蔬菜與健康--黑婆羅門(mén)參.doc

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1、黑婆羅門(mén)參與健康黑婆羅門(mén)參小資料黑婆羅門(mén)參（Blacksalsify）是菊科（Compositae）鴉蔥屬多年生草本植物，作一、二年生蔬菜栽培。學(xué)名ScorzonerahispanicaL.，別名黑皮婆羅門(mén)參、法國(guó)鴉蔥、黑根、菊牛蒡等等，染色體數(shù)2n=2x=14。黑婆羅門(mén)參高15-25（-50）cm。根圓柱形，根頸部具多數(shù)殘存纖維狀殘葉鞘，黑褐色。莖無(wú)毛，直徑3-6mm，常在頭狀花序下膨大?；~寬披針形至條橢圓狀卵形，基部漸狹成有翅的葉柄，長(zhǎng)20-30（-40）mm，無(wú)毛，邊緣平展；莖生葉2-3枚，下部的寬披針形，上部鱗片狀。頭狀花序，單生枝端，大，長(zhǎng)3.5-4.5cm，總苞寬1.2

2、-1.5cm；外層總苞片寬卵形，無(wú)毛，內(nèi)層橢圓形；舌狀花黃色，兩性，結(jié)實(shí)。瘦果，長(zhǎng)10-13mm，無(wú)毛，有縱肋；冠毛污白色，羽狀。花期4-5月，果期6-7月。黑婆羅門(mén)參原產(chǎn)歐洲中部和南部，法國(guó)栽培普遍，中國(guó)有少量城市栽培。黑婆羅門(mén)參的營(yíng)養(yǎng)與食用黑婆羅門(mén)參主要食用部分是地下部肉質(zhì)直根。其嫩葉煮食或生食均可。每100.0克可食部分含有：碳水化合物0.3克、纖維素0.3克、維生素C2.0毫克、維生素E0.03毫克、鎂51.0毫克、鈣50.0毫克、鐵2.3毫克、鋅0.47毫克、銅0.24毫克、錳0.4毫克、鉀67.0毫克、磷83.0毫克、鈉73.1毫克等等。由于黑婆羅門(mén)參的肉質(zhì)根辣味濃，一般先

3、浸泡，用沸水除去辣味后再烹飪。黑婆羅門(mén)參小菜譜黑婆羅門(mén)參燒豆腐黑婆羅門(mén)參200克，豆腐200克，精鹽、蔥花、味精、豬油各適量。將黑婆羅門(mén)參去雜洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，瀝水切段，豆腐切小長(zhǎng)方塊。油鍋加豬油燒至六成熱，下蔥花煸香，放入豆腐、精鹽和少量水，燒至豆腐入味，投入黑婆羅門(mén)參，再燒至入味，放味精，出鍋裝盤(pán)即成。食用豆腐軟嫩，黑婆羅門(mén)參脆爽，蔥香濃郁，咸鮮適口。此菜可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有消腫解毒、滋陰潤(rùn)燥的功效。適用于肺虛咳嗽、體虛、消渴、疔瘡、腫毒等病癥。酸辣黑婆羅門(mén)參黑婆羅門(mén)參1000克，干紅辣椒50克，蔥段25克，姜片、精鹽、味

4、精、糖、南酒、醋、花椒油各適量。將黑婆羅門(mén)參洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，入開(kāi)水中燙后，放入涼開(kāi)水盆內(nèi)浸泡2小時(shí)。將水、干紅辣椒、蔥段、姜片、鹽、味精、糖、南酒、醋同放鍋中，上火燒開(kāi)，晾涼。將黑婆羅門(mén)參放入上述汁液內(nèi)腌24小時(shí)，撈出后淋花椒油即可。食用質(zhì)地脆嫩，入口咸鮮酸辣，微有甜味。具有清熱解毒，消腫痛等功效。黑婆羅門(mén)參雞絲拉皮2黑婆羅門(mén)參200克，拉皮150克，雞脯肉50克，雞蛋清半個(gè)，蒜末25克，甜面醬25克，南酒10克，醋15克、味精、清湯、濕淀粉、花生油、香油各適量。將黑婆羅門(mén)參洗凈，切成細(xì)絲，入開(kāi)水鍋中燙熟，用清水漂透，放入盤(pán)中。拉皮洗凈切絲，入開(kāi)水鍋中燙透，清水漂晾，放在黑婆羅

5、門(mén)參上。將雞脯肉切成細(xì)絲，加蛋清，濕淀粉抓勻。油15克，放蒜末10克煸出香味，加甜面醬炒至發(fā)粘，加入南酒、清湯炒散，放雞絲、味精炒勻，澆在黑婆羅門(mén)參、拉皮之上，待冷卻后，再加醋、香油、蒜末拌勻即可。食用質(zhì)細(xì)嫩，入口咸鮮酸辣，醬香濃郁，佐酒下飯均可。黑婆羅門(mén)參的藥用價(jià)值黑婆羅門(mén)參性味微苦澀；寒。入心經(jīng)。具有消腫解毒的功效。主治五癆七傷；疔瘡癰腫等癥。2