DB13_T2090-2014景區(qū)旅游快餐安全規(guī)范.pdf

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1、ICS03.080A12DB13河北省地方標(biāo)準(zhǔn)DB13/T2090—2014景區(qū)旅游快餐安全規(guī)范2014-12-24發(fā)布2015-01-15實(shí)施河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB13/T2090—2014前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由秦皇島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由河北省服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：撫寧縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、撫寧縣食品藥品監(jiān)督管理局、南戴河旅游發(fā)展（集團(tuán)）有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王文軍、李雅榮、張鐵仁、陳紅丹、侯振東、孫紅星、王凱、崔朝暉、鄧旺、張志春、房兆全、鄭玲。IDB13/T2090—2014景區(qū)旅游快餐

2、安全規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了景區(qū)旅游快餐安全的術(shù)語(yǔ)和定義、總則、場(chǎng)地（館）、設(shè)施設(shè)備、食品安全控制、衛(wèi)生控制、應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)、環(huán)境管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于河北省轄區(qū)內(nèi)各種類型旅游景區(qū)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T15067.2不銹鋼餐具GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求GB18483飲食業(yè)

3、油煙排放標(biāo)準(zhǔn)GB10001.1標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第1部分通用符號(hào)GB10001.2標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第2部分旅游休閑符號(hào)GB22337社會(huì)生活環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)LB/T001旅游飯店用公共信息圖形符號(hào)DB13/T1138社會(huì)單位消防安全“四個(gè)能力”建設(shè)指南3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1景區(qū)旅游快餐Tourismfastfood景區(qū)內(nèi)通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的快捷餐飲服務(wù)。4總則4.1景區(qū)旅游快餐安全管理堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主”的方針，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)管理。實(shí)行誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，逐級(jí)落實(shí)崗位安全責(zé)

4、任制和責(zé)任追究制度。4.2依法辦理餐飲服務(wù)許可。1DB13/T2090—20144.3接受餐飲監(jiān)管部門的食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)和年度等級(jí)監(jiān)管和評(píng)價(jià)。4.4從業(yè)人員經(jīng)體檢取得健康證明；廚師具有廚師資格證明。人員進(jìn)行食品安全、服務(wù)安全知識(shí)培訓(xùn)。4.5標(biāo)志標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB10001.1、GB10001.2、LB/T001的要求。5場(chǎng)地（館）5.1選址5.1.1地勢(shì)干燥，給排水條件良好，電力供應(yīng)充足。5.1.2距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)、旱廁等污染源25米以上。5.1.3設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和氣體擴(kuò)散性污染源影響范圍之外。5.1.4不應(yīng)設(shè)在易受污染的區(qū)域。5.1.5應(yīng)符合

5、規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。5.2布局5.2.1設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐飲用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所；設(shè)置涼菜配置、裱花操作、水果拼盤專間；庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。5.2.2各操作間及餐廳布局合理、面積適宜。5.2.3設(shè)置相應(yīng)的加工間，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)順序合理布局，適宜加工、傳菜，防止食品交叉污染。5.2.4原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及入口，宜分開設(shè)置。5.2.5廚房、專間、消毒間等重點(diǎn)部位應(yīng)設(shè)置可視玻璃幕墻或安裝監(jiān)控探頭、電子顯示屏，推行明廚亮灶。5.3建設(shè)

6、要求5.3.1餐廳5.3.1.1可進(jìn)入性良好，面積適宜。5.3.1.2地面、墻壁、天花板鋪設(shè)無(wú)毒、無(wú)異味材料，地面平整，防滑，無(wú)裂縫。5.3.1.3采光良好。5.3.1.4設(shè)消防通道，并符合相關(guān)要求。5.3.2廚房5.3.2.1地面、墻壁、天花板鋪設(shè)無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、耐腐蝕、不易積垢、防火、阻燃材料，地面平整，防滑，無(wú)裂縫。5.3.2.2地面和排水溝有排水坡度。2DB13/T2090—20145.3.2.3門窗裝配嚴(yán)密。5.3.3專間5.3.3.1設(shè)置通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，設(shè)洗手、消毒、更衣設(shè)施。5.3.3.2門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料。5.3.3.3設(shè)置符合要求的空調(diào)

7、設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施。5.3.3.4專間內(nèi)不應(yīng)設(shè)明溝，地漏帶水封；墻裙鋪設(shè)到頂。5.3.3.5應(yīng)設(shè)開閉式食品傳遞窗，其他窗封閉。5.3.4倉(cāng)庫(kù)5.3.4.1食品和非食品倉(cāng)庫(kù)分開設(shè)置。5.3.4.2設(shè)置防鼠設(shè)施。5.3.4.3倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置通風(fēng)設(shè)施，溫濕度適宜。5.3.5消毒間5.3.5.1面積適宜、設(shè)施完善。5.3.5.2清洗消毒水池應(yīng)采用不銹鋼或陶瓷等不透水材料。5.3.5.3設(shè)消毒后餐飲具專用存放的保潔設(shè)施，結(jié)構(gòu)密閉，標(biāo)識(shí)明顯。5.3.6衛(wèi)生間5.3.6.1不應(yīng)設(shè)置在食品處理區(qū)。5.3.6.2地面、墻壁、便池