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《肉毒梭菌與蠟樣芽胞桿菌食物中毒.ppt》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、肉毒梭菌1.疾病特點2.中毒食品：自制發(fā)酵食品、自制罐頭3.烹飪的殺菌作用：芽孢難消滅，毒素不耐熱適量的亞硝酸鹽4.疾病控制：徹底加熱肉毒毒素的其他運用——美容醫(yī)學(xué)界原先將該毒素用于治療面部痙攣和其他肌肉運動紊亂癥，用它來麻痹肌肉神經(jīng)，以此達到停止肌肉痙攣的目的?？稍谥委熯^程中，醫(yī)生們發(fā)現(xiàn)它在消除皺紋方面有著異乎尋常的功能，其效果遠遠超過其他任何一種化妝品或整容術(shù)。因此，利用肉毒桿菌毒素消除皺紋的整容手術(shù)應(yīng)運而生，并因療效顯著而在很短的時間內(nèi)就風(fēng)靡整個美國。好景不常在……意大利研究人員通過動物實驗發(fā)現(xiàn)，肉毒桿菌分泌的A型毒素，也就是美容除皺注
2、射劑Botox的主要成分，被注射入皮膚后可能還會進入中樞神經(jīng)系統(tǒng)，甚至抵達腦干。這一發(fā)現(xiàn)使肉毒桿菌毒素除皺的安全性問題再次引起人們關(guān)注。1.疾病特點a.菌體形態(tài)：連鎖狀桿菌，有芽孢，需氧菌b.主要癥狀：嘔吐、腹痛，部分人腹瀉2.中毒食品：谷物3.烹飪的殺菌作用：菌體與腹瀉毒素不耐熱；芽孢與嘔吐毒素耐熱；4.疾病控制：a.避免空氣性污染b.低溫存放并縮短時間蠟樣芽孢桿菌為何僅是部分？五月份以來，武漢市先后發(fā)生了多起食用米粉中毒事件。二日，曹先生在小東門集貿(mào)市場購買米粉，第二天炒吃后上吐下瀉，疑似中毒；當(dāng)日，中南民族大學(xué)退休教授李先生全家九人食用
3、米粉中毒；三日，江夏區(qū)流芳街十八人食用隔夜米粉，出現(xiàn)食物中毒癥狀；四日，江夏區(qū)電信公司十一名員工在單位食堂吃早餐，食用炒米粉、腌菜后，相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀；五日，武漢市再次發(fā)生多起食用米粉中毒事件。武漢市連日來發(fā)生的多起食用米粉中毒事件，引起了政府部門的高度重視。為破解中毒原因，該市食品安全委員會成立專家組，對食物中毒的衛(wèi)生學(xué)和流行病學(xué)進行調(diào)查，最終將中毒禍?zhǔn)祖i定為蠟樣芽孢桿菌：當(dāng)正常米粉存放時間超過十六小時，均有可能滋生此類病菌。武漢多起米粉中毒事件小結(jié)測驗1、對數(shù)生長期是細菌的生長速度出現(xiàn)的（）A.第一階段B.第三階段C.第二階段
4、D.第四階段2、衰亡期是細菌的生長速度出現(xiàn)的（）A.第一階段B.第二階段C.第三階段D.第四階段3、霉菌主要利用碳水化合物作為營養(yǎng)生長，此外還有礦物質(zhì)和少量氮，因此很容易在含糖量高的（）上生長A.糕點、糧食B.大豆、干豆腐C.白菜、芹菜D.雞蛋、豬肉4、在細菌細胞的結(jié)構(gòu)中，具有傳遞遺傳特性的是（）A.細胞壁B.細胞膜C.細胞質(zhì)D.核質(zhì)5、燒煮過程可以去除部分動植物天然毒性成份，防止食物中毒，如鮮黃花菜中的（）A．皂素B．抗胰蛋白酶C．秋水仙堿D．血凝素6、經(jīng)過加熱熟處理，只要原料中心溫度達到_______以上并維持一段時間，病菌、病毒、蟲體就
5、大多被殺死。（）A．60℃B．70℃C．80℃D．90℃7、我國沿海地區(qū)夏季常見的食物中毒是（）。A.沙門氏菌食物中毒B.變形桿菌屬食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒8、下列細菌結(jié)構(gòu)中，對環(huán)境有強大抵抗力的是（）。A．芽孢B．莢膜C．細胞質(zhì)D．核質(zhì)9、下列情況中應(yīng)按食物中毒處理的是（）。A．暴飲暴食引起急性腸胃炎B．對牛奶過敏引起的腹瀉C．吃變質(zhì)魚類引起的急性腸胃炎D．吃未成熟水果引起的腸胃不適10、沙門氏菌食物中毒多由（）引起。A．肉類B．海水產(chǎn)品C．發(fā)酵食品D．糧食制品多選題11、細菌性食物中毒的特點有()。A.有
6、季節(jié)性B.發(fā)病急C.死亡率低D.傳染性強12、一旦發(fā)生食物中毒，企業(yè)管理人員應(yīng)（）A.立即通報當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門B.盡快組織搶救治療病人C.迅速將病人隔離起來以防傳染D.協(xié)助采樣檢驗E.配合現(xiàn)場調(diào)查13、遇大型宴會或冷餐酒會時，動物性熟制涼菜應(yīng)實行留樣制度，關(guān)于留樣，下列說法正確的是（）A.留樣應(yīng)用經(jīng)消毒過的工具拿取，并存于消毒容器內(nèi)放入冰箱冷藏B.留樣是為了減少宴席制作成本C.如食用者無不良反應(yīng)，留樣仍可作為正常食品利用D.留樣是為了當(dāng)食用者有不良反應(yīng)或可疑中毒時，供衛(wèi)生檢驗用E.留樣是供操作者自己品嘗以確保食用安全的14、根據(jù)細菌對氧的要求差異
7、，可分為()。A.需氧菌B.絕氧菌C.厭氧菌D.嗜氧菌E.兼性厭氧菌15、下列制作冷菜的做法中，正確的有()。A.原料的整理、清洗和燒煮過程都應(yīng)在冷菜間之外進行B.制作冷菜的熟食品可提前幾日存放于冰箱中，待需要時隨取隨用C.對隔夜食品未重新加熱或不新鮮食品，均不應(yīng)用于制作涼菜D.燒好的熟食鹵味食品應(yīng)趁熱放入冰箱，待冷卻后取出使用E.夏秋季節(jié)，應(yīng)盡可能上午制熟下午用，下午制熟晚上用簡答題16、預(yù)防火鍋菜肴細菌性食物中毒應(yīng)從哪些方面進行控制？17、食物中毒是如何分類的？18、沙門氏菌食物中毒表現(xiàn)？19、溫度對細菌生長的影響？試分析易引起副溶血弧菌
8、中毒的食物及原因，并提出預(yù)防措施。20、論述題
