茶樹油在對蝦冷藏保鮮中的應(yīng)用【開題報告】

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1、畢業(yè)論文開題報告食品質(zhì)量與安全茶樹油在對蝦冷藏保鮮中的應(yīng)用一、選題的背景與意義茶樹油(teatreeoil，TTO)是一種香精油,為一種無色或淺黃色液體，萃取自一類桃金娘科白干層屬植物——茶樹(teatree，Melaleucaalternifolia)，即由新鮮枝葉經(jīng)水蒸氣蒸餾得到。按植物學上的正確定義，茶樹油它應(yīng)該被稱為互葉白干層油。澳大利亞土著人歷史上就有使用白千層芳香油的習慣,其具有穩(wěn)定的清爽、肉豆蔻芳香氣味,常用作消炎、防蟲驅(qū)蚊等藥物。18世紀末茶樹油開始得以初步開發(fā)利用，第二次世界大戰(zhàn)期間,大

2、量的茶樹油作為防腐劑、消毒劑在戰(zhàn)場上使用,開發(fā)了用于治療皮膚病、灼傷、燒傷、槍傷、刀傷和蚊叮蟲咬等藥物,以及日用品和工業(yè)用油等產(chǎn)品。茶樹油是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強有力的天然抗菌劑,也是極具價值和發(fā)展?jié)摿Φ募兲烊恢参锞椭?。我國水產(chǎn)品總量自1989年以來，已連續(xù)l8年居世界首位。作為世界主要漁業(yè)國中唯一養(yǎng)殖產(chǎn)量超過捕撈產(chǎn)量的國家，我國養(yǎng)殖產(chǎn)量已占到全球養(yǎng)殖產(chǎn)量的70％。而對蝦生產(chǎn)在此期問也一直穩(wěn)步增長，2008年全球?qū)ξr達到690萬t以上，其中對蝦養(yǎng)殖量達到340多萬t。而我國2008年對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量為126萬

3、t，約占全球37％，居世界首位。我國雖然已成為名副其實的對蝦生產(chǎn)大國，然而卻遠不是對蝦物流強國。由于我國物流保鮮技術(shù)落后，大部分對蝦以鮮銷的方式進入市場，并且在對蝦保鮮中，主要通過冷凍方式來保藏對蝦，冷凍保藏造成蛋白質(zhì)變性和質(zhì)構(gòu)的破壞，嚴重影響了對蝦的風味，同時在貯運、交易、配送等環(huán)節(jié)中對蝦鮮度下降快、損耗率高等關(guān)鍵技術(shù)還未得到有效解決。這些都與人們對蝦類鮮活及鮮度的需求不相適應(yīng)，因此，開發(fā)安全、成本低、貨架壽命長、食品品質(zhì)佳的蝦類保鮮新技術(shù)非常必要。茶樹油殺菌具有高效性，抑制微生物的有效濃度低，故若應(yīng)用

4、茶樹油作為保鮮劑可以降低成本，且天然無害，對食品的安全、健康保藏發(fā)展方向提供正面的力量。目前，茶樹油在水產(chǎn)品中的應(yīng)用未見報道。二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題基本內(nèi)容：1.分析茶樹油中的成分組成。2.研究明確茶樹油對對對蝦優(yōu)勢腐敗菌（假單胞菌、氣單胞菌等）的抑菌效果。3.分析茶樹油等植物精油的體外抗氧化能力。4.茶樹油對冷藏對蝦的保鮮作用效果。5．結(jié)合茶樹油的體外抑菌試驗和抗氧化試驗，闡明茶樹精油在水產(chǎn)品保鮮中的作用機理。擬解決的問題：1.茶樹油的體外抑菌能力和抗氧化能力；2.將茶樹油在水產(chǎn)品保鮮中加

5、以應(yīng)用，并評價其對作用效果。三、研究的方法與技術(shù)路線研究方法：1．茶樹精油成分的組成：采用GC-MS分析。2．研究明確茶樹油對對蝦優(yōu)勢腐敗菌的抑菌效果；體外試驗的方法研究茶樹油對對蝦優(yōu)勢腐敗菌（假單胞菌、氣單胞菌等）的抑制效果，測定其最低抑菌濃度（MIC），分析其抑制中濃度（EC50）。3．茶樹油的體外抗氧化能力：從總抗氧化力、抗脂質(zhì)過氧化能力及對·OH、DPPH·和SOD·自由基的清除能力方面，綜合考察茶樹精油的體外抗氧化活性。4．茶樹油對冷藏和凍藏水產(chǎn)品的保鮮作用效果：配置不同濃度的茶樹油乳化液，將對

6、蝦等水產(chǎn)品進行浸泡處理，處理后的水產(chǎn)品在0-4℃冷藏，研究其感官品質(zhì)、細菌總數(shù)、脂質(zhì)氧化、總揮發(fā)性鹽基氮、pH值等的變化。技術(shù)路線：茶樹精油體外抑菌能力分析體外抗氧化能力測試GC-MS研究其組成成分應(yīng)用于對蝦冷藏保鮮分析精油感官品質(zhì)、細菌總數(shù)、脂質(zhì)氧化、總揮發(fā)性鹽基氮等的影響闡明茶樹油保鮮的作用效果及其作用機理四、的總體安排與進度：2010年11月查找資料，撰寫綜述和開題報告。開題答辯。2010年12月翻譯外文文獻2011年1月確定實驗方案，準備材料和實驗儀器2011年2至3月開展實驗。2011年4月處理

7、數(shù)據(jù)2011年5月撰寫畢業(yè)論文，準備論文答辯五、主要參考文獻【1】呂永,何庭玉,陳珊等.互葉白千層植物精油的研究進展[J].廣東化工,2005,3:38-39.【2】李娟,李小瑞.茶樹油的性質(zhì)及其應(yīng)用[J].日用化學工業(yè),2003,33(5):323-325.【3】GustafsonJE.LiewYC.ChewS.etal.EffectsofteatreeoilonEscherichiacoli[J].LettApplMicrobiol,1998,26:194.【4】杜光,鄭恒,宗凱等.茶樹油化學成分及抗

8、菌作用研究[J].中國醫(yī)院藥學雜志,200424(8):462-463.【5】金路,陳炯.茶樹油殺菌效果分析[J].醫(yī)學創(chuàng)新研究,2007,4(5)：8.【6】CarsonCF,HammerKA,RileyTV.Melaleucaalternifolia(teatree)oil:areviewofantimicrobialandothermedicinalproperties[J].ClinMicrobiolRev,2006,