酒店開業(yè)前籌備工作.doc

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1、在酒店設(shè)計(jì)界，存在一種非常錯(cuò)誤的風(fēng)氣：設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)注重酒店的建設(shè)規(guī)劃與設(shè)計(jì)，而忽視前期策劃，甚至把策劃工作推給投資商自己完成，只是在投資商明確的給出設(shè)計(jì)任務(wù)書之后，照單開方子，提交規(guī)劃設(shè)計(jì)成果。(k8w2r)})r4_,^8_這樣的成果，往往不能滿足投資商的真正需要――市場(chǎng)的對(duì)接和經(jīng)營(yíng)盈利的實(shí)現(xiàn)?？偨Y(jié)酒店設(shè)計(jì)實(shí)踐，我們認(rèn)為，策劃是酒店設(shè)計(jì)不可分割的一部分，投資商應(yīng)該“先策劃，后設(shè)計(jì)”；最佳方案，是“策劃規(guī)劃設(shè)計(jì)一體化”的模式，即由一家機(jī)構(gòu)，同時(shí)完成策劃、規(guī)劃、設(shè)計(jì)。+W-A6I6t-t&8l一、酒店的本質(zhì)是什么　　

2、綠維創(chuàng)景對(duì)酒店本質(zhì)的歸納，是“基于私人居留空間的公共服務(wù)場(chǎng)所”。酒店是以住宿為基礎(chǔ)，形成滿足居住基本要求的“私人空間”；但酒店的附加價(jià)值和吸引力，更在于“公共場(chǎng)所”的服務(wù)能力?！八饺丝臻g”和“公共場(chǎng)所”就好像一個(gè)啞鈴，成為酒店發(fā)展的兩個(gè)重頭板塊。.#V&z!b.y/p0{+i&u1j/Y+y.z“私人空間”，為私密性客房單元?？头繂卧膭?chuàng)新發(fā)展非?？?，形成了功能、結(jié)構(gòu)、風(fēng)格情調(diào)、空間大小等四個(gè)方面的多元變化組合。在功能方面，出現(xiàn)了以?shī)蕵沸蓍e為中心的休閑客房模式、以溫泉泡浴為中心的溫泉客房模式、以商務(wù)接待的商務(wù)套

3、間、私人辦公的行政套間、絕對(duì)私密安全的總統(tǒng)套房、獨(dú)層與獨(dú)棟綜合的公寓別墅等。*C7V'3l-f“公共場(chǎng)所”，把酒店的功能大大擴(kuò)張，形成現(xiàn)代酒店無(wú)所不能的發(fā)展――以住客的餐飲、旅行、商務(wù)、會(huì)議、休閑、度假等功能為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)跨越，成為一般城市商務(wù)、休閑、娛樂、聚會(huì)、會(huì)議、活動(dòng)的公共空間。因此，出現(xiàn)了“小客房”和“大會(huì)議”、“大餐飲”、“大娛樂”、“大休閑”等相結(jié)合的創(chuàng)新型酒店模式。其中，最有影響力的是“酒店MALL”――以酒店為基礎(chǔ)，“休閑MALL”的新發(fā)展。4i#

4、%Q+o#o&J&@+w1_“私人空間”與“公共

5、場(chǎng)所”兩個(gè)方向，形成酒店的多元化發(fā)展趨勢(shì)，成就了酒店業(yè)的新繁榮。無(wú)論是新建酒店還是酒店改造，都應(yīng)該把握這一發(fā)展方向，不斷創(chuàng)新酒店經(jīng)營(yíng)模式。!G6H/y2U;Q7e二、酒店市場(chǎng)需求分析#f*T,z2q??O6a　　酒店策劃，必須以市場(chǎng)研究為前提，并進(jìn)行精準(zhǔn)的定位。經(jīng)驗(yàn)表明，市場(chǎng)錯(cuò)位是酒店虧損之根,正確定位則是成功經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵,我們把酒店市場(chǎng)區(qū)分為七類：*

