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《微波處理對(duì)不同果汁品質(zhì)的影響【畢業(yè)設(shè)計(jì)】》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（20__屆）微波處理對(duì)不同果汁品質(zhì)的影響目錄0引言11材料與方法11.1實(shí)驗(yàn)材料11.2試劑與設(shè)備11.3實(shí)驗(yàn)方法21.3.1樣品預(yù)處理21.3.1.1原果汁的制備21.3.1.2帶菌果汁的制備21.3.2微波處理方法21.3.2.1微波殺菌條件的確定21.3.2.2微波對(duì)果汁品質(zhì)影響的條件確定21.3.3測(cè)定方法31.3.3.1菌落總數(shù)的測(cè)定31.3.3.2還原性維生素C的測(cè)定方法31.3.3.3可滴定酸的測(cè)定31.3.3.4可溶性固形物的測(cè)定41.3.3.5澄清度的測(cè)定42結(jié)果與分析42.1微波處理對(duì)果汁中菌落總數(shù)的影響42.2微波處理對(duì)果
2、汁中還原性VC的影響52.3微波處理對(duì)果汁中酸度的影響72.4微波處理對(duì)果汁中可溶性固形物的影響92.5微波處理對(duì)果汁中澄清度的影響113結(jié)論13致謝14參考文獻(xiàn)15附錄16摘要：本文利用微波對(duì)橙汁、蘋果汁、獼猴桃汁進(jìn)行處理，研究了果汁中菌落總數(shù)、還原性Vc、酸度、可溶性固形物、澄清度等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，隨著微波處理功率的增大（245、450、700W）及持續(xù)時(shí)間的加長(zhǎng)（30、60、90、120s），橙汁、蘋果汁、獼猴桃汁的菌落總數(shù)均出現(xiàn)了明顯的下降，而VC含量、可滴定酸含量以及可溶性固形物含量總體而言變化均不明顯，VC含量小幅下降，可滴定酸含量上下波動(dòng)
3、，可溶性固形物含量小幅上升。三種果汁澄清度的變化趨勢(shì)有所不同，蘋果汁的澄清度有所提高，橙汁則出現(xiàn)了小幅下降，獼猴桃汁的澄清度出現(xiàn)了驟降。由于三種果汁營(yíng)養(yǎng)成分與溶液特性不同，導(dǎo)致在大體變化趨勢(shì)相同的情況下，各指標(biāo)略有不同，微波處理技術(shù)在橙汁與蘋果汁加工工藝上有較大的應(yīng)用前景。關(guān)鍵詞：微波處理；果汁；品質(zhì)ABSTRACT:Inthispaper,Theinfluenceofmicrowavetreatmentontheorangejuice,applejuiceandkiwifruitjuiceisinvestigatedunderdifferentcondit
4、ions.VCcontent,titratableacidity,solublesolidcontentandtheclarifieddegreehavebeenusedtoresearchthediversificationofthequalityofthedifferrentjuice.Theresultsshowthatwiththeincreaseofmicrowavepower(245、450、700W)andprolongationoftreatmenttime(30、60、90、120s),thetotalamountofcolonydecli
5、neobviously.TherearelittlediversificationontheVCcontent,titratableacidityandsolublesolidcontentoftheorangejuice,applejuiceandkiwifruitjuice.VCcontentappearedsmalldecline,titratableacidityemergedfluctuations,solublesolidcontentincreasedslightly.WhiletheCurvesofmicrowavetreatmentonth
6、eclarifieddegreearedistinctive.Theclarifieddegreeofapplejuiceincreased,appearedsmalldeclineinorangejuice,kiwifruitjuicedecreasedrapidlyatthesameconditions.Becauseofthedifferenceofthenutrientsandsolutionproperties,theindicatorshaveslightlydifference.Microwavetechnologyintheprocessin
7、goforangejuiceandapplejuicehansgreaterapplicatiion.KEYWORDS:microwavetreatment;juice;quality10引言14天然、不含防腐劑的食品正日益受到人們青睞，鮮榨果蔬汁的銷售已很普遍。但由于水果原料本身帶有微生物，而且在加工過(guò)程中還會(huì)受到再污染，所以制成的果汁中必然存在許多微生物。這種不經(jīng)殺菌的產(chǎn)品也存在微生物污染的隱患，降低了鮮榨果蔬汁的安全性。果汁的pH一般在2.4～4.2之間，糖含量高，因而在果汁中生長(zhǎng)的微生物主要是酵母菌、其次是霉菌和極少數(shù)細(xì)菌[1]。不同的果汁的pH和糖
8、分含量，致使存在于果汁中的菌的種類也有所不同。殺菌是
