多糖是能水解成很多單糖分子的糖自然界存在的多糖.ppt

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1、第三節(jié)多糖多糖是能水解成很多單糖分子的糖。自然界存在的多糖，有的水解后只生成一種單糖的稱為均多糖，例如淀粉、糖原、纖維素等，水解的最終產(chǎn)物是D-葡萄糖，可用通式（C6H12O5）n表示。而另一類多糖水解的最終產(chǎn)物是兩種或兩種以上單糖或單糖衍生物，這類多糖稱為雜多糖，如透明質(zhì)酸、肝素等。多糖的性質(zhì)與單糖和二糖有較大的區(qū)別。多糖無還原性和變旋光現(xiàn)象。某些多糖分子鏈的末端雖有苷羥基，但因相對分子質(zhì)量很大，故不顯還原性。多糖是糖苷，可以水解，在水解過程中往往生成一系列復(fù)雜的中間產(chǎn)物，從較小的多糖直到二糖，最

2、終完全水解成單糖。一、淀粉淀粉廣泛存在于植物的果實、種子及塊根中，如大米含75％－80％，小麥含60％－65％，玉米約含65％，馬鈴薯約含20％。淀粉是白色、無臭、無味的粉末狀物質(zhì)。用熱水處理后可分為兩部分，可溶性部分稱為直鏈淀粉或可溶性淀粉，不溶但可膨脹成糊狀的部分稱為支鏈淀粉。一般淀粉中含直鏈淀粉約20％，支鏈淀粉約80％。兩者水解的最終產(chǎn)物都是D-葡萄糖，說明淀粉的結(jié)構(gòu)單位是D-葡萄糖。1.直鏈淀粉直鏈淀粉的相對分子質(zhì)量比支鏈淀粉小，直鏈淀粉的分子是由許多α-D-葡萄糖經(jīng)過α-1，4-苷鍵反復(fù)

3、連接而成的線狀聚合物。直鏈淀粉的結(jié)構(gòu)直鏈淀粉的形狀并不是伸展狀態(tài)的直鏈，而是有規(guī)律的卷曲成螺旋狀，每一螺旋圈約有6個葡萄糖結(jié)構(gòu)單位。直鏈淀粉的形狀示意圖直鏈淀粉遇碘液顯藍色，加熱煮沸時顏色消失，冷卻后又重新顯色。這個反應(yīng)很靈敏，常用來檢驗淀粉或碘的存在。2.支鏈淀粉支鏈淀粉比直鏈淀粉由更多的D-葡萄糖組成，其連接方式也有所不同。支鏈淀粉中D-葡萄糖之間以α-1，4苷鍵連接成主鏈，每隔20－25個葡萄糖單位便分枝出1個支鏈，支鏈上還有分枝，而支鏈的連接點即分枝處為α-l，6苷鍵。支鏈淀粉分枝狀結(jié)構(gòu)二、

4、糖原糖原是人和動物體內(nèi)儲存的一種多糖，又稱為動物淀粉。食物中的淀粉經(jīng)消化吸收的葡萄糖，可以糖原的形式儲存于肝臟和肌肉中，因此有肝糖原和肌糖原之分。人體內(nèi)約含糖原400g。糖原在體內(nèi)的儲存具有重要的生理意義。當(dāng)血液中葡萄糖含量增高時，多余的葡萄糖就聚合成糖原儲存；當(dāng)血糖濃度降低時，肝糖原立即分解為葡萄糖，以保持血糖水平，為各組織提供能量。糖原的結(jié)構(gòu)單位是D-葡萄糖，相對分子質(zhì)量可高達1×108。糖原的結(jié)構(gòu)和支鏈淀粉相似，D-葡萄糖單位之間以α-1，4苷鍵結(jié)合成鏈，每隔12－18個D-葡萄糖單位就有l(wèi)個

5、以α-1，6苷鍵連結(jié)的分枝，分枝更密，結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜。三、纖維素纖維素是植物細胞壁的主要成分，構(gòu)成植物的支持組織。纖維素廣泛存在于所有植物中，如木柴中纖維素含量約60％，棉花中含量高達98％，脫脂棉和濾紙幾乎全部是纖維素。纖維素的結(jié)構(gòu)單位也是D-葡萄糖，葡萄糖單位之間通過β-1，4苷鍵結(jié)合成長鏈。纖維素分子的形狀與直鏈淀粉相似，也是鏈狀的，但其分子鏈與鏈之間絞成繩索狀。纖維素的結(jié)構(gòu)絞成繩索狀的纖維素纖維素在高溫、高壓下經(jīng)酸水解的最終產(chǎn)物是D-葡萄糖。人體內(nèi)的淀粉酶只能水解α-1，4苷鍵，不能水解β1，

6、4苷鍵，所以纖維素不能作為人的營養(yǎng)物質(zhì)，但食物中少量纖維素已促進腸的蠕動，有防止便秘等作用。