酒水服務(wù)流程與規(guī)范.doc

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1、酒水服務(wù)流程與規(guī)范酒水服務(wù)流程與規(guī)范服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范填寫酒水訂單送上酒水單取酒水開瓶斟酒1．推介酒水（1）客人點完菜后，服務(wù)員送上酒水單，詢問客人需要什么酒水，并回答客人的問題（2）根據(jù)客人所點的菜品，推薦與其搭配的紅、白葡萄酒2．填寫酒水訂單（1）客人點酒水時，服務(wù)員應(yīng)站在客人右側(cè)，聽清客人點的酒水名稱，并準(zhǔn)確記錄在酒水訂單上（2）客人點完后，應(yīng)向客人復(fù)述一遍酒水內(nèi)容。經(jīng)客人確認(rèn)后，收回酒水單，并請客人稍等3．取酒水（1）服務(wù)員拿酒水訂單中的一聯(lián)去酒吧取酒水（2）將酒水?dāng)[放在托盤內(nèi)。擺放時，要根據(jù)客人座次順序擺

2、放，第一客人的酒水放在托盤的遠(yuǎn)離身體側(cè)，主人的酒水放在托盤里側(cè)4．開瓶（1）取來酒后，服務(wù)員應(yīng)用左手托住瓶底，右手握住瓶頸，酒牌面對客人，請其確認(rèn)（2）客人確認(rèn)后，詢問客人是否開瓶。征得同意后，用手持穩(wěn)，瓶口朝上，用手?jǐn)Q開或用酒啟打開瓶蓋（適于白酒、啤酒等）（3）若點的是白葡萄酒和紅葡萄酒，要用準(zhǔn)備好的開酒刀，先切開酒瓶封口，揭去封口頂部，并用毛巾清潔瓶口，插入酒鉆，轉(zhuǎn)動鉆柄直至鉆頭全部進(jìn)入瓶塞，然后輕輕松動，并拔出瓶塞，此時不得轉(zhuǎn)動或搖動酒瓶。酒塞出瓶后，請客人檢查瓶塞上商標(biāo)與貼紙內(nèi)容是否一致，經(jīng)確認(rèn)后方可斟酒

3、（3）開瓶后，用干凈的布擦拭瓶口和瓶身酒水服務(wù)流程與規(guī)范5．斟酒（1）斟酒時，服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手持瓶，使酒標(biāo)朝外進(jìn)行操作（2）從主賓開始，按順時針方向繞臺進(jìn)行，在倒酒前應(yīng)示意一下，如客人不需要則予以調(diào)換。如有女士，先給女士斟酒（3）斟啤酒等發(fā)泡酒時，因泡沫較多，倒的速度應(yīng)慢些，或讓酒沿著杯壁流下（4）斟紅或白酒時，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2cm，斟完后將瓶口提高3cm，旋轉(zhuǎn)45°后抽走，使最后一滴酒均勻分布于瓶口不致滴下，斟酒完畢，應(yīng)用餐巾抹凈瓶口和瓶身