豉香型白酒XX標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿.doc

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1、豉香型白酒XX標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿　　ICS67.160.10X61中華華人民民共共和和國國國國家家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)GB/T16289—201X代替GB/T16289—xx豉香型白酒Chixiangxingbaijiu（征求意見稿）xx-XX-XX發(fā)布xx-XX-XX實施GB/TXXXXX—XXXXI前??言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—xx給出的規(guī)則起草?！　”緲?biāo)準(zhǔn)代替GB/T16289—xx《豉香型白酒》，本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T16289—xx相比主要變化如下——增加和修改了術(shù)語和定義；——增加了產(chǎn)品分類；——增加了高度酒感官要求和理化要求；——理化指標(biāo)項目及要求進(jìn)行了相應(yīng)增減、調(diào)整；——增加了規(guī)范

2、性附錄A白酒中酸酯總量的測定方法?！　”緲?biāo)準(zhǔn)由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出?！　”緲?biāo)準(zhǔn)由全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC358)歸口?！　”緲?biāo)準(zhǔn)主要起草單位?！　”緲?biāo)準(zhǔn)主要起草人?！　”緲?biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為——GB/T16289—1996；——GB/T16289—xx?！　B/TXXXXX—XXXX1豉香型白酒1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豉香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存?！　”緲?biāo)準(zhǔn)適用于豉香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售?！　?規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的?！　》彩亲⑷掌诘囊梦募瑑H所注日期的版本適用于本文

3、件。　　凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。　　GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10345-xx白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[xx]第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義GB/T15109確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)?！　?.1豉香型白酒chixiangxingbaijiu以

4、大米或預(yù)碎的大米為主要原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，經(jīng)蒸餾、陳肉醞浸、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有豉香特點的白酒?！　?.2大酒餅dajiubing以大米和大豆為主要原料，接種曲種，經(jīng)培養(yǎng)制成的塊狀酒曲?！　?.3陳肉醞浸steepingprocesswithfat-richporkGB/TXXXXX—XXXX2基酒在存有經(jīng)加熱至熟、在酒中浸泡一定時間而成的肥豬肉的容器中進(jìn)行儲存陳釀的工藝過程?！　?產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精度分為高度酒40%vol≤酒精度≤60%vol；低度酒18%vol≤酒精度＜

5、40%vol。　　5要求5.1感官要求高度酒和低度酒的感官要求分別應(yīng)符合表　　1、表2的規(guī)定?！　”?高度酒感官要求項目優(yōu)級一級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀a香氣豉香純正，優(yōu)雅豉香純正口味口感醇和甘冽，酒體豐滿，諧調(diào)，余味爽凈入口較醇和，酒體較豐滿，余味較爽凈風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格a當(dāng)酒的溫度低于15℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。　　15℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。　　表2低度酒感官要求項目優(yōu)級一級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀a香氣豉香純正，清雅豉香純正口味口感醇和甘滑，酒體諧調(diào)，余味爽凈入口較醇和，酒體較諧調(diào)，余味

6、較爽凈風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格a當(dāng)酒的溫度低于15℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光?！　?5℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常?！　?.2理化要求高度酒和低度酒的理化要求應(yīng)符合表　　3、表4的規(guī)定?！　”?高度酒理化要求項目優(yōu)級一級酒精度/(%vol)40~60酸酯總量/(mmol/L)≥14.012.0β－苯乙醇/(mg/L)≥2515GB/TXXXXX—XXXX3二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯總量mg/L≥0.8固形物/(g/L)≤0.60表4低度酒理化要求項目優(yōu)級一級酒精度/(%vol)18~40a酸酯總量/(mmol/L)≥12.08.0β－苯乙醇/(m

7、g/L)≥4030二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯總量mg/L≥1.0固形物/(g/L)≤0.60a不包括40%vol?！　?.3凈含量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[xx]第75號令執(zhí)行?！　?分析方法6.1感官要求按GB/T10345-xx執(zhí)行?！　?.2理化要求6.2.1酒精度按GB5009.225執(zhí)行?！　?.2.2酸酯總量按附錄A執(zhí)行?！　?.2.3β-苯乙醇按GB/T10345-xx執(zhí)行?！　?.2.4固形物按GB/T10345-xx執(zhí)行。　　6.2.5二元酸（庚二酸、辛二酸、