GBT19961-2005 地理標志產(chǎn)品 劍南春酒 - 下載地址.pdf

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1、ICS67.160.10X61瀝F3中華人民共和國國家標準GB/T19961-2005地理標志產(chǎn)品劍南春酒Productofgeographicalindication-Jiannanchunliquor2005-11一17發(fā)布2006-03-01實施.www.bzxzk.com.中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布中國國家標準化管理委員會GB/T19961-2005前言本標準按照《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》與GB17924《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》,GB/T10781.1《濃香型白酒》和GB/T118

2、59.1《低度濃香型白酒》制定.本標準的附錄A為規(guī)范性附錄。本標準由全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標準化工作組提出并歸口。本標準起草單位:中國標準化協(xié)會、四川劍南春酒廠有限公司。本標準主要起草人:謝義貴、沈怡方、高景炎、高月明、楊明、賴登烽、李興平。.www.bzxzk.com.GB/T19961-2005地理標志產(chǎn)品劍南春酒范圍本標準規(guī)定了劍南春酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保

3、護的劍南春酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB1351小麥GB1353玉米GB1354大米GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準GB/T5009.48蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718預(yù)包裝食品標簽通則GB/T8231高粱GB10

4、344飲料酒標簽標準GB/T10345.1白酒試驗方法總則GB/T10345.2白酒感官評定方法GB/T10345.3白酒中酒精度的試驗方法GB/T10345.4白酒中總酸的試驗方法GB/T10345.5白酒中總酷的試驗方法GB/T10345.6白酒中固形物的試驗方法GB/T10345.7白酒中乙酸乙醋的試驗方法氣相色譜法GB/T10345.8白酒中己酸乙醋的試驗方法(GLC)GB/T10346白酒檢驗規(guī)則GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語JJF107。定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

5、〔2005〕第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法.www.bzxzk.com地理標志產(chǎn)品保護范圍劍南春酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門批準的地域范圍，地.處四川省綿竹市城西，見附錄A,GB/T19961-2005術(shù)語和定義GB/T15109確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標準4.1劍南.酒Jiannanchunliquor以優(yōu)質(zhì)擂高粱、大米、孺米、小麥、玉米、水為原料，并在本標準第3章規(guī)定的保護范圍內(nèi)利用其自然微生物，按濃郁型劍南春酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒。4.2劍南.酒大曲Ji

6、annanchunliquorbrickshapedrawstarterforalcoholicfermentation以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥為原料，按劍南春酒大曲傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，農(nóng)歷二月至十月組織生產(chǎn)，經(jīng)自然發(fā)酵制成中、高溫大曲，貯存期不少于15。天。4.3酒齡storagetimeofliquor劍南春酒的基礎(chǔ)酒與調(diào)味酒在陶壇中貯存老熟的時間，以年為單位。4.4發(fā)醉周期fermentationcycle從開窖起糟、配料、上既,蒸餾、出阮打量水、攤晾下曲后人窖發(fā)醉至下一次開窖起糟的時間，如此不斷循環(huán)。它是釀造

7、劍南春酒的重要生產(chǎn)工藝過程。5要求5，原料5.1.1水源符合GB5749的規(guī)定，水源來自于龍門山脈水系。5.1.2商粱符合GB/T8231的規(guī)定。主要產(chǎn)于四川丘陵地帶的優(yōu)質(zhì)糯高粱，部分來自特定的高粱生產(chǎn)基地，要求顆粒大、播性強。5.1.3玉米符合GB1353的規(guī)定。主要產(chǎn)于川西平原周邊山區(qū)，要求細膩甘甜、富有粘性。5.1.4大米符合GB1354的規(guī)定。采用晚釉大米，主要產(chǎn)于川西平原，要求清香爽口。5.1.5孺米符合GB1354的規(guī)定。主要產(chǎn)于川西平原。5.16小麥符合GB1351的規(guī)定。主要產(chǎn)于川西平原

8、的優(yōu)質(zhì)小麥.5.1.7大竇應(yīng)籽粒飽滿，色澤金黃，具有大麥固有的香氣，無病斑粒，無霉味和其他異味。5.1.8大曲采用劍南春酒大曲。52釀造環(huán)境.www.bzxzk.com夏無酷暑、冬無嚴寒、氣候濕潤、日照較少，全年陰天為260d左右，年平均溫度15.70C，年平均降水量1040.8mm。該生態(tài)環(huán)境特別適宜劍南春酒釀酒微生物的繁衍。.2GB/T19961-20055.3生產(chǎn)工藝濃郁型劍南春酒的獨特傳統(tǒng)工藝是以劍南春酒大曲為糖化發(fā)酵劑，中溫曲和高