6、7P0d,f.h/L*{#e　·旅游游客4E6F.C9P8{4B!H　　以觀光、休閑、度假為目的的游客，是酒店最重要的顧客群體。該顧客群體的基本需求為：住宿、洗澡休

7、息、電視、基本餐飲、電話、上網(wǎng)、訂票等商務(wù)服務(wù)、停車。13/13/t#f,x8m"p,}--Z觀光游客其他需求為：夜間娛樂、小超市購(gòu)物、旅游紀(jì)念品購(gòu)物等；休閑度假游客其他需求為：白天休閑、夜間娛樂、特色餐飲等。6w*q-U(O:{"K"D　·公商務(wù)旅行者3W-b#S1~7

8、6u,];m#w　　出差游客的首要要求是基本的私人居留空間，因此，交通方便性、經(jīng)濟(jì)性是主要決定因素。但是，公商務(wù)旅行者往往需要交往與接待，因而形成了不同的需求：身份檔次、客房接待功能、公共接待空間、商務(wù)休閑等。&p&k)m(@4l7N%n:K

9、"d　·本地公商務(wù)接待??W%o*Y3Z)[7A5R$V,D"y　　本地公務(wù)商務(wù)接待，一般在中高星級(jí)酒店進(jìn)行，這已成為趨勢(shì)。本地接待一般不用客房或?yàn)橘F賓配套用的少量鐘點(diǎn)房，以對(duì)公共空間的使用為主，主要需求包括會(huì)見廳、中小會(huì)議室、工作型商務(wù)套間、包間餐飲、夜間休閑娛樂。8N.D5n%f3I　·跨區(qū)域會(huì)議活動(dòng)2G!n$U.C5Y*w%{　　會(huì)議對(duì)酒店的需求發(fā)展很快，形成了會(huì)議型、會(huì)展型、交易型三大類別?？鐓^(qū)會(huì)議對(duì)酒店的需求，因有過夜，所以要求綜合配套能力強(qiáng)，接待容量大，主要需求為：大型會(huì)議廳、展覽廳、交易方便性、多種

10、會(huì)議室配套、宴會(huì)餐飲、夜間娛樂、休閑游樂豐富性等。會(huì)議的發(fā)展，促成了會(huì)都模式的大型會(huì)議酒店發(fā)展，以北京九華山莊為代表，會(huì)都酒店將會(huì)在全國(guó)進(jìn)一步擴(kuò)張。.X/?1A;E??t;`??b6v#r1C　·本地會(huì)議活動(dòng).N)f&f:m??y!j　　本地會(huì)議及本地公務(wù)商務(wù)活動(dòng)，包括新聞發(fā)布會(huì)、時(shí)尚表演與傳播活動(dòng)、研討會(huì)、評(píng)審會(huì)、論證會(huì)等，一般可分為封閉型會(huì)議與以傳播為導(dǎo)向的活動(dòng)兩大類。后者具有很強(qiáng)的公共傳播特征，記者云集，影響較大。這些活動(dòng)一般要求酒店具備好的傳播服務(wù)基礎(chǔ)，而且提供對(duì)表演性活動(dòng)的基礎(chǔ)支撐，酒店品位時(shí)尚化強(qiáng)。本

11、地活動(dòng)還包括本地休閑機(jī)構(gòu)組織的聯(lián)誼會(huì)、員工休閑娛樂活動(dòng)等。%I;y/v-D,I　·私人群體活動(dòng)1L.T/m:Y$y　　私人群體活動(dòng)，是指由私人民間發(fā)起組織的活動(dòng)，包括婚慶婚宴、壽慶壽宴、滿月酒、生日Party、同學(xué)聚會(huì)、白喜事等。這些活動(dòng)以私人消費(fèi)為前提，以宴會(huì)模式為主，要求比較苛刻，消費(fèi)水平參差不齊，但都對(duì)服務(wù)要求比較高，要求餐飲娛樂結(jié)合、多種消費(fèi)方式結(jié)合。"J)J6T