各種營(yíng)養(yǎng)素的作用.doc

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1、維生素C的作用維生素C是一種水溶性維生素（其水溶液呈酸性）化學(xué)式為C6H8O6，人體缺乏這種維生素C易得壞血癥，所以維生素C又稱抗壞血酸。維生素C易被空氣中的氧氣氧化。在新鮮的水果、蔬菜、乳制品中都含維生素C，如新鮮的橙汁中維生素C的含量在500mg/L左右。1．合成膠原蛋白。人體由細(xì)胞組成，細(xì)胞靠細(xì)胞間質(zhì)把它們聯(lián)系起來(lái)，細(xì)胞間質(zhì)的關(guān)鍵成分是膠原蛋白。若VC缺乏膠原蛋白不能正常合成，導(dǎo)致細(xì)胞連接障礙。膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大

2、腦，并且有助于人體創(chuàng)傷的愈合。（膠原蛋白的構(gòu)成是：蛋白質(zhì)、VC、VB族、鈣）2．預(yù)防壞血病。血管壁的強(qiáng)度和VC有很大關(guān)系。微血管是所有血管中最細(xì)小的，管壁可能只有一個(gè)細(xì)胞的厚度，其強(qiáng)度、彈性是由負(fù)責(zé)連接細(xì)胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當(dāng)體內(nèi)VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發(fā)生，則產(chǎn)生淤血、紫癍；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛。嚴(yán)重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，乃至死亡。3．防止牙齦萎縮、出血。健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當(dāng)缺乏蛋白質(zhì)、鈣

3、、VC時(shí)易產(chǎn)生牙齦萎縮、28出血。4．預(yù)防動(dòng)脈硬化?？纱龠M(jìn)膽固醇的排泄，防止膽固醇在動(dòng)脈內(nèi)壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。5.水溶性的強(qiáng)有力的抗氧化劑?？梢员Ｗo(hù)其它抗氧化劑，如類胡蘿卜素、小麥胚芽油、不飽和脂肪酸，防止自由基對(duì)人體的傷害。注：自由基形成的原因及對(duì)人體的危害(一)原因：主要分內(nèi)因和外因兩大類：　　1、內(nèi)因：主要是體內(nèi)抑制自由基的酶減少，自由基增多。為什么會(huì)減少？主要是蛋白質(zhì)攝入出現(xiàn)問(wèn)題：一是攝入量不夠；而是攝入不均衡，9種必需氨基酸不均衡，沒(méi)能每天補(bǔ)充，促使體內(nèi)消除或抑制自由基的酶減

4、少。所以要解決內(nèi)因，首先要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，同時(shí)補(bǔ)充B族，促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收。　　2、外因：①環(huán)境受污染程度日益加深，臭氧層遭到破壞，紫外光照射增大，工業(yè)廢氣、汽車尾氣排放增多，大量使用化肥、農(nóng)藥等；②現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，生活壓力大，精神緊張；另外不良生活習(xí)慣：熬夜、抽煙、喝酒、長(zhǎng)期服藥（避孕藥、抗菌素）、喝咖啡等；③膳食的不合理：快餐、方便食品、罐頭食品（保鮮劑、防腐劑）；　　上述原因使得生活在自由基的威脅種的機(jī)會(huì)增大。生活水平提高了，但抵抗力下降，身體大不如前，患病機(jī)會(huì)增多了?！。ǘ┪：Γㄋ拇髩K）：　　1、破

5、壞人體細(xì)胞：細(xì)胞膜——細(xì)胞核——細(xì)胞遺傳因子（DNA）——細(xì)胞分裂復(fù)制出來(lái)的細(xì)胞變性——產(chǎn)生病變——疾病、癌癥出現(xiàn)；　　2、破壞體內(nèi)蛋白質(zhì)，使體內(nèi)抑制和消除自由基的酶減少，導(dǎo)致炎癥的產(chǎn)生，以及衰老；　　3、破壞體內(nèi)脂類物質(zhì)，使脂肪過(guò)氧化，“老年斑”就是脂肪過(guò)氧化（皮膚上有斑，身體器官已經(jīng)布滿），嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)動(dòng)脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管疾?。弧　?、破壞碳水化合物（糖類），使體內(nèi)透明脂酸降解（在人體分布廣泛，主要分布在關(guān)節(jié)部位）；自由基侵入，首先關(guān)節(jié)部位的透明脂酸會(huì)有反應(yīng)，導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎發(fā)生；　　安利紐崔萊針對(duì)

6、自由基給人體造成的傷害，推出“抗氧化三劍客”，旨在幫助人體抵抗、清除自由基，促進(jìn)人體健康。286．治療貧血。使難以吸收利用的三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收，提高肝臟對(duì)鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。7．防癌。豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基對(duì)細(xì)胞的傷害防止細(xì)胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。曾有人對(duì)因癌癥死亡病人解剖發(fā)現(xiàn)病人體內(nèi)的VC含量幾乎為零。8．保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟。在人的生命活動(dòng)中，保證細(xì)胞的完整性和代謝的正常進(jìn)行至關(guān)重要。為此，谷

7、胱甘肽和酶起著重要作用。8.1谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內(nèi)有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對(duì)保證細(xì)胞膜的完整性起重要作用。VC是一種強(qiáng)抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發(fā)揮抗氧化作用。8.2酶是生化反應(yīng)的催化劑，有些酶需要有自由的巰基（-SH）才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為-SH，從而提高相關(guān)酶的活性，發(fā)揮抗氧化的作用。從以上可知，只要VC充足，則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基

8、，阻止脂類過(guò)氧化及某些化學(xué)物質(zhì)的毒害作用，保護(hù)肝臟的解毒能力和細(xì)胞的正常代謝。9．提高人體的免疫力。9.1白細(xì)胞含有豐富的VC，當(dāng)機(jī)體感染時(shí)白細(xì)胞內(nèi)的VC急28劇減少。VC可增強(qiáng)中性粒細(xì)胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。9.2促進(jìn)淋巴母細(xì)胞的生成，提高機(jī)體對(duì)外來(lái)和惡變細(xì)胞的識(shí)別和殺滅。9.3參與免疫球蛋白的合成。9.4提高CI補(bǔ)體酯酶活性，增加補(bǔ)體CI的產(chǎn)生。9.5促進(jìn)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒mRNA的轉(zhuǎn)錄，抑制病毒的增生。10．提高機(jī)體的