GBT19961-2005地理標(biāo)志產(chǎn)品劍南春酒.pdf

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1、ICS67.160.10X61瀝F3中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19961-2005地理標(biāo)志產(chǎn)品劍南春酒Productofgeographicalindication-Jiannanchunliquor2005-11一17發(fā)布2006-03-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)GB/T19961-2005前言本標(biāo)準(zhǔn)按照《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》與GB17924《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》,GB/T10781.1《濃香型白酒》和GB/T11859.1《低度濃香型白酒》

2、制定.本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、四川劍南春酒廠有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:謝義貴、沈怡方、高景炎、高月明、楊明、賴登烽、李興平。GB/T19961-2005地理標(biāo)志產(chǎn)品劍南春酒范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了劍南春酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的劍南春酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本

3、標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB1351小麥GB1353玉米GB1354大米GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.48蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8231高粱GB10344飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345.1白酒試

4、驗(yàn)方法總則GB/T10345.2白酒感官評(píng)定方法GB/T10345.3白酒中酒精度的試驗(yàn)方法GB/T10345.4白酒中總酸的試驗(yàn)方法GB/T10345.5白酒中總酷的試驗(yàn)方法GB/T10345.6白酒中固形物的試驗(yàn)方法GB/T10345.7白酒中乙酸乙醋的試驗(yàn)方法氣相色譜法GB/T10345.8白酒中己酸乙醋的試驗(yàn)方法(GLC)GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)JJF107。定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2005〕第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管

5、理辦法地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍劍南春酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)批準(zhǔn)的地域范圍，地處四川省綿竹市城西，見(jiàn)附錄A,GB/T19961-2005術(shù)語(yǔ)和定義GB/T15109確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)4.1劍南.酒Jiannanchunliquor以優(yōu)質(zhì)擂高粱、大米、孺米、小麥、玉米、水為原料，并在本標(biāo)準(zhǔn)第3章規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi)利用其自然微生物，按濃郁型劍南春酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒。4.2劍南.酒大曲Jiannanchunliquorbrickshapedrawstarte

6、rforalcoholicfermentation以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥為原料，按劍南春酒大曲傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，農(nóng)歷二月至十月組織生產(chǎn)，經(jīng)自然發(fā)酵制成中、高溫大曲，貯存期不少于15。天。4.3酒齡storagetimeofliquor劍南春酒的基礎(chǔ)酒與調(diào)味酒在陶壇中貯存老熟的時(shí)間，以年為單位。4.4發(fā)醉周期fermentationcycle從開(kāi)窖起糟、配料、上既,蒸餾、出阮打量水、攤晾下曲后人窖發(fā)醉至下一次開(kāi)窖起糟的時(shí)間，如此不斷循環(huán)。它是釀造劍南春酒的重要生產(chǎn)工藝過(guò)程。5要求5，原料5.1.1水源符合GB5

7、749的規(guī)定，水源來(lái)自于龍門(mén)山脈水系。5.1.2商粱符合GB/T8231的規(guī)定。主要產(chǎn)于四川丘陵地帶的優(yōu)質(zhì)糯高粱，部分來(lái)自特定的高粱生產(chǎn)基地，要求顆粒大、播性強(qiáng)。5.1.3玉米符合GB1353的規(guī)定。主要產(chǎn)于川西平原周邊山區(qū)，要求細(xì)膩甘甜、富有粘性。5.1.4大米符合GB1354的規(guī)定。采用晚釉大米，主要產(chǎn)于川西平原，要求清香爽口。5.1.5孺米符合GB1354的規(guī)定。主要產(chǎn)于川西平原。5.16小麥符合GB1351的規(guī)定。主要產(chǎn)于川西平原的優(yōu)質(zhì)小麥.5.1.7大竇應(yīng)籽粒飽滿，色澤金黃，具有大麥固有的

8、香氣，無(wú)病斑粒，無(wú)霉味和其他異味。5.1.8大曲采用劍南春酒大曲。52釀造環(huán)境夏無(wú)酷暑、冬無(wú)嚴(yán)寒、氣候濕潤(rùn)、日照較少，全年陰天為260d左右，年平均溫度15.70C，年平均降水量1040.8mm。該生態(tài)環(huán)境特別適宜劍南春酒釀酒微生物的繁衍。2GB/T19961-20055.3生產(chǎn)工藝濃郁型劍南春酒的獨(dú)特傳統(tǒng)工藝是以劍南春酒大曲為糖化發(fā)酵劑，中溫曲和高溫曲分別按比例使用，采用人窖淀粉濃度高、酸度高、回糟的組合發(fā)酵。發(fā)酵周期長(zhǎng)，母糟發(fā)酵期70d左右，雙輪底二次發(fā)酵時(shí)間在1