰寫畢業(yè)論文，請老師修正，并準(zhǔn)備相關(guān)資料進行論文答辯。五、主要參考文獻(xiàn)：[1]林建城,吳智雄,彭在勤.枇杷果肉過氧化物酶的分離純化及其性質(zhì)研究[N].四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,2007,25（4）:419-424[2]周家華.枇杷果肉飲料加工工藝及全程質(zhì)量控制體系研究[D].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2006年[3]陳德碧,朱建勇,王大平.水楊酸對冷藏期枇杷品質(zhì)的影響研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008,36(10):3950-3951，3953．[4]蔡沖.枇杷和水蜜桃果實主要采后生理變化及其相
5、關(guān)調(diào)控措施研究[D].浙江大學(xué)，2003年[5]龔明金.3個枇杷品種果實的貯藏性和品質(zhì)變化比較[D].浙江大學(xué)，2006年[6]喬勇進,王海宏,方強等.1-MCP處理對“白玉”枇杷貯藏效果的影響[N].上海農(nóng)業(yè)學(xué)報,2007，23(3)：1-4[7]吳錦程,譚莉,林德貴等.谷胱甘肽對冷藏枇杷果實木質(zhì)化相關(guān)生理指標(biāo)的影響[J].云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,2008,23(5),652-657[8]傅麗君.農(nóng)藥對枇杷園生態(tài)系統(tǒng)的影響與主要害蟲生態(tài)控制研究[D].福建農(nóng)林大學(xué)，2005年[9]蔡沖.枇杷果實采后木質(zhì)化與品質(zhì)調(diào)控[D].浙江大學(xué)，2006年[10]
6、張四奇.枇杷果實低溫冷害機理及熱處理對減輕冷害效應(yīng)的研究[D].集美大學(xué),2007年[11]倪照君,沈丹婷,章鎮(zhèn)等.枇杷果實發(fā)育過程中糖積累及相關(guān)酶活性變化研究[N].西北植物學(xué)報,2009,29(3):0487–0493[12]劉瑾,張海霞,伍利芬等.采前赤霉素處理對李果冷害的抑制及膜脂過氧化和品質(zhì)的影響[N].甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,2010,45(1),134-137[13]ChongCai,KunSongChen,WenPingXuandon.Effectof1-MCPonpostharvestqualityofloquatfruit[J].P
7、ostharvestBiologyandTechnology40(2006)155-162[14]ChongCai,ChangJieXu,LanLanShanandon.Lowtemperatureconditioningreducespostharvestchillinginjuryinloquatfruit[J].PostharvestBiologyandTechnology41(2006)252-259[15]CHENFa-xing,LIUXing-hui,CHENLi-song.OrganicAcidCompositioninthePul
8、pofLoquat(EriobotryajaponicaLind1)andDistributioninFruits[N].Joumaio
