店鋪開業(yè)手冊.doc

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1、東方餃子王店鋪開業(yè)手冊一、店鋪開發(fā)1．店鋪選址2．店鋪?zhàn)赓U3．店鋪交接4．執(zhí)照辦理二、店鋪裝修1．裝修設(shè)計(jì)。2．工程契約。3．工程監(jiān)理。4．工程驗(yàn)收。三、采購配置1．家私工程購置。2．店務(wù)用品采購。3．廚務(wù)用品采購。4．行政用品采購。5．印刷品采購。6．店鋪裝飾采購。四、人力設(shè)置1．人員招聘。2．崗位培訓(xùn)。1．現(xiàn)場演練。2．現(xiàn)場培訓(xùn)。一、營運(yùn)計(jì)劃1．餐單設(shè)計(jì)。2．開業(yè)籌劃。3．營業(yè)政策。4．預(yù)貨管理。5．配送程序。二、開業(yè)進(jìn)度一、店鋪開發(fā)第一店鋪選址一、選址原則：二、選址途徑：三、物業(yè)條件：四、開發(fā)報(bào)告：五、商圈報(bào)告：六、批準(zhǔn)程序：第

2、二店鋪?zhàn)赓U一、物業(yè)分析：二、租賃事宜：三、談判事項(xiàng)：四、合同簽訂：第三店鋪交接一、與轉(zhuǎn)讓方交接：二、與物業(yè)主交接：三、與工程隊(duì)交接：第四執(zhí)照辦理一、開工許可辦理：開工證，外立面施工許可二、工商執(zhí)照辦理：核名、登記、三、許可資格辦理：戶外廣告、衛(wèi)生、防火、環(huán)保、勞動、技術(shù)監(jiān)督局、稅務(wù)、環(huán)衛(wèi)、門前三包，四、能源增容辦理：二、店鋪裝修第一：裝修設(shè)計(jì)。1．裝修標(biāo)準(zhǔn)化。2．標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)區(qū)。3．標(biāo)準(zhǔn)洗手間。4．標(biāo)準(zhǔn)面食間。5．標(biāo)準(zhǔn)冷葷間。6．標(biāo)準(zhǔn)洗滌間。7．標(biāo)準(zhǔn)開生間。8．標(biāo)準(zhǔn)廚房區(qū)。9．標(biāo)準(zhǔn)倉儲間。10.員工活動區(qū)。第二：工程契約。1.設(shè)計(jì)商契約。

3、2.裝修商契約。3.電氣商契約。4.材料商契約。5.廣告牌契約。6.裝飾商契約。7.家私工程契約。8.第三：工程監(jiān)理。第四：工程驗(yàn)收。三、采購配置第一：家私工程購置。1.餐臺比例確定。2.餐椅的確定。根據(jù)餐臺位數(shù)確定椅子數(shù)量，增加10－12%配置數(shù)量，兒童椅每30個(gè)餐位配置一個(gè)。3.接手柜數(shù)量。每20個(gè)餐位設(shè)一個(gè)接手柜；每個(gè)包間設(shè)一個(gè)。4.咨客臺樣式。每店一個(gè)，立面為弧型。5.辦公桌椅等。第二：店務(wù)用品采購。1.餐酒具類。2.清潔用品。3.清潔工具。4.盛裝品類。5.收銀用品。第三：廚務(wù)用品采購。1.手勺類。2.刀具類。3.砧板類。4

4、.計(jì)量工具。5.維修工具。6.清潔工具。第一：行政用品采購。1.印刷品確定。2.辦公用品確定。第二：店鋪裝飾采購。1.裝飾主題確定。2.位置數(shù)量確定。3.裝飾材料確定。三、人力設(shè)置第一、人員招聘。1.人員招聘數(shù)量。根據(jù)各崗位與餐位配置比例表，結(jié)合餐位數(shù)計(jì)算出各崗位的標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)。新開店可增加20%的人員。2.管理組成員。3.辦理入職手續(xù)。第二、崗位培訓(xùn)。1.入職教育。2.語言培訓(xùn)。3.技能培訓(xùn)。4.崗位培訓(xùn)。5.管理培訓(xùn)。第三、現(xiàn)場演練。1.工作站演練。2.服務(wù)動線設(shè)計(jì)。3.工作站串聯(lián)。第四、現(xiàn)場培訓(xùn)。1.店鋪實(shí)習(xí)。2.開業(yè)走臺。三、營運(yùn)

5、計(jì)劃第一、餐單設(shè)計(jì)。1.產(chǎn)品組合設(shè)計(jì)。2.餐單模式設(shè)計(jì)。第二、開業(yè)籌劃。1.開業(yè)時(shí)間確定。2.開業(yè)推廣計(jì)劃。3.開業(yè)儀式策劃。第三、營業(yè)政策。1.營業(yè)時(shí)間確定。第四、預(yù)貨管理。1.營業(yè)額預(yù)估。2.產(chǎn)品比例預(yù)估。第五、配送程序。1.配送路線確定。2.配送時(shí)間確定。三、開業(yè)進(jìn)度一、開業(yè)進(jìn)度一覽表二、營建進(jìn)度三、營運(yùn)進(jìn)度四、采購進(jìn)度五、財(cái)務(wù)進(jìn)度表