資源描述：
《速凍調(diào)制肉制品.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、ICS67.120.10X22T/AHFIA安徽省食品行業(yè)協(xié)會團體標準T/AHFIAXXX—XXXX速凍調(diào)制肉制品Quick-frozenpreparedmeatproducts（征求意見稿）XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施安徽省食品行業(yè)協(xié)會發(fā)布T/AHFIA037—2019前言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由安徽省食品行業(yè)協(xié)會提出并歸口。本標準起草單位：XXXXXX。本標準主要起草人：XXXXXXXXXXXXXXXXX。IT/AHFIAXXX—XXXX速凍調(diào)制肉制品1范圍本標準規(guī)定了速凍調(diào)制肉制品的術語和定義、質(zhì)
2、量要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、銷售和產(chǎn)品召回。本標準適用于速凍調(diào)制肉制品。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.42食品安全國家標準食鹽
3、指標的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19295食品安全國家標準速凍面米制品GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量GB31646食品安全國家標準速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范SB/T10379速凍調(diào)制食品JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術語和定義SB/T10379界定的術語和定義以及下列術語和定義適用于本
4、文件。3.1速凍調(diào)制肉制品quick-frozenpreparedmeatproducts以鮮、凍畜禽肉及畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)清洗、配料后，用相關加工工藝調(diào)制（或加熱成熟），采用速凍工藝（產(chǎn)品熱中心溫度≤-18℃），在低溫狀態(tài)下貯存、運輸和銷售的預包裝食品。1T/AHFIAXXX—XXXX4質(zhì)量要求4.1原料要求4.1.1畜禽肉應符合GB2707的規(guī)定。4.1.2生產(chǎn)用水應符合GB5749的規(guī)定。4.1.3其他原輔料應符合國家標準及有關規(guī)定。4.2感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤具有該產(chǎn)品應有的色澤取適量試樣置于白色瓷盤中，在
5、自然下滋味、氣味具有產(chǎn)品應有的滋味和氣味，無異味，無異嗅觀察色澤和狀態(tài)。按產(chǎn)品包裝上標明的具有產(chǎn)品應有的狀態(tài)，無正常視力可見外來異食用方法進行加熱或熟制，分別品嘗和狀態(tài)物，無焦斑和霉斑嗅聞，檢查其滋味和氣味。4.3理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標檢驗方法酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）≤3GB5009.229過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤0.01GB5009.227蛋白質(zhì)/（g/100g）≥15GB5009.5水分/（g/100g）≤40GB5009.3食鹽（以Nacl計）/（g/100g）≤4GB5009.424.4食品安
6、全要求4.4.1污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。4.4.2微生物和致病菌限量應符合GB19295和GB29921的規(guī)定。4.5食品添加劑2T/AHFIAXXX—XXXX品種和使用量應符合GB2760的規(guī)定。4.6凈含量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，并按照JJF1070的規(guī)定檢驗。5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881和GB31646的規(guī)定。6檢驗規(guī)則6.1組批和抽樣、出廠檢驗、型式檢驗、判定應符合SB/T10379的規(guī)定。6.2出廠檢驗項目：感官、過氧化值、蛋白質(zhì)、水分、食鹽、凈含量，
7、熟制品還應檢驗微生物項目中的菌落總數(shù)和大腸菌群。7標簽、標志、包裝、運輸、貯存、銷售和產(chǎn)品召回應符合SB/T10379的規(guī)定。_________________________________3
