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1、損耗的預(yù)防與控制損耗的定義商品損耗是指經(jīng)營商品的賬面金額與實(shí)際盤存金額差損耗額和損耗率的計(jì)算公式：損耗額＝盤點(diǎn)盈虧（含月末大盤、個(gè)別部門周盤）+商品報(bào)損+進(jìn)項(xiàng)稅轉(zhuǎn)出（前兩項(xiàng)之和*17%）損耗率＝損耗額/不含代銷和租賃的銷售額防損的意義主要有幾個(gè)方面：1、降低經(jīng)營成本2、監(jiān)控稽核流程3、防范安全風(fēng)險(xiǎn)損耗的原因和危害：（一）發(fā)生損耗的原因大致分三種：變價(jià)損耗廢棄損耗不明損耗損耗的危害：（1）損耗直接危害經(jīng)營的業(yè)績和純利潤（2）損耗的控制直接反映超市的管理水平（3）除了直接看到商品失竊等有形損耗外，還有很多無形的損耗會吞噬大量的經(jīng)營成果防損管
2、理理念1、全員防損2、全過程防損3、防損等于純利潤4、防損工作以“防”為主5、消防安全是營運(yùn)工作的保障全員防損的定義：防損不僅是防損部門的工作，也是全體員工的責(zé)任和義務(wù)。因此，防損是員工工作中不可缺少的重要工作全員防損的目標(biāo)是：員工積極配合并遵守防損管理規(guī)定，積極參與防損監(jiān)督和舉報(bào)，及時(shí)為防損部門提供損耗線索。全過程防損的定義：任何一項(xiàng)工作流程中的錯(cuò)誤都會直接或者間接導(dǎo)致?lián)p耗。因此，公司要求防損對每一個(gè)可能出現(xiàn)損耗的環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)控。它的關(guān)鍵是：流程合理高效，員工都能按質(zhì)按量完成工作。防損與營運(yùn)是緊密聯(lián)系、互相依存的。防損等于純利潤（1
3、）商品損耗是公司的敵人，降低損耗是取之不盡的利潤源泉（2）商品銷售帶給公司是銷售毛利，但商品損耗不僅會損失商品的價(jià)值，還會損失運(yùn)輸成本、包裝成本、人工成本等。因此，損耗損失的不僅是利潤，還是純利潤。防損工作以“防”為主防損工作的重點(diǎn)在“防”字，防范于未然?？刂茡p耗在發(fā)生之前，才是成功的防損。事后的防損主要在于盡量的彌補(bǔ)損失，其目的是防范和避免類似損耗消防安全是營運(yùn)工作的保障安全的經(jīng)營環(huán)境是營運(yùn)開展的前提。如果在不安全的狀態(tài)下開展?fàn)I運(yùn)活動，發(fā)生的安全事故不僅會造成重大的人、財(cái)、物損失，甚至還會讓營運(yùn)工作停頓，無法運(yùn)轉(zhuǎn)營業(yè)各部門防損重點(diǎn)及控
4、制辦法食品部門1、在裝卸、上貨時(shí)易碎的商品要輕拿輕放2、高檔商品必須設(shè)專人看管、設(shè)立專柜3、煙酒商品要注意防潮、避免擠壓變形4、對塑料瓶、易拉罐、立樂包裝的商品，注意不要擠壓，或用硬物劃傷瓶體，防止瓶體破裂5、如發(fā)現(xiàn)顧客在未交款之前，喝下商品，應(yīng)及時(shí)勸其到就近款臺去結(jié)款洗化部門1、洗衣粉等商品的包裝袋易破口，因此不要過分?jǐn)D壓，如發(fā)現(xiàn)物體漏出，要及時(shí)清理。避免弄臟其他商品。2、香皂、牙膏等商品易被顧客弄破包裝，導(dǎo)致無法繼續(xù)售賣，因此要加強(qiáng)此類商品的監(jiān)管力度。3、紙類商品易被開破，甚至被偷用，在取此類商品時(shí)不要用力過大，另外要保持干燥、整潔
5、。4、如發(fā)現(xiàn)商品（香皂、洗衣粉等）被拆包裝，可用雙面膠粘住，或采取其他措施及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)救。5、裝卸時(shí)，注意檢查木排的釘子，不要將商品放在釘子上，避免劃傷包裝袋6、一定要在高檔化妝品上粘貼防盜簽，并加大監(jiān)管力度，防止商品被顧客試用后不能售賣。7、對受損的商品尚能使用要及時(shí)削價(jià)或報(bào)損，以便合理處理該商品，最大限度的減少損失食品部門1、袋裝的米、醋、醬油易破袋，注意不要過分?jǐn)D壓，如發(fā)現(xiàn)商品有漏出，要及時(shí)清理，避免弄臟其他商品2、罐頭等商品的瓶體易破損，因此要輕拿輕放，并且擺放整齊，防止商品被碎壞3、餅干，山楂片等商品容易碎，要注意防止顧客將商品
6、弄碎4、防止顧客偷吃散貨，另外散臺旁邊經(jīng)常有散貨掉出，因此要及時(shí)清理5、榨菜、肉罐頭、果醬等商品的保質(zhì)期相對本部門其他商品較短，因此要注意次類商品的保質(zhì)期6、要防止干貨、糖等商品受潮7、防止盒裝商品受到擠壓而損壞外包裝冷凍商品1、因許多商品需要低溫保存，要特別注意立柜、臥柜、冷庫制冷設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象應(yīng)及時(shí)通知設(shè)備組。2、每天要仔細(xì)檢查商品（尤其是面包、奶制品等變質(zhì)的商品）是否在保質(zhì)期內(nèi)3、如發(fā)現(xiàn)有人偷喝酸奶、鈣奶等商品，要及時(shí)制止并監(jiān)督其到就近收款臺結(jié)款4、對于臨近保質(zhì)期的商品要及時(shí)退貨，否則過了保質(zhì)期就只能報(bào)損，造成不必
7、要的損失5、及時(shí)將顧客丟棄的冷凍商品（尤其是冷凍水餃類商品）放回原位，繼續(xù)售賣百貨部門1、玻璃制品、陶瓷制品易碎，要輕拿輕放防止商品受損，如發(fā)現(xiàn)貨架和地上有破碎的商品要及時(shí)清掃，防止破碎品傷人。2、要注意高壓鍋等商品的配件是否齊全，同時(shí)要注意防止表面劃傷3、要注意防止碰掉臉盆、飯盆等陶瓷制品表面的釉子4、擺放刀具時(shí)，要注意保護(hù)刀刃，防止其碰磕后卷刃5、小勺等商品的條嗎易脫落，要注意檢查音像制品1、要在磁帶、光盤等音像制品粘貼防盜簽2、保持圖書的整潔3、對玻璃像架、陶瓷藝術(shù)品等商品，要輕拿輕放，防止破損4、要防止圖書、筆本等商品的表面被劃
8、傷5、要防止筆、相冊、筆記本的商品的內(nèi)芯脫落丟失家電1、要裝卸、搬運(yùn)和上貨架時(shí)，一定要小心、謹(jǐn)慎，不要使商品受到任何損壞2、從高架取貨進(jìn)行叉車作業(yè)時(shí)，要注意人員和商品的安全，叉車要帶有護(hù)藍(lán)，并且有員工指揮3
