GBT22211-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 五糧液酒 - 下載地址.pdf

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1、ICs6716010X61中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22211-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品五糧液酒Productofgeographicalindication-Wuliangyeliquor2008-07-31發(fā)布zOOB艸01實(shí)施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).www.bzxzk.com.GB/T2絲11-2008前曰本標(biāo)準(zhǔn)按照《地理標(biāo)志產(chǎn)品倮護(hù)規(guī)定》與GB/T17gztt地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組提山并歸口。本標(biāo)

2、準(zhǔn)起草單位:宜賓五稂掖集團(tuán)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:王國春、陳林、沈怡方、畝錄熒、高月明、楊明、劉鳳翔、畝杰楷。.www.bzxzk.com.-2008GB/T2221卜地理標(biāo)志產(chǎn)品五糧液酒1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了五糧液酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的五糧液酒.2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)淮的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)

3、容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB1351小麥GB1353玉米GB1354大米GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.眾8蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8231高粱GB10344飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB/T103衽5白酒試驗(yàn)方法規(guī)則GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢

4、疫總局令E2005彐第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義GB/T15109確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1五糧液酒WuIiangyeI"ut,r在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi),以精選的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料,用傳統(tǒng)的“”包包曲作為大曲,以具有600多年的和經(jīng)600多年優(yōu)質(zhì)窖泥演化的窖池群及千年以上的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,在封窖泥封閉的窖池里,固態(tài)自然發(fā)酵、蒸餾,運(yùn)用篩選組合而成的濃香型白酒。32五糧液酒包包曲W刂IiangyeIⅡut,r“baobat,qu”以軟質(zhì)小麥為原料,在本地

5、獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境中,按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產(chǎn)的中高溫大曲,其形狀為一一面凸起像面包樣的長方體,皮薄心厚,發(fā)酵過程中溫度、水分等由表及里差異較大,因而其菌系豐富,曲香濃郁而豐滿,陳化時(shí)間不低于6個(gè)月。33發(fā)酵周期Fermentationqcle一從酒醅人池封窖發(fā)酵至下次開窖起糟取酒的時(shí)問,以天為單位。.www.bzxzk.com.1GB/T222l1-200834勾兌blending依照五糧液酒風(fēng)格和質(zhì)量要求,對(duì)不同風(fēng)格侍點(diǎn)、不同酒齡的原生態(tài)原酒(不添加任何外來物質(zhì))進(jìn)行篩選組合,達(dá)到全面協(xié)調(diào),形成本品自有風(fēng)格質(zhì)量的工序。35

6、窖池bodegace】lar生產(chǎn)五稂液酒的重要發(fā)酵設(shè)備,具有600年連續(xù)使用的古窖池和由此演化而來的窖池群,窖內(nèi)壁形成了十分豐富的微生物群落。3.6酒齡age五糧液酒的原酒,在陶壇了以年為單位。37五糧液年份酒liquor以原酒出之陳年4地理標(biāo)志產(chǎn)品保五糧液酒的地的地域范圍,見附錄A。5要求51原料要求5.1,1水”釀造用水取安樂泉水512高粱本地產(chǎn)糯高粱51.3大米符合GB135451.4糯米符合GB1354的51.5刂、麥GB1351的符合規(guī)定。5.16玉米GB1353的符合規(guī)定。5.2釀造環(huán)境5.2,1地理環(huán)境五稂

7、液酒產(chǎn)地位于萬里長江源頭,金沙江南岸、金沙江與岷江交匯處的岷江北岸,海拔293m~°~10獷~28°320m之閫,東經(jīng)10衽35′37′,北緯28°18′準(zhǔn)5`山丘、壩子、河流交錯(cuò),地形地貌獨(dú)特。5.22氣候環(huán)境屬于中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū),同時(shí)還具有南亞熱帶濕潤氣候?qū)傩?總的特點(diǎn)是:雨熱同季,溫暖濕一潤(全年平均氣溫18℃左右)、地溫與氣溫分布致,雨量適中、日照時(shí)間少,無霜期長、年溫差小、晝夜溫差小,相對(duì)濕度變化不大,多無風(fēng),偶有微風(fēng),無大風(fēng),有利于多種釀酒有益微生物的生長和繁殖,形成釀造五糧液酒獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境。53生產(chǎn)

8、工藝一按祖?zhèn)髋浞脚浠煳宸N糧食,粉碎后與定比例的陳年老母糟(槽醅)配料,以包包曲為糖化發(fā)酵劑,2.www.bzxzk.com.GB/T2221卜-2008在窖池中發(fā)酵周期在70d以上,雙輪底發(fā)酵時(shí)間在140d以上,采用跑窖循環(huán)、續(xù)糟發(fā)酵、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇的傳統(tǒng)工藝,經(jīng)分級(jí)人庫、陶壇長期陳釀、篩選組