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《銀帶鯡腌制工藝的研究【畢業(yè)設(shè)計】》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、本科畢業(yè)設(shè)計（20__屆）銀帶鯡腌制工藝的研究目錄1引言12材料和方法22.1原料22.2試劑22.3儀器22.4方法22.4.1單因子實驗22.4.2鹽分含量測定22.4.3感官評定22.4.4正交實驗22.5工藝流程23結(jié)果和討論33.1腌制過程中鹽含量的變化33.1.1干腌條件下鹽度實驗時鹽含量的變化33.1.2濕腌條件下溫度實驗時鹽含量的變化43.1.3濕腌條件鹽度實驗時鹽含量的變化43.1.4擬合方程驗證53.2銀帶鯡腌制條件的范圍確定63.3銀帶鯡最佳工藝條件的選擇73.3.1腌制條件的確定73.3.2最佳工藝條件下銀帶鯡氯化鈉濃度的變
2、化94小結(jié)9致謝11參考文獻(xiàn)12附錄13摘要：以銀帶鯡為原料，采用單因子實驗確定大致實驗范圍，研究腌制溫度、時間和鹽水濃度對銀帶鯡含鹽量的影響。實驗結(jié)果表明：隨著腌制溫度、時間的延長及鹽水濃度的增加，含鹽量呈升高的趨勢。采用正交實驗的方法，以溫度、鹽濃度、腌制方式為三因素，通過數(shù)據(jù)分析，確定最佳工藝條件為：溫度13℃；起始鹽濃度10％；腌制方式為混合腌制；并在最佳工藝條件下，經(jīng)過實驗得出最佳工藝曲線為：S=-0.8384t2+4.8656t+1.2566（0≤t≤3），此模型的相關(guān)系數(shù)為R2=0.9746。此實驗通過對腌制過程中鹽含量規(guī)律變化的研究
3、，有助于具體了解銀帶鯡腌制過程中風(fēng)味質(zhì)構(gòu)形成的機(jī)理，為進(jìn)一步研究鹽含量與腌制食品品質(zhì)風(fēng)味的關(guān)系提供理論依據(jù)，同時有利于加工過程中腌制終點的控制與選擇，對于提高腌制工藝、確保腌制品品質(zhì)具有重要意義。關(guān)鍵詞：銀帶鯡；腌制動力學(xué)；最佳工藝條件Abstract:Silverwithaherringasrawmaterial,heuseofsinglefactortesttodetermineapproximaterangeofcuringtemperature,timeandsaltconcentrationonthesilverbandofsalther
4、ring.Theresultsshowthat:withthecuringtemperature,timeandthesaltconcentration,saltcontentshowedanincreasingtrend.Orthogonaltestapproachtotemperature,saltconcentration,preservedmannerforthethreefactors,throughdataanalysistodeterminetheoptimumconditionswere:temperature13℃;Initial
5、concentrationof10%;preservedsaltedmixedmodesystem;andinoptimumconditions,aftertestingtheoptimumcurve:S=-0.8384t2+4.8656t+1.2566(0≤t≤3),thismodel,thecorrelationcoefficientR2=0.9746.Throughthisexperiment,thesaltcontentofthecuringprocessoflawchanges,willhelptounderstandthespecifi
6、cprocessofsilverpickledherringflavorwithatextureformationmechanism,inordertofurtherstudythequalityofpreservedfoods,saltcontentandprovidetheoreticalbasisfortherelationshipbetweenflavorisalsoconducivetopreservingtheendofprocessingcontrolandchoice,forimprovingthecuringprocesstoen
7、surethequalityofpickledproductsisimportant.Keywords:Spratelloides;Picklingdynamics;Optinmumconditions1引言銀帶鯡，鯡科，分為日本銀帶鯡、銹眼銀帶鯡、萊氏銀帶鯡、飾鱗銀帶鯡[1]。本科魚類廣泛分布在北緯70°至南緯60°間的海域。大多分布于水表層至20公尺以內(nèi)。鯡科魚類為小到中型銀色魚。各鰭皆無硬棘。背鰭單一而小，其后沒有脂鰭。體臘腸形，切面卵圓，且腹緣鈍圓，無稜鱗；或體高而短，強(qiáng)度側(cè)扁。腹緣銳利，具稜鱗；或體長橢圓，側(cè)扁；腹緣銳利或鈍圓，通常有稜鱗
8、，有時有銳棘。鱗片完整易脫落。大部分魚種沒有側(cè)線，若有則細(xì)小。典型沿岸魚。群游性。以小型浮游生物為食，屬濾食性魚類，其本身
