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1、品控部2016年工作總結(jié)2016年，在公司各級領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在部門全體家人下的共同努力下，基本完成了全年的工作任務(wù)，現(xiàn)總結(jié)如下。一、公司質(zhì)量管理結(jié)果得到穩(wěn)步提升(一)原料驗收2016公司共計來料1097批次，不合格為13批次，全年合格率為98.54%，與質(zhì)量目標(biāo)98%持平。表一：2015年與2016年原料驗收合格率對比月份2015年2016年1月100.00%100.00%2月98.70%100.00%3月100.00%99.02%4月98.68%98.11%5月100.00%100.00%6月100.00%100.00%7
2、月100.00%99.10%8月99.26%99.35%9月100.00%97.94%10月99.07%98.20%11月95.89%96.97%12月92.86%100.00%合計94.594.3圖一：2016年原料合格率變化趨勢原料不合格主要不合格項目為水分/過氧化值超標(biāo)，主要集中在大豆油/紅糖/香料。相比2015年，2016年在原輔料驗收中加強了對原輔料的質(zhì)量的管控，從而導(dǎo)致原輔料驗收合格率降低，但使用的原輔料質(zhì)量相對提升。（二）制造過程1、白胚白胚胚子全年共檢查621次，不合格批次162次，合格批次459，全年平均合格率73
3、.9%，表二表二：白胚胚子制程合格率月份白胚胚子合格率（%）方塊胚子顆粒胚子片狀胚子一月68.861.145.5二月91.677541.7三月88.258.866.7四月93.386.764.3五月94.460.864.7六月86.766.764.3七月847273.7八月83.354.253.8九月69.669.670十月926866.7十一月96.36380十二月88.894.472.7白胚制造過程中，豆腐干產(chǎn)品水分不穩(wěn)定，在管控過程中制定目標(biāo)、管控措施，從而一步步跳高產(chǎn)品水分質(zhì)量。2、鹵制烘烤鹵制烘烤水分全年共檢查：619次，
4、合格429次，不合格190次，全年合格率為：69.31%表三：鹵制烘烤合格率月份鹵制烘烤水分合格率（%）方塊烘烤顆粒烘烤片狀烘烤一月68.844.466.7二月91.6716.758.3三月88.258.866.7四月73.373.385.7五月72.261.164.7六月66.76080七月683253.3八月45.845.861.5九月73.978.3100十月606066.7十一月96.396.390十二月94.193.390.9烘烤是一個關(guān)鍵崗位，關(guān)系到產(chǎn)品，從而我們不能只看產(chǎn)出率，更應(yīng)該多關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量。年底在沒考慮產(chǎn)品產(chǎn)
5、出率的時，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提升。2017年繼續(xù)發(fā)展。3、鹵制鹽分鹵制鹽分全年檢查：236次，合格:214次，不合格22次，全年鹵制鹽分合格率為：90.37%表四：鹵制鹽分合格率月份鹵制鹽份合格率（%）方塊鹽分顆粒鹽分片狀鹽分一月100100100二月75100100三月100100100四月8010080五月10083100六月10010060七月10075100八月1007566.7九月10087.560十月100100100十一月1007575十二月1008066.6根據(jù)圖標(biāo)可以看出在生產(chǎn)旺季過程中，鹽分的合格率明顯偏低，建議我們在
6、生產(chǎn)過程中：1、以質(zhì)量為主，質(zhì)量好了，生產(chǎn)才能旺。2、食用鹽及其輔料添加過程中，以實際波美度測試為主。4、豆渣豆渣檢查全年檢查次數(shù)為：466次，合格325次，不合格141次，全年合格率為：69.74%（表五）位豆渣質(zhì)量合格率月份豆渣檢驗項目合格率（%）蛋白質(zhì)水分一月61.166.7二月58.383.33三月94.194.1四月90.980五月38.983.3六月10040七月82.668八月69.669.6九月60.960.9十月6844十一月88.955.6十二月10038.9根據(jù)圖標(biāo)顯示，豆渣蛋白高，水分就低，豆渣蛋白低，水分就
7、高，能不能取一個中間值，蛋白水分都照顧。5、素肉半成品素肉全年合計檢查：381次，合格328次，不合格53次，全年平均合格率為：86.09%表六：素肉半成品合格率月份素肉半成品合格率（%）素肉水分素肉鹽分素肉油酸價素肉油過氧化值七月26.3100100100八月50100100100九月52.2100100100十月84100100100十一月66.7100100100十二月86.36100100100三、成品檢驗1、素肉素肉成品全年合計檢查：900次，合格892次，不合格8次，素肉成品全年合格率為：99.11%。與全年質(zhì)量目標(biāo)持平
8、（99%）。表七：素肉成品合格率素肉成品理化、微生物檢驗數(shù)據(jù)月檢驗項目成品水份成品鹽份成品蛋白成品酸價成品過氧化值成品菌落數(shù)≤1000cfu/g≤40.0%≤4.0%≥12.0%≤3.0mg/g≤0.25g/100g大腸菌群≤30MP
