常見抑菌食品的抑菌效果探究實(shí)驗(yàn)報(bào)告

《常見抑菌食品的抑菌效果探究實(shí)驗(yàn)報(bào)告》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、微生物自主實(shí)驗(yàn)常見抑菌食品的抑菌效果探究姓名：學(xué)號(hào)：組別：同組人員：實(shí)驗(yàn)日期：摘要：本實(shí)驗(yàn)對(duì)日常生活中常見的抑菌食品大蒜、生姜、洋蔥、和辣椒的抑菌效果進(jìn)行了研究，利用平板涂布菌種（大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌），再鋪上沾有不同食物汁液的濾紙片，恒溫培養(yǎng)后通過測(cè)定抑菌圈的大小探究四種物質(zhì)對(duì)三種菌的抑菌效果。一、實(shí)驗(yàn)背景我們平常食用的一些食物具有一定的抑菌作用，本實(shí)驗(yàn)選用的抑菌食品有：大蒜、生姜、洋蔥和辣椒。1、大蒜：大蒜中的蒜素具有抑菌和殺菌作用，是目前所知的最好天然廣譜抗菌食品。常吃大蒜可防治流感、細(xì)菌性痢疾、腦炎

2、、大葉性肺炎、傷寒等傳染病。大蒜制膏涂抹外傷局部，能防治感染且加速傷口愈合。2、生姜：生姜中含有萜類化合物,如姜油醇、姜油酮、龍腦檸檬醛等,它們都具有較強(qiáng)的殺菌作用。3、洋蔥：洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強(qiáng)的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預(yù)防感冒。4、辣椒：辣椒中含有辣椒素，它是使辣椒呈現(xiàn)辣味的物質(zhì)，有關(guān)研究表明辣椒素具有一定的抑菌作用。二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^所學(xué)的微生物實(shí)驗(yàn)技能，簡(jiǎn)單探討和檢測(cè)幾種常見抑菌食品的抑菌、殺菌效果。三、實(shí)驗(yàn)材料1.菌種：大腸桿菌（Escherichiacoli），金黃色葡萄球菌（Staphyloc

3、occusaureus），枯草芽孢桿菌（Bacillussubtilis）。2.培養(yǎng)基：1000ml牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基(牛肉膏3.0g,蛋白胨10.0g,NaCl5.0g,瓊脂20g,水1000mL,pH7.4-7.6)100mL牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基(牛肉膏0.3g,蛋白胨1g,NaCl0.5g,水100mL,pH7.4-7.6)。3.抑菌食品：大蒜、生姜、洋蔥、辣椒。4.儀器及用具：電子秤、燒杯、電磁爐、三角瓶、無菌水、涂布器、紗布、濾菌膜、注射器、無菌培養(yǎng)皿（12個(gè)）、酒精燈、移液槍、槍頭、圓濾紙片、鑷子、37℃、

4、離心管（5mL）、恒溫?fù)u床，恒溫培養(yǎng)箱等。四、實(shí)驗(yàn)步驟(一)實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備：?1.培養(yǎng)基的制備：制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基（1000mL），牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基（100mL）分裝在三角瓶中；2.滅菌：牛肉膏蛋白胨固體及液體培養(yǎng)基、12個(gè)培養(yǎng)皿、若干圓濾紙片（放在一個(gè)培養(yǎng)皿中）、若干5mL離心管，3支試管，黃色槍頭若干，取以上用品進(jìn)行高壓蒸汽滅菌；3.菌液的制備：將牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基裝入3支已滅菌的試管中，將大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌斜面菌種分別接種到三支試管中（此兩步操作在超凈工作臺(tái)中進(jìn)行），傾斜置于恒溫?fù)u床

5、中37℃300r/min搖動(dòng)5小時(shí)。(二)抑菌效果的測(cè)定：1.取大蒜、生姜、洋蔥、辣椒四種食物，分別小刀切碎，過濾（先用兩層紗布過濾壓榨出汁，再用六層紗布過濾，最后用濾紙過濾），利用過濾器濾除細(xì)菌，直接濾至八支5mL離心管中（每種濾液分裝兩支離心管，最終每支離心管所裝濾液約為2mL，此步操作在超凈工作臺(tái)中進(jìn)行）。分別將四組離心管中的一支置于大燒杯中沸水浴3min，冷卻后將若干濾紙片放入離心管中浸泡備用（此步操作在超凈工作臺(tái)中進(jìn)行）。2.將牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基加熱溶解后倒12個(gè)平板，并做好標(biāo)記，每種物質(zhì)設(shè)置不加熱和加熱兩個(gè)對(duì)

6、照，每個(gè)對(duì)照重復(fù)兩次，在培養(yǎng)皿底部按圖1所示標(biāo)記。圖1接種平板標(biāo)記示意圖3.待凝固后分別將大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌接種到平板中（用移液槍取0.2mL菌液置于相應(yīng)平板中，進(jìn)行涂布，此步操作在超凈工作臺(tái)中進(jìn)行）。4.將接種好的平板靜置5min，按照上述標(biāo)記，將事先準(zhǔn)備好的浸泡在提取液中的濾紙片放置于平板中相應(yīng)的區(qū)域內(nèi)（此步操作在超凈工作臺(tái)中進(jìn)行），放置5min后，置于37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24小時(shí)。五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析1.用直尺測(cè)量培養(yǎng)皿上濾紙片周圍的抑菌圈直徑（含濾紙片）結(jié)果見表1.表1不同食物的抑菌圈大小菌種食品種

7、類抑菌圈大?。╟m）圈1圈2平均值大腸桿菌大蒜1.701.661.68大蒜（加熱）1.200.720.96生姜0.000.000.00生姜（加熱）0.000.000.00辣椒0.000.000.00辣椒（加熱）0.000.000.00洋蔥0.000.000.00洋蔥（加熱）0.000.000.00金黃色葡萄球菌大蒜2.001.601.80大蒜（加熱）1.401.801.60生姜0.000.000.00生姜（加熱）0.000.000.00辣椒0.000.000.00辣椒（加熱）0.000.000.00洋蔥0.000.000.0

8、0洋蔥（加熱）0.000.000.00枯草芽孢桿菌大蒜1.141.301.22大蒜（加熱）1.401.301.35生姜0.700.750.73生姜（加熱）0.700.750.73辣椒0.700.650.68辣椒（加熱）0.751.000.88洋蔥0.650.700.68洋蔥（加熱）0.65