酒水服務流程培訓

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1、酒水服務流程培訓香檳用具標準份量杯型備注冰凍的香檳杯4安士香檳杯在開香檳時，先服務女士，然后服務主人家，注意先讓主人家驗酒。（1）將酒展示；（2）倒102試味；（3）繼續(xù)服務。冰桶、冰粒6OZ席巾3795托盤酒杯的要求香檳酒一般的有兩種：通常使用橢圓型細高腳的香檳杯，別外一種是碟型的酒杯中，泡沫會很快消失，香氣也容易散發(fā)！碟形杯通常會用作做杯塔。飲用溫度香檳的溫度要6-9度，在出品香檳時，用香檳桶里面要放一些冰和水，（水不能太多，這樣要服務順行走的時候不方便），這樣能讓香檳冷卻到適應的溫度。要冰杯。（在時間允許的情況下）正常的冰杯是放在冰箱里，但在酒吧中我們可以用一種方法去

2、冰杯放三粒冰到杯，轉動五秒鐘，然后冰倒掉香檳開瓶有二種方法香檳瓶內的氣壓較大（一般是6個大氣壓，相當于汽車輪胎氣壓）的原因，如果使用不真當的方法就要瓶塞會蹦到人。所以掌握正確的開瓶方法。第一種：先把瓶口的包裝紙撕掉，把香檳用力搖晃，用指頭公用力一推就會自動彈出，發(fā)出“砰”的聲響和將香檳噴灑出去的，這種是為了制造氣氛（一均在有喜興的日子、比賽、頒獎的時候）第二種1、首先將瓶口的包裝紙撕掉，用一只手的拇指按住瓶塞，以防瓶塞沖出2、將鐵絲網套鎖口處輕輕的松開去除，并繼續(xù)按住瓶塞；用按住瓶塞的手緊抓住瓶頸（記住同時要一直按住瓶塞），另一只手張開從下方抓住瓶底，瓶口向外傾斜15度左右

3、；3、抓住瓶底的手開始旋轉酒瓶，抓住瓶塞的手固定瓶塞不讓它轉動，這時就可以感到瓶中的氣在把瓶塞不斷的往外頂。4、當瓶塞沖出的瞬間，左手迅速將瓶塞向旁邊揭開；當瓶內氣壓不夠，瓶塞會較緩慢的被頂出來，會有輕微的放氣的“咝”聲，當瓶塞脫離瓶口，用手直接拿住即可。香檳的服務1.把酒展示主人家（問先生/小姐，這是您XX香檳，是否要打開）2.倒酒試味，份量大約在1OZ左右，杯的1/6（倒酒時，記得把標簽對著客人。3.服務女士，然后服務主人家（在酒吧主按先主人倒酒，然后順時針）每次倒完一杯酒，用度巾把瓶口?2）紅葡萄酒用具標準份量杯型備注醒酒器3安士紅酒杯不能搖晃酒身酒的溫度在16度到1

4、8度席巾大概1/412OZ常溫紅酒杯3911服務流程：A先將酒展示于主人家面前，酒杯正面。應該預先想顧客展示葡萄酒的商標，告知葡萄酒的名稱，顧客確認了在開！在任何情況下，盡可能在顧客面前開封！開紅酒1.當開啟瓶口時盡量減少平身的晃動，葡萄酒應該總是放置在垂直位置。2.用刀割掉瓶口處的膠帽，把螺旋轉頭轉進瓶塞中合適的深度（5CM），大約法三圈半左右（如果有發(fā)現壞了，要馬上通知自己的部門主管）3.將開瓶器的第一個卡槽卡在瓶口處，并使緊貼瓶口4.左手作固定，右手向上板起開瓶器，這時木塞被拔出一節(jié)出來5．將開瓶器第二卡槽卡在瓶口處，然后向上板起開瓶器，這時木塞只剩下5毫米左右，這時

5、就好容易把木塞拿出來了B倒出1安士酒水讓主人家確認。給客人的酒杯倒一點葡萄酒，客人嘗過后并對葡萄酒的肯定。C倒酒的服務。倒酒時先主人家然后順時針來斟酒，如果在餐廳的話，倒酒時要先主后賓，先女后男！倒酒時商標要向著客人倒完酒后，慢慢將酒瓶立起，輕輕旋轉手腕關節(jié)，以防酒滴在桌上。白葡萄酒用具標準份量杯型備注冰桶5安士白酒杯不能搖晃酒身，酒要冰凍在10度12度。席巾12OZ冰凍白酒杯3911冰粒、冰水服務流程：同紅葡萄酒干邑用具標準份量杯型備注酒勺1安士白蘭地杯冰水9OZ扎壺冰粒服務流程Ⅰ：A展示酒標。B由主到客，每人1安士的干邑。倒酒時商標要向著客人，倒完酒后，慢慢將酒瓶立起，

6、輕輕旋轉手腕關節(jié)，以防酒滴在桌上。C冰水服務。服務流程Ⅱ：A裝半揸壺的冰。B3安士的干邑倒入揸壺，勾兌現18安士（600ml）的飲料。C將勾兌好的酒，以每杯3安士進行服務。D因人以議，遵從客人服務，必須上杯墊。啤酒：用具標準份量杯型備注啤酒桶3安士烈酒杯啤酒必須是冰凍不要搖晃冰粒41/2服務流程：A將啤酒小心打開按照標準份量服務。B倒啤酒時不能太慢也不能太急，粗中帶細。C每個杯子必須上杯墊。威士忌/伏特加/朗姆酒/龍舌蘭/氈酒用具標準份量杯型備注揸壺冰粒1安士烈酒杯以杯具量酒冰桶、冰夾3安士41/2酒勺攪棒備注：A在服務龍舌蘭酒的時候必須跟青檸角和鹽。B所有杯具、酒具都上杯

7、墊服務。服務流程Ⅰ：A放入一粒冰塊在杯子里，倒入1安士的威士忌。B放上杯墊，服務客人。服務流程Ⅱ：1把客人所點的酒拿到客人面前，告知這是您點的****酒，客人確定了再打開。2幫客人調酒前問客人要濃一點還是淡一點！然后按客人要求調酒。3（如果客人沒有特別要求）裝半揸壺冰粒，加入3安士的酒體，勾兌16安士（600ml）的飲料（一支半左右），然后用攪棒調和4將勾兌好的酒先倒1/3杯給主客品嘗，問濃度是否達到他的要求，客人確認后按順時針方向以每杯3安士的份量（6分滿）服